El foie es un manjar con una gran versatilidad en la cocina, ya que con él puedes prepararse numerosas recetas. Aquí te mostramos algunas de las formas en las que puedes preparar deliciosos platos a base foie.
Para preparar estas recetas puedes utilizar cualquiera de los dos tipos de foie que existen: de pato y de ganso. El foie de pato tiene un sabor más intenso, y es más pequeño; el foie de ganso es más cremoso y tiene un sabor más suave. El foie se comercializa crudo (cru), fresco (frais), parcialmente cocido (mi-cuit) y en conserva (conserve).
Recetas fáciles y sabrosas con foie
Foie a la sal
Ingredientes
- Un hígado fresco de pato
- Vino de Oporto
- Un rollo de venda médica
- Dos kilos de sal gorda.
Elaboración
- Limpiar muy bien el hígado, debe quedar sin venas.
- Poner la venda médica en un bol grande, empaparla con el vino de Oporto y luego escurrirla.
- Envolver el hígado en la venda, con dos o tres vueltas, para que el hígado tome forma cilíndrica. Apretarlo bien.
- Preparar una cama de sal en un recipiente hondo y colocar encima el hígado vendado. Tapar con otro colchón de sal. Poner un peso encima y guardar en la heladera durante tres días.
- Desenvolver con cuidado. Si no se utiliza todo el hígado, cortar la parte que se consumirá y guardar el resto en el congelador, envueltas en papel aluminio.
- Servir como aperitivo, untado en pan tostado y espolvoreado con sal gruesa y pimienta.
Fuente de la imagen: /es/content/4-malvasia
Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango
Ingredientes
(Para cuatro vasitos).
- Para el chutney: 1/3 de mango,
- Para la crema de foie gras mi-cuit: 120 ml de nata líquida con 35%MG,
- Para la reducción de vinagre balsámico: 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
Elaboración
- Para el chutney de mango: pelar el mango, cortar un 1/3 de la fruta en dados pequeños. Ponerlos en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocer a fuego suave, remover hasta que el mango esté cocido como una compota. Reservar y dejar enfriar.
- Para la crema de foie gras mi-cuit: mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras, cortados en dado, junto con la nata y el huevo. Reservar. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
- Repartir el chutney de mango en vasitos de 100 mililitros. Verter encima la crema de foie y hornear durante treinta minutos a 100º C. Refrigerar una vez cocido durante tres horas como mínimo.
- Cocer el vinagre balsámico en un cazo hasta que se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de jarabe. Repartir una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir.
Fuente de la imagen: /2015/01/18/creme-brulee-de-foie-y-mango/
Bombones crocantes de foie y almendra
Ingredientes
- Una lata de foie
- Crocanti de almendras
Elaboración
- Enfriar el foie antes de empezar a cocinar para que no se deshaga.
- Cortar pequeñas bolas de foie con un sacabocados. Terminar de darles forma esférica, con las manos protegidas con guantes de plástico.
- Poner el crocanti de almendra en un plato llano y agregar las bolitas de foie. Hacer rodas las bolas de foie para que los trocitos de almendra se peguen en toda la superficie.
- Meter el plato de crocanti con las bolas de foie rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas.
- Servir en unas cucharillas de cocktail.
Fuente de la imagen: /blogkitchen/9jlszcd7z3hf6p1gpiknx8qejrbj6y
Crujiente de queso de cabra, foie, virutas de jamón y mermelada de higos
Ingredientes
(Para 15 unidades).
- 15 láminas wonton (se compran congeladas en las tiendas de productos asiáticos).
-
-
- Mermelada de higos.
-
Elaboración
- Poner una cucharadita de mermelada de higos en el centro de la lámina del wonton. Colocar encima un trozo de queso de cabra y de foie.
- Pintar con agua los extremos de las láminas de wonton y cerrar formando un triángulo.
- Pincelar con aceite las partes exteriores y hornear con horno precalentado a 200º C, hasta que estén dorados, durante quince o veinte minutos aproximadamente.
- Acompañar con virutas de jamón.
Fuente de la imagen: /pin/240309330095129593/
Alcachofas con caramelo de uva y helado de foie
Ingredientes
- 1 alcahofa por plato.
- 1 racimo de uva roja.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 bloc de foie gras pequeño.
- Dulce de membrillo.
- Sal Maldon.
Elaboración
- Colocar el foie en moldes de bombones semi esféricos de silicona y meterlos al congelador durante unas horas.
- Limpiar las alcachofas: retirar las hojas exteriores, cortar un trozo de la punta y, de la parte de atrás, sólo cortar el rabito.
- En un cazo, poner un chorrito de aceite de oliva, añadir las uvas partidas por la mitad y sin semillas. Cocinar quince minutos a fuego lento, con el cazo tapado.
- Cuando las uvas suelten el zumo, añadir azúcar y caramelizar aumentando el fuego. El punto de azúcar y el color del caramelo dependen de cada gusto. Reservar.
- En el mismo cazo del caramelo, pero ya sin las uvas, tostar tantas medias uvas como platos vayan a prepararse. Tostarlas vuelta y vuelta, unos segundos a fuego vivo.
Emplatado
- Partir las alcachofas en dos mitades y luego filetearlas.
- Pintar un trazo de caramelo de uva en el plato, utilizar una brocha de repostería.
- Ponerlas a un costado, con un toque de sal Maldon. Colocar en el centro del pato la uva caramelizada y, sobre ella, una uva tostada.
- Al lado de la uva tostada, colocar el bombón de foie helado.
- Dar un poco de color con una pequeña cucharadita de membrillo en el plato.
Fuente de la imagen: /2012/11/alcachofas-con-caramelo-de-uva-y-helado.html
Prepara estas deliciosas recetas con foie en pocos minutos. Seguro te inspiren para crear otras variedades de platos con foie de pato o de ganso.
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