Anchoas en Mantequilla

Posted on4 Years ago

Así es, habéis leído bien, ANCHOAS EN MANTEQUILLA. Parecía algo para llevarse las manos a la cabeza hasta que la conservera Miguel Ángel Revilla lo saca a relucir siendo nombrada Mejor Anchoa 2018 dentro del concurso de cata de la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria.

Conservera Miguel Ángel Revilla

Miguel Ángel Revilla, presidente de Cantabria, es conocido por su pasión por las anchoas, hasta tal punto que una conservera santoñesa le pidió consentimiento para utilizarlo como marca. Este, quien no tiene ningún vínculo con dicha conservera salvo el acuerdo de ofrecer la mejor calidad en este producto, accedió encantado a dar visibilidad a un producto de calidad su tierra, como condición únicamente pidió donar el 2% de la recaudación de las mismas a la organización de “La Cocina Económica” de Santander, regentada por la religiosas Hijas de la caridad que sirven diariamente comida a los mas necesitados.

Tradición de las Anchoas en Mantequilla

Algo nuevo, algo innovador… pensareis. Nada más lejos de la realidad. Esta forma de enlatar las anchoas era la tradicional entre los primeros conserveros debido a que como se conservaban enteras en salazón, la mantequilla suavizaba su sabor.

Con la llegada de Vella Scaliota, conservero siciliano que se instaló en Santoña, surge la idea de servir el pescado ya limpio, sin piel ni espinas, en su propia mantequilla, para que el consumidor solo tuviera que abrir la lata y disfrutar de estas. Nació así la primera anchoa en conserva: en mantequilla.

¿Por qué se perdió la tradición? El precio de la mantequilla era demasiado caro, por lo que fue sustituida por aceite de oliva dando lugar a las anchoas que todos conocemos.

¿En qué se diferencia las anchoas en mantequilla de las del aceite de oliva?

Hoy en día más que para suavizar su sabor, lo potencia. Estas anchoas, que se han preparado con un bocarte del cantábrico y una maduración de unos 9 meses mínimos, se mezclan con una mantequilla ecológica que le aporta suavidad y cremosidad. Esta pincelada de sabor y el punto exacto de cremosidad hacen de estas anchoas un placer gastronómico digno de saborear.

Como debemos las Anchoas en Mantequilla

Esto no es sencillo, pero si importante para no desaprovechar esta degustación en casa y por tanto, no descuidemos ningún detalle y estropeemos un producto de tanta calidad.
Las anchoas las deberemos sacar de la nevera unos 25-30 minutos. Esto dependerá de la época del año y de la temperatura ambiente. ( Las anchoas deben guardarse en frío.. Leer)
Si no disponemos de tiempo para realizar el paso 1 o se nos olvidó sacarlas, podemos darle un golpe al baño maria de 30 segundos, no más.
Cuando abramos la lata la mantequilla debe estar disuelta, cremosa, no en bloque.
Para consumirlas solamente es necesario sacarlas de la lata y dejarlas con la propia mantequilla que por sí mismas lleven, no es necesario quitarlas la mantequilla(limpiarlas)
Otra forma es limpiar la anchoa de mantequilla y esa misma untarla en un trozo de pan al cual añadiremos la anchoa para degustar ambos a la vez.
Con el resto de mantequilla bien podemos untar pan y comer anchoas o solamente, o también lo podemos guardar para realizar aun tipo de plato, pastas, etc. El sabor que adquiere la mantequilla de la anchoa será un ingrediente extraordinario.