El matrimonio de anchoa y boquerón es un pincho o una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. En realidad, anchoa y boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. La forma más conocida de trabajar con ambos productos es la que consiste en el tratamiento de salazón que se le aplica al boquerón para convertirlo en anchoa.
Pero también podemos preparar recetas con ambos alimentos: boquerón y anchoa. Una de las recetas más populares es la que se conoce con el nombre “matrimonio de anchoa y boquerón”: una tapa que se sirve fría.
Pero antes de presentar las recetas, veamos cuáles son las características concretas del boquerón, es decir, las particularidades del pez antes de su captura y posterior aplicación del proceso de salazón para convertirlo en anchoa.
Características del boquerón
El boquerón es un pez azul que pertenece a la familia de los Engráulidos. Los peces azules más consumidos en España son el boquerón, la sardina y el jurel. La anchoa se obtiene a partir del tratamiento en salazón aplicado al boquerón, aunque en algunas regiones se utilizan los nombres de manera indistinta y, además, en algunas regiones, el boquerón se denomina bocarte.
El boquerón abunda en el Océano Pacífico y también en el Atlántico, en el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. Durante los meses fríos del año permanece a unos cien metros de profundidad y, más tarde, en los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie del agua, los boquerones ascienden en bancos hasta las capas más superficiales del mar para alimentarse y reproducirse. Para ese momento, ya han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne se encuentra en un punto perfecto: aromática y sabrosa. Entonces los pescadores inician la etapa de captura, conocida como “la costera del boquerón”.
Existen varias especies de boquerones, que se clasifican de acuerdo al lugar en el que habitan: el boquerón japonés o “Engraulis japonicus”, el boquerón de Australia y Nueva Zelanda o “Engraulis Australis”, el boquerón de África del Sur o “Engraulis capensis”, el boquerón de la costa pacífica de Panamá o “Engraulis clarki” y el boquerón de las costas de Argentina, Uruguay y sur de Brasil o “Engraulis anchoita”.
El boquerón es un pez de cuerpo pequeño, comprimido y alargado. Presenta una talla mínima de
Ahora que ya sabemos con bastante precisión cuándo el boquerón es boquerón y cuándo ya se ha convertido en anchoa, podemos ver algunas cuantas recetas para preparar una tapa fresca y deliciosa, a base de anchoas y boquerones, ideal para los meses calurosos. Con su simpático nombre, el Matrimonio de anchoa y boquerón nos propone una preparación más que sencilla y de exquisito sabor.
Matrimonio de anchoa y boquerón – Receta 1
Ingredientes
- Filetes de anchoas en salmuera
- Filetes de boquerones en vinagre
- Aceitunas negras sin carozo
- Aceitunas verdes sin carozo
- Palillos para pinchos o brochetas
Preparación
- Ordenamos los ingredientes en recipientes distintos.
- Agarramos una aceituna negra y un filete de boquerón y luego enroscamos el boquerón en la aceituna negra y lo metemos en uno de los extremos del palillo para pinchos.
- Enroscamos un filete de anchoa en una aceituna verde y lo ponemos en el pincho.
- Y ¡listo! Ya tenemos un matrimonio.
Matrimonio de anchoa y boquerón – Receta 2
Ingredientes:
- Filetes de anchoas en salmuera
- Filetes de boquerones en vinagre
- Limón
Preparación
- Unimos, a través de un palillo, un filete de anchoa y con un filete de boquerón.
- Rociamos el pincho con un poco de limón.
- Y ¡ya tenemos otro matrimonio!
Matrimonio de anchoa y boquerón – Receta 2
Ingredientes
- 8 filetes de anchoas en salmuera
- 8 filetes de boquerones en vinagre
- Cuatro rodajas de pan
- Un tomate
- 8 aceitunas negras cortadas en trocitos
Preparación
- Lavamos y cortamos el tomate en rodajas finas.
- Encima del tomate, colocamos las rebanas de pan.
- En un lado del pan, colocamos dos filetes de boquerones.
- En el otro lado del pan, colocamos dos filetes de anchoas.
- Ponemos encimas los trocitos de aceitunas negras.
Divorcio de anchoa y boquerón – Receta 3
Si no te llevas demasiado bien con la idea del matrimonio, puedes preparar pinchos de anchoas y pinchos de boquerones, cada uno por su lado.
Ingredientes
- Filetes de anchoas en salmuera
- Filetes de boquerones en vinagre
- Aceitunas negras sin carozo
- Aceitunas verdes sin carozo
- Palillos para pinchos o brochetas
Preparación
- Enroscamos un filete de anchoa en una aceituna verde y la ponemos en el palillo.
- Luego repetimos la acción, con los mismos ingredientes.
- Listo, ¡ya tienes tu primer divorciado!
- Entonces, haces lo mismo con un filete de boquerón y una aceituna negra. Luego, armas otro enroscadito de boquerón y aceituna negra y la metes en el mismo pincho.
- Y ¡ya tienes el divorcio completo! Ambas partes de acuerdo.
Prepara estos riquísimos pinchos de anchoas y boquerones en pocos minutos. Luego disfrútalos con tu familia o amigos. También puedes preparártelos para tú, y sólo tú, y ¡nadie más que tú!
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