El salado del boquerón produce uno de los productos más exclusivos que España ofrece al mundo: las Anchoas de Santoña.
Durante los meses de Marzo, Abril, Mayo y Junio los boquerones suben a la superficie del mar y alcanzan su mayor peso.
Es entonces cuando los faeneros ibéricos salen a pescar esta especie de riqueza singular que es uno de los tesoros nacionales más importantes y más distintivos de la península.
El resultado se transforma en varias conserveras de anchoas con sello de calidad que comercializan las diferentes empresas conserveras y que son reconocidas como las mejores en el mundo entero.
A continuación destacamos las particularidades de las mejores Anchoas de Santoña, preste atención:
1. San Filippo: Aunque situada en Argoños, esta familia tiene su origen en Sicilia. Lo que distingue su calidad como productores de anchoas es el sabor intenso con excelente punto de sal y la grandeza del tamaño del producto. Su producción es muy limitada por lo que raramente las encontrará en el mercado.
2. El Faro del Pescador: Fundada en la década de los ochenta esta empresa mantiene la producción artesanal de anchoas, lo que le confiere a su producto un sabor específico por el que ha sido premiada en la Feria de la Anchoa, por sus increíbles anchoas artesanales.
3. Don Bocarte: Para producir estas anchoas sus creadores eligen los mejores boquerones de la lonja. Al estar diseñados para un paladar refinado, estos manjares se elaboran con aceite de oliva y poca sal.
4. Ana María: Sus anchoas producidas artesanalmente, se pueden adquirir a un buen precio; incluso la variedad Oro, producto insignia de la empresa.
5. Angelachu: Elaboran sus anchoas siguiendo la producción tradicional, como el resto de conserveras de Santoña, y se comercializan totalmente peladas y sin espinas y, siguiendo un riguroso control de pesos y contenido. Las más recomendadas son las “Selección 10- 12 filetes”, presentadas en formato rectangular y que ofrece un producto algo mayor en tamaño, ideal para abrir y disfrutar.
6. Rosa Ibaceta: Sus productores privilegian la elaboración manual por encima de los apoyos mecánicos. Esta singularidad se transmite también al sabor de sus reconocidas anchoas artesanales, y es algo que marca la diferencia con el resto.
7. El Capricho: Registrada hace más de 20 años, su compromiso fue y sigue siendo elaborar producto de calidad, seguro y nutritivo. Todos sus productos están elaborados en la fábrica de Santoña, exclusivamente por profesionales cualificados del sector conservero. Es por ello que la anchoas del Capricho son reconocidas entre las marcas gourmet del sector.
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