Conservas Ana María 2 años consecutivos como mejor anchoa de Santoña

Conservas Ana María 2 años consecutivos como mejor anchoa de Santoña

Las anchoas de Conservas Ana María llevan dos años consecutivos galardonadas como las mejores del mundo. Conoce qué las hace tan buenas en este artículo. Las reinas de las anchoas gourmet.

Conservas Ana María fue premiada entre más de 70 fabricantes de Santoña por sus anchoas, producto de excelencia, inmejorables. Sigue asumiendo el desafío de ser las mejores, sin perder calidad.

A pesar de ser las anchoas más prestigiosas del mundo, su empresa conservera, llamada Conservas Ana María, no hace mucho que comenzó a ser conocida masivamente. Aunque ya hoy en día goza de pleno éxito, y con verdadero fundamento, pues sus anchoas han sido reconocidas como las mejores del mundo durante los dos últimos años, dentro del sector gourmet.

La empresa sigue siendo pequeña, pero no por ello su calidad es igual. De hecho, sucede todo lo contrario. Aun así, en los últimos diez años ha doblado su tamaño, y su producción. Pasó de tener tan solo quince empleados en 2006 a tener 33 en la actualidad.

También se han multiplicado sus expectativas, y es lógico luego de haber recibido en 2016 y 2017 el premio a la mejor anchoa de la feria de Santoña, en Cantabria, un reconocimiento que se suma a otros galardones obtenidos en Bruselas y Londres.

Su fundadora, Ana María Fernández, de 47 años, ha reconocido que el "El premio ha sido un revulsivo. ¡Todo el mundo quiere probar la mejor!". La fundadora también reconoce que la firma se ha beneficiado "de que la anchoa se haya puesto de moda. Cada vez viene más gente al pueblo a comprarlas". Según ella, esta moda se debe "a la campaña personal del presidente cántabro, Miguel Ángel Revilla, que regala anchoas a todo el mundo".

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Ana María Fernández comparte la propiedad de la empresa con su madre, también llamada Ana María, y su hermano Juan. Su padre, ya fallecido, también había sido fundador. Al parecer, la creación de la empresa sucedió de un modo más bien casual, según cuenta la propia fundadora de 47 años. Luego de finalizar un curso de azafata, y sin trabajo, regresó a su pueblo, donde su madre le enseño el arte de las anchoas en salazón para que ella pudiera ganar un poco de dinero. La madre llevaba algunos años trabajando en la industria de la anchoa.

Ana María dice: "Empecé a hacer tarros del producto en el garaje de nuestra casa, con la ayuda de mi padre, que vendíamos a clientes de Madrid". Las cosas arrancaron bien y enseguida fundaron la empresa. Alquilaron un barco de 200 metros cuadrados, y allí empezaron a trabajar con unas pocas empleadas. Para el 2006 ya se habían trasladado a una planta cuatro veces más grande, y es la planta en la que trabajan ahora, desde la que facturan alrededor de dos millones de euros anuales.

El éxito de Conservas Ana María se debe en parte sin dudas a su propia madre, ya conocedora de la industria y del trabajo artesanal que exige el tratamiento de las anchoas. Ella le traslado el conocimiento necesario para poder fundar la empresa. "Fue una de las primeras mujeres que compraba en la lonja", dice Ana María Fernández. Pero el gran salto de la conservera se produjo recientemente, en los últimos años, a partir de los premios obtenidos y del dinero invertido en publicidad.

La idea de comenzar a generar publicidad vino de la mente del hermano de Ana María, Juan Fernández, recibido en Ciencias Empresariales, y quien dejó su trabajo para dedicarse por completo a la empresa familiar. La campaña publicitaria comenzó con el eslogan “Conservas Ana María, yo no lo dudaría", ¡y funcionó! Los españoles y las españoles comenzaron a conocerlas las anchoas y los demás productos de esta empresa, comenzaron a comprarlos y a recomendarlos, y la rueda comenzó a girar. Empezaron a recibir llamadas de distribuidores de todo el país para comercializar el producto. Los turistas también comenzaron a probar las anchoas cuando visitaban Santoña e incluso visitaban Santoña para probar estas anchoas gourmet.

Conservas Ana María crece porque, a pesar de haber duplicado su tamaño, sus ingresos, sus clientes y su productividad, no pierde el objetivo de mantener e incluso mejorar la calidad de las anchoas. Esto mantiene viva a la empresa, viva y en posición de líder. ¿Cómo preservar la calidad? Entendiendo que la producción de anchoas artesanales jamás podrá mecanizarse y respetando los largos tiempos de maduración, desde la compra hasta el enlatado, un proceso que dura más de un año.

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Aún así, la empresa todavía no abandona su carácter regional o nacional, no se ha largado de lleno a la internalización. Y esto se debe al problema de las capturas de pescado, ya que hay anchoa suficiente para trabajar, pero no para que las empresas de Santoña puedan crecer a dos dígitos. Dice Ana María al respecto: "Vendemos algo fuera de España, el 5% [a Francia, Italia, México...], pero no nos motiva porque tenemos toda nuestra producción vendida de antemano en el mercado doméstico y no nos queda para vender fuera".

Igualmente, la empresa cuenta con distribuidores en toda España y solo vende a tiendas especializadas. "La anchoa artesanal no es para todos los días", dice Ana María. Esto se debe específicamente al precio, al alto precio. ¿Por qué la anchoa es tan cara? Porque el pescado ya es caro en la lonja, y el kilo de anchoa (que llega a puerto entre abril y mayo), de los calibres 26 o 28 (el de mayor tamaño), puede oscilar entre los 9 y 11 euros.

La fábrica contrata en su mayoría a trabajadoras, aunque hay algunos pocos hombres que trabajan en ella.  "Es una tradición de Santoña", explica Ana María, "los hombres salían a pescar y las mujeres se quedaban en fábrica". Además, el tratamiento de la anchoa exige de unas manos delicadas, pacientes y firmes a la vez, por eso se contratan mujeres".

 

Conservas Ana María fábrica las mejores anchoas del mundo. Puedes probarla a través de nuestra tienda online, donde contamos con la mejor selección de anchoas de esta conservera y de otras cuantas más.

Ver Anchoas Ana María

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Posteado el 12/04/2019 El rincón de la anchoa 1 184

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1 Comentario

  • Carmen

    Carmen 18/04/2019 Respuesta

    Todos los quesos me gustan en especial idiazabal

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