Los inviernos se soportan mejor si los enfrentas con platos calientes, proteicos y ricos. Difícilmente, encuentres mejor opción que la del cocido. Por eso te dejamos algunas recetas para que prepares este plato de invierno, típicamente español, lleno de sabor y energía.
Receta de cocido castellano
Ingredientes para 4 o 6 personas:
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- Un trozo de tocino ibérico.
- Un cuarto trasero de pollo.
- Un hueso de caña.
- Dos huesos de espinazo.
- Un trozo de jamón añejo.
- Dos chorizos.
- Una morcilla.
- Tres zanahorias.
- Dos puerros.
- Una patata grande.
- Una rodaja de calabaza.
- Berza o repollo.
- Aceite de girasol.
- Aceite de oliva virgen.
- Un huevo.
- Perejil fresco.
- Un ajo.
- Pan rallado.
Elaboración:
- Pon a cocer agua en una olla a presión.
- Limpia las verduras y lava bien los huesos.
- Agrega a la olla los garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
- Luego agrega en la olla el resto de los ingredientes. Todos menos el chorizo y la morcilla.
- Antes de cerrar la olla a presión, despume el caldo.
- Cuando la cocción dentro de la olla llegue a su punto máximo de cocción, baja el fuego a mínimo y deja cociendo unos 20 minutos.
- Mientras se cocinan los ingredientes de la olla, prepara los buñuelos: machaca en un mortero en ajo pelado con un poco de sal gruesa y perejil picado, luego agrega el huevo y dos cucharadas de pan rallado, bate toda la mezcla y, después, con ayuda de una cuchara, forma los buñuelos y fríelos en una sartén con bastante aceite de girasol.
ajo pelado con un poco de sal gorda y el perejil picado. Añadimos el huevo con dos cucharadas de pan rallado, batimos y, con la ayuda de una cuchara, formamos “bolas” que freiremos en una sartén con abundante aceite de girasol. Cuando estén listos, sácalos de la sartén y ponlos a escurrir sobre un papel absorbente.
- Agrega los buñuelos y el chorizo dentro de la olla y sigue cociendo durante diez minutos más.
- Pasados esos diez minutos, retira el caldo de la olla. Puedes poner el caldo dentro de otra olla y agregarle fideos para sopa. También puedes quedarte con sólo el caldo, sin fideos. Como te guste más.
- En la misma sartén que preparaste los buñuelos, pon a freír la morcilla y luego resérvala en un plato con papel absorbente.
En lo que se cuece la sopa, en la sartén que utilizamos para los rellenos, freímos la morcilla y reservamos en un plato con papel absorbente.
- Retira la carne y la verdura de la olla y sírvelas en una fuente. Los huesos de caña debes retirarlos también pero, como ya han cumplido su función, puedes tirarlos.
- Para servir, puedes comenzar por la sopa y luego servir la carne con la verdura y los garbanzos aderezados con un poquito de aceite de oliva.
Cocido montañés
Sigue los pasos de esta receta y preparara tu propio cocido cantábro.
Ingredientes para 6 personas:
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- Una patata.
- Una berza mediana.
- Un codillo pequeño.
- Una oreja de cerdo.
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- Una punta de jamón.
- Una morcilla de cebolla.
- Una morcilla de arroz.
- Un chorizo.
- Tres cebolletas.
- Cuatro dientes de ajo.
- Agua.
- Aceite virgen extra.
- Una cucharadita de pimentón.
- Sal.
Elaboración:
- Pon en remojo las alubias en la noche anterior. Luego, hiérvelas en una cazuela y un poquito de sal durante veinte minutos.
- Pica fina la berza y agrégala a las alubias.
- Pela la patata, córtala en trozos pequeños y agrégala a la berza y las alubias.
- Riega todos los ingredientes en la olla con un chorro de aceite de oliva y deja cocinando durante 15 o 20 minutos.
- En una olla con agua, agrega el codillo, la oreja, el jamón, el zancarrón, el tocino, la costilla, dos dientes de ajo y una cebolleta. Sazona y tapa la olla. Cuando comienza a salir vapor por los costados de la olla, cuenta 20 minutos de cocción.
- Luego agrega el chorizo y la morcilla de verduras. Tapa la olla y espera entre 10 y 15 minutos más. Después retira todos los ingredientes de la olla y sírvelos en una fuente.
- Corta las otras dos cebolletas en aros y los otros dos dientes de ajo en láminas. Fríelos con 5 cucharadas de aceite hasta que se doren. Retíralos del fuego, agrega el pimentón y vuélcalos sobre la carne.
- Retira la piel de la morcilla de arroz, córtala en rodajas lo bastante gruesas y fríelas en una sartén con apenas un poco de aceite.
- ¡Sirve!
Cocido maragato
U plato típico de la región de León, a base de garbanzos, berza, patatas, carnes y embutidos.
Ingredientes para seis personas
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- Un cuarto de gallina.
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- Un chorizo.
- Una oreja de cerdo.
- Una manita de cerdo.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Medio kilo de patatas.
- Media berza.
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- Agua.
- Aceite virgen extra.
- Sal.
- Pimentón.
- Perejil picado.
Elaboración:
- La noche anterior, pon en remojo (en recipientes separados) los garbanzos, el lacon y la cecina.
- Pon en una olla con bastante agua el morcillo, el tocino, el chorizo, la manita, la oreja, la gallina, el lacon y la cecina. Cuece a fuego lento durante una hora y media.
- Pon agua a hervir en otra olla y, cuando rompa en hervor, agrega los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos a fuego medio.
- Pela las patatas, córtalas y pica la berza. Ponlas a cocer en una tercera olla con agua y sal, durante 20 o 30 minutos.
- Pela y filetea dos o tres dientes de ajo. Dóralos en una sartén con un poquito de aceite. Retíralos del fuego y agrega el perejil picado junto con el pimentón. Mezcla con la berza.
- En otra olla, mezcla el caldo de los garbanzos con el de las carnes y embutidos. Pon a hervir y agrega los fideos. Cocínalos durante 5 minutos.
- Para servir, empieza por las carnes y embutidos, luego sigue con los garbanzos y la verdura y, por último, la sopa.
Aquí te dejamos sólo tres variantes de cocidos españoles, pero hay muchísimos más. Empieza por preparar estas recetas y, si quieres, luego te contamos de qué otras maneras puedes preparar estos platos especiales para el invierno.
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