La ciencia y tecnología de alimentos se encuentran orientadas al desarrollo integral alimentario, enfocado en el proceso de alimentos, desde su materia prima hasta la evaluación del producto terminado, con especial atención en el aspecto nutricional.
El desarrollo de estos productos alimenticios saludables debe cumplir con ciertos requerimientos energéticos y también nutritivos, ya que su fin último consiste en evitar el consumo de productos que generan enfermedades crónico degenerativas (como la obesidad, la diabetes, el cáncer y otras), en toda la población mundial.
Lo científicos del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (DCTA), de la Universidad de Saltillo (UAAAN), en México, aseguran que para el sector alimentario es muy importante el desarrollo integral sustentable, que se ha descuidado de manera considerable tanto desde el punto de vista científico como tecnológico, y esto se comprueba en el enorme consumo de comida chatarra y otros alimentos que pueden causar serios daños a la salud.
La propia comunidad científica ligada a este tema reconoce su descuido y sostiene que, en un futuro, aproximadamente en el 2050, la población mundial alcanzará los nueve mil millones de habitantes y, quiérase o no, se acentuará la problemática de la producción de alimentos que satisfagan las necesidades globales.
La ciencia y tecnología son fundamentales para alcanzar la seguridad alimentaria en el futuro. Por eso se encuentran trabajando en la identificación y caracterización de nuevas formas de productos alimenticios, en el desarrollo y la optimización de procesos de transformación y en el impacto de estos alimentos en la nutrición y la salud humana.
Puedes conocer más acerca de la alimentación sostenible, de una forma pedagógica e interactiva, ideal para que lo hagas con los niños, a través de estos videos:
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