Los quesos de nata que reciben la DOP “Queso nata de Cantabria” pertenecen a la zona de producción, elaboración y maduración protegida por esta denominación, que se extiende por todo el territorio de Cantabria, excepto las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.
El “Queso nata de Cantabria” se elabora con leche entera procedente de las vacas de raza frisona.
Características de los quesos con DOP “Queso nata de Cantabria”
1. Forma
Paralelepípedo rectangular o cilíndrico.
2. Peso
Entre
3. Corteza
Blanda, cerosa, fina y de color hueso.
4. Pasta
Compacta, sin ojos, de color hueso, blanda y cremosa.
5. Textura
Elástica, fundente y cremosa.
6. Aroma
De intensidad baja y láctico.
7. Sabor
Suave, poco salado y con recuerdo a mantequilla.
8. Grasa
Contiene un mínimo 45% sobre el extracto seco. Es un queso graso.
El Queso Nata de Cantabria se produce en la región de Cantabria (España) con leche entera de vaca de raza frisona, añejada en un período de siete días. La coagulación de la leche se realiza con cuajo de terneros lechales de las propias vacas "Pintas de Cantabria" o con otras enzimas coagulantes autorizadas por el Consejo Regulador. Por su parte, el salado se realiza por medio de la inmersión en salmuera, en un periodo que dura como máximo veinticuatro horas.
El queso nata de Cantabria previo a la Denominación de Origen Protegida
Antes de que adquiriese la correspondiente DOP, este queso se denominaba simplemente “queso de Cantabria” y no había regulación que especificara su calidad o su lugar de origen, es decir que cualquier queso podía llevar este nombre, aunque no hubiera sido producido ni en Cantabria ni con la leche de vaca propia de la región.
Normativas de la marca
El 29 de octubre de 1985, la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen "Queso de Cantabria" y de su Consejo Regulador (órgano de gestión responsable de la aplicación de la DOP).
Años más tarde, en junio de 1996, se realizó la inscripción de este queso cantábrico como Denominación de Origen Protegida, en el Registro Comunitario, por medio del Reglamento 1107/96.
En febrero de 2007, por Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, se cambió el nombre de “Queso de Cantabria” por “Queso Nata de Cantabria”, ya que se lo consideró más acorde al producto tradicionalmente elaborado.
Características de la zona en la que se produce el queso nata de Cantabria con Denominación de Origen Protegida
La zona de elaboración se encuentra en el norte de la Península Ibérica, una zona formada por un conjunto de sierras, macizos montañosos y enormes valles. Los suelos de la zona de producción se caracterizan por los condicionamientos positivos generados a partir de extensa y variada vegetación y su consecuente grado de humedad. En la zona de mayor altitud, los suelos son calizos y contienen restos de vegetales que, poco a poco, transforman la roca en superficie cultivable. El clima atlántico, húmedo y suave, se extiende por casi toda Cantabria. La vegetación cantábrica es abundante y variada, formada, en su mayoría, por plantas de tierras de clima húmedo, que brindan al paisaje un intenso y contante color verde.
La importancia de la Denominación de Origen Protegida
La DOP es un tipo de indicación geográfica aplicada a un determinado producto agrícola o alimenticio que cuenta con la calidad y las características propias del medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora. Básicamente, la DOP diferencia los productos creados en una zona determinada de otros productos que llevan nombres falsos, ya que han sido elaborados en una zona diferente a la mencionada en sus etiquetas.
Cuando un producto obtiene la DOP, se compromete a mantener la calidad de sus productos, generada por la autenticidad de las materias primas (oriundas de la zona de producción), del trabajo profesional aplicado a la producción, de las condiciones geográficas y climáticas dentro de la zona y del arsenal tecnológico y artesanal disponible.
La ventaja central de la DOP es que, con ella, el consumidor cuenta con una garantía irrefutable de calidad, y de esta manera también se beneficia muchísimo el productor, que además obtiene protección legal contra la producción de sus mismos productos en otras zonas.
Por eso, siempre debes revisar bien las etiquetas cuando compres alimentos y bebidas de excelencia. Si deseas comprar los quesos nata de Cantabria, chequea primero que cuenten con el sello de la DOP. Si lo tienen, entonces, no tengas dudas de que probarás uno de los mejores quesos de tu vida.
Fotografia de Iban
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