Los 10 cortes de carne imprescindibles.

Los diez cortes de carnes imprescindibles: cuáles son, sus características, en qué parte del animal se encuentran y más. Todo sobre los diez cortes de carne más deliciosos.

No todos los cortes de carne son lo mismo ni se preparan de la misma manera. ¿Cuáles son los más populares, los más deliciosos, los más buscados? Te lo contaremos en este artículo.

El resultado de tu plato de carne dependerá de la elección del corte, la maduración a la que haya sido sometido la pieza y la precisión del carnicero que realiza los cortes. Hay que aclarar que no existen los cortes malos, sino más bien las preparaciones malas. Todos los tipos de cortes de carnes son buenos en cuanto al aporte proteico, ya que abastecen aproximadamente el 65 % de las necesidades vitamínicas de los adultos.

Las piezas de carne más consumidas son las de la zona lumbar del animal, y se cortan en filetes y siempre en sentido transversal a la fibra muscular, para así rasgar el colágeno de las fibras y entonces favorecer la liberación de los jugos.

Partiendo de esta base es que tenemos diferentes opciones de elección: la suavidad del solomillo, la solidez del tomahawk y del chuletón, la entraña ideal para las barbacoas o el carácter único del T-Bone. Los expertos aseguran que no está de más atemperar la carne unas horas antes de llevarla a la parrilla o a la sartén. Ahora sí, vayamos a los diez cortes de carne más consumidos e imprescindibles.

1. Suprema

Se desprende del lomo bajo. Concretamente, se ubica entre la última costilla y el abdomen del animal. Requiere de una maduración previa en condiciones muy concretas para potenciar su sabor y textura.

2. Taco de suprema

Un corte especial, ideal para la parrilla. Combina la forma del solomillo con el gusto y la suavidad del lomo. Al igual que la suprema, procede del lomo bajo, pero tiene un grosor superior.

3. Chuletón

Está formado por las vértebras dorsales de las costillas y por la parte muscular del lomo. Procede de vacuno criado con alimentos de origen vegetal. Tiene un peso aproximado de entre 400 y 450 kg. Pertenece a animales mayores de 48 meses.

Según los expertos, el chuletón es una de las estrellas de la gastronomía vasca y allí suele servirse con el hueso tanto de la costilla como del espinazo del animal.

4. Entraña

Este es uno de los cortes característicos de los asados argentinos. Procede de la parte periférica del diafragma del animal, que divide la cavidad torácica de la abdominal. Aquí se distinguen dos tipos de entraña según su grosor: fina y gruesa. La entraña fina es la más delgada, tierna y de riquísimo sabor.

5. Presa

La Presa se extrae de la aguja de ternera sin hueso. Es de forma triangular y compacta. Procede de animales de gran infiltración, tiene una carne muy jugosa y de sabor intenso. Si tiene un correcto proceso de maduración, su ternura resulta excelente.

6. Solomillo

Procede de una pieza muscular que se ubica encima de los riñones y debajo del lomo bajo. De ahí viene su nombre: solomillo. Es una de las piezas de carne más valoradas por su terneza. El corte debe realizarse longitudinalmente.

7. Entrecot

El Entrecot es el resultado del fileteado del lomo bajo o alto. En España, las recetas realizadas a partir de este corte suelen hacerse utilizando lomo de riñonada, que recorre vértebras sin costillas. El lomo del costillar se reserva para el chuletón.

El Entrecot es un corte de origen francés, que proviene de la unión de las palabras entre (entre) y côte (costilla). Como indica su nombre, se refiere a la carne que queda entre las costillas. Es una pieza de tamaño grande, con mucha grasa infiltrada, por lo tanto es muy jugosa. En la carnicería, puedes reconocer el corte por el color de su carne, que es rosado, en el caso de la ternera, y rojo, en el caso de la vaca y el buey.

8. Rack

Es un corte francés que en España tiene como equivalente el lomo del costillar completo, troceado a su vez en porciones de 800 a 1.000 gramos, según el tamaño de la res. Se elabora con unas estrictas condiciones de maduración, que garantizan lo máximo de su sabor.

9. Tomahawk

Este es un corte con hueso que procede de animales de gran tamaño. Su infiltración de grasa le otorga una jugosidad realmente única. Se ubica en las costillas anteriores del animal y su nombre procede de las hachas que utilizaban los antiguos indígenas norteamericanos para realizar los cortes.

10. T-Bone

Procede de la parte baja del lomo del animal. El T-Bone es un corte con hueso que reúne las particularidades del solomillo y del entrecot. Tiene unos tres centímetros de grosor.

Su origen es anglosajón, y para algunos cocineros es uno de los cortes más especiales ya que, como te contamos, reúne dos cortes en uno: dos texturas, chuleta y solomillo, en una pieza.

Prueba estos cortes de carne. También puedes encontrar carne online de la mejor calidad en nuestra tienda de productos gourmet, en la sección de carnes selectas, donde podrás adquirirla a un precio excelente, una calidad inmejorable y sin moverte de tu silla.

Ver Carne Online