Los mejores quesos de España

Los quesos españoles ya se encuentran posicionados entre los mejores del mundo. En el 2014, diez tipos de quesos procedentes de España recibieron la calificación de “Super Golds”, máximo galardón otorgado por el certamen internacional World Cheese Awards, realizado en Birmingham (Reino Unido).

En la última edición de este concurso, que ya cuenta con dos décadas de trayectoria, 62 marcas de quesos fueron premiadas dentro de la categoría suprema. Los quesos españoles alcanzaron una presencia notable al obtener nada menos que diez “Super Golds”. Veamos cuáles son los mejores quesos de España.

1. Formatge Curat de Cabra, de Lérida

Queso de cabra elaborado por Formatges Artesans De Ponent, SCP, una quesería de Almacelles (municipio de Lérida), caracterizada por su trabajo artesanal, opuesto a los métodos industriales. En su objetivo de sólo obtener productos de excelencia, esta quesería sólo utiliza leche extraída de la propia explotación láctea de la provincia de Lérida.

2. Cabrales, de Asturias

Queso azul elaborado con leche de vaca, cabra u oveja, madurado en cueva natural y luego curado durante de 3 meses. Su zona de producción se encuentra en el Principado de Asturias, específicamente en el concejo de Cabrales y en sólo algunas localidades de Peñamellera Alta. La superficie del queso adquiere una textura untuosa y blanda, de modo que apenas presenta corteza. Al madurar cobra un color verde-azulado, la masa se vuelve cremosa y su aroma, penetrante, realmente intenso. Desde 1981, su fabricación se ajusta al Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales, que entre otras cosas exige la utilización de leche autóctona y la adecuación a las técnicas artesanales en la elaboración. Lo puedes comprar pinchando aquí

3. Cañarejal Cremoso, de Valladolid

Producto artesanal de la quesería de la familia Santos, oriunda del pueblo de Pollos. Elaborado con que leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de dos meses. El Cañajeral es un queso cremoso, suave y aromático, ideal para untar sobre el pan.

4. Bengoetxea, de Navarra

Queso elaborado en el caserío Etxelekua, en Navarra, y madurado a base de leche cruda curada de oveja Latxa (especie autóctona de la montaña). Cuenta con Denominación de Origen Idiazábal. Su curación requiere de dos meses como mínimo. Sólo se vende en el propio caserío y en algunas localidades de la zona.

5. Queso Idiazábal, de Navarra

Queso de la Denominación Idiazábal, elaborado en el País Vasco, específicamente en Navarra, con cuajo natural y leche cruda de oveja de las razas Lacha y Carranzana. Necesita de una maduración mínima de dos meses. Su sabor es intenso, al igual que su aroma, y su dura corteza cobra un color amarillo en los ahumados y pardo oscuro en los no ahumados. Ha sido declarado patrimonio gastronómico europeo.  Lo puedes comprar pinchando aquí

6. Maxorata Curado Pimentón, de la Isla de Fuerteventura

Queso del Grupo Ganaderos De Fuerteventura S.L., elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de la raza majorera, cuajo y sal, con cobertura de pimentón. Ligeramente dulce, picante, tostado, compacto, cremoso y con una corteza que adquiere el color característico del pimentón. Tiene una vida comercial de doce meses.

7. Lara y Sara, de Lugo

Elaborado por Queixerías Prestes, una empresa familiar de San Simón, núcleo rural del municipio de Vilalba, de la provincia de Lugo. Lara y Sara es el único queso azul elaborado a partir de la leche pasteurizada de vacas gallegas. De textura firme y lisa, perfecto para untar, y sabor suave y equilibrado. Queda muy bien con ensaladas, rellenos para tartaletas y con salsas para carne. También se consume como postre, con fresas, peras o melocotones. Suele acompañarse con vino de Jerez, Porto u otros vinos tintos de carácter fuerte.

8. Queso de Toledo, de Los Yébenes

Queso de intenso sabor elaborado por Lordi, una empresa familiar situada en Los Yébenes, en Toledo. Aunque esta empresa familiar de yenebosa se especializa en la producción de quesos manchegos con la marca Altobello, en la última edición del World Cheese Awards fue premiada por un producto que el jurado calificó de innovador y diferente, propio de un “sabor muy especial”, surgido de la elaboración tradicional del queso con leche cruda de oveja y cabra.

9. Etxelekua, de Navarra

Queso madurado a base de leche cruda semicurada de oveja Latxa. Elaborado por el Caserío Etxelekua, pequeña explotación familiar ubicada al norte de Navarra, fuertemente arraigada a los métodos tradicionales de elaboración y con una larga trayectoria en la crianza de este tipo de ovejas. 

10. Payoyo Grazalema de Oveja Merina al Salvado, de Cádiz

Procedente de la Quesería Payoyo, en Villaluenga del Rosario, y elaborado con leche de cabra Payoya (autóctona de la Sierra de Cádiz). Necesita de una maduración mínima de 90 días y después otros 120 días en reposo. Es un queso blanco y suave, pero de textura sólida. Contiene un bajo contenido en grasas y en los últimos años ha cobrado relevancia entre los chefs de los mejores restaurantes del país.

Ahora que sabes cuáles son los mejores quesos de España, ¿cuál probarás primero?

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