Tipos de queso

Podemos encontrar más de miles variedades distintas de quesos: diferentes sabores, estilos, formas, aromas y más. Estas variaciones son el resultado de la aplicación de diferentes especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones del tiempo de curación, además de diferentes tratamientos en el proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero del que se extraiga la leche. Como si fuese poco, también intervienen otros factores relacionados con la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes o colorantes como las hierbas, las especias o el ahumado. Por último, también influye si la leche ha sido pasteurizada o no, ya que esto puede afectar al sabor.

En síntesis, el tipo de queso se ajusta al tipo de leche (si es de vaca, de oveja, de cabra, camella, búfala, etc.), a la clase de leche utilizada (con más o menos grasa, de acuerdo a los pastos de los terrenos), al clima (cada región contiene una marca personal, que hace a la diferenciación del queso), la coagulación, la maduración y la fermentación.

 

Fabricación industrial o artesanal

La diferencia en los quesos aparece con la alteración de los elementos durante la fabricación, de modo que no es lo mismo un queso industrial que un queso artesanal.

Los procedimientos artesanales utilizan la leche del ganado criado directamente por los propios productores artesanos. Fabrican el queso con un máximo de 500 litros diarios de leche y la elaboración se realiza a mano, con procedimientos tradicionales. Además, los productores de queso artesanal se responsabilizan personalmente del resultado final.

En cambio, en la fabricación industrial se utilizan 2000 litros diarios de leche y por supuesto que la elaboración no se realiza a mano, sino por medio de máquinas. Por otra parte, el producto final no tiene un responsable tan directo como en el caso de los quesos artesanales.

 

Variedades de quesos

La lista es extensa, pero bien vale la pena echarle un vistazo para conocer algunas de las variedades principales de quesos de acuerdo a diferentes regiones y países.

Quesos de España

Afuega'l Pitu

Origen. Asturias.

Tipo: Graso, fresco o madurado.

Leche: Vaca con o sin aditivo de pimentón, dulce o picante.

Sabor:  Ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, en los quesos rojos este sabor se acentúa en fuerte y picante.

Beyos

Origen. Asturias.

Tipo: Compacto y sin ojos, ligeramente ahumado.

Leche: Vaca, cabra u oveja,  nunca mezcladas.

Sabor:  Untuoso, mantecoso, pastoso, limpio y persistente, muy rico y equilibrado.

Cabrales

Origen. Asturias.

Tipo: Azul.

Leche: Cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra, en proporción variable según las disponibilidades de cada momento.

Sabor:  Intenso, equilibrado,  persistente y característico.

Si todavía no has probado este queso azul de denominación de origen, elaborado de la manera más tradicional en los Picos de Europa, te invitamos a que lo hagas. ¡Lo disfrutarás!

Casín

Origen. Asturias.

Tipo: Duro o semiduro.

Leche: Vaca.

Sabor:  Fuerte y picante.

Gamoneu

Origen. Asturias.

Tipo: Azul ligeramente ahumado.     

Leche: Mezcla de vaca, cabra y oveja, en proporción variable según las disponibilidades de cada momento.           

Sabor: Sólido, con predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.

Urbiés

Origen. Asturias.

Tipo: Crema.

Leche: Vaca.

Sabor:  Muy intenso, ácido y picante.

Idiazabal

Origen: País Vasco

Tipo: Pasta prensada, graso,  semicurado a curado. 

Leche: Cruda de oveja de las razas "Lacha" y "Carranzana".

Sabor:  Suave, existe una variedad ahumada.

Su exquisitez ha sido reconocida mundialmente. Tenemos el mejor queso Idiazábal, denominación de origen y ganador del 1º premio en la World Cheese 2014.

Majorero

Origen: Fuerteventura.

Tipo: Semiduro.

Leche: Cabra.

Sabor: Suave (fresco) y fuerte (curado).

Manchego

 Origen: La Mancha.

Tipo: Prensado, muy graso.

Leche: Oveja.

Sabor: Intenso y característico.

Conoce nuestro queso castellano, único por su sabor tan característico. Elaborado de forma artesanal para lograr el mejor sabor y una textura exquisita para disfrutarlo como se merece.

Roncal

Origen: Navarra.

Tipo: Pasta prensada, dura y corteza mohosa.

Leche: Oveja.

Sabor:  Intenso y característico.

Sasamón

Origen: Burgos.

Tipo: Fresco.

Leche: Vaca.

Sabor:  Muy suave.

La Serena

Origen: Badajoz

Tipo: Corteza cérea y pasta blanda y untosa.

Leche: Oveja merina.

Sabor:  Mantecoso, persistente y ligeramente amargo.

Tetilla

Origen: Galicia.

Tipo: Corteza dura y textura cremosa.

Leche: Vaca.  

Sabor: Suave ligeramente ácido.

Burgos

Tipo: Fresco.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Picón Bejes-Tresviso

Origen: Cantabria

Tipo: Azul.

Leche: Bovina (tudanca, pardo-alpina y frisona), Ovina (lacha) y Caprina (pirenaica y Cabra de los Picos de Europa).

Ganador del 1º premio en la World Cheese 2009 y en la III cata alimentaria, por su elaboración natural en los Picos de Europa y directo a tu paladar. ¡Consigue el mejor queso azul de España aquí!

Quesos de Francia

Boursin

Tipo: Fresco.

Leche: Vaca.

Sabor: Suave a mediano. Suele condimentarse con nuez, pimienta y chile.

Brie

Tipo: Pasta cremosa de corteza mohosa.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave y sutil.

Brie de Meaux

Tipo: Pasta cremosa de corteza mohosa.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave y sutil.

Camembert

Tipo: Pasta blanda, untuosa y homogénea.

Leche: Vaca.

Sabor:  Persistente.

Camembert de Normandie

Tipo: Pasta blanda, untuosa y homogénea.

Leche: Vaca sin pasteurizar. 

Sabor: Algo salado, persistente en paladar y con dejo picante.

Comté

Tipo: Prensado y curado.

Leche: Cruda de vaca.

Sabor:  Fuerte.

Emmental de Savoie

Tipo: Madurado de pasta cocida.

Leche: Cruda de vaca.

Sabor: Fuerte.

Emmental français est-central

Tipo: Madurado de pasta cocida.

Leche: Cruda de vaca.

Sabor: Fuerte.

Roquefort     

Tipo: Azul.

Leche: Vaca.

Sabor: Intenso.

Quesos de Gran Bretaña

Cheddar

Tipo: Duro a semiduro.

Leche: Vaca.

Sabor:  Fuerte que evoluciona con el tiempo.

Stilton

Tipo: Azul.

Leche: Vaca.

Sabor:  Persistente.

Quesos de Holanda

Edam

Tipo: Pasta semidura prensada.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave, puro y ligeramente salado.

Gouda

Tipo: Pasta cocida y prensada.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Maasdam

Tipo: Pasta cocida y prensada.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Quesos de Suiza

Emmental

Tipo: Pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros.

Leche: Cruda de vaca.

Sabor: Suave.

Gruyère

Tipo: Pasta cocida y prensada.         

Leche: Entera de vaca.

Sabor: Fuerte.

Quesos de Alemania

Harzer

Tipo: Semidesnatado.

Leche: Vaca.

Sabor:  Muy fuerte.

Quesos de México

Hebra

Tipo: Pasta hilada.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Panela

Tipo: Fresco de pasta blanda.           

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Quesos de Costa Rica

Palmito

Tipo: Pasta hilada.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Quesos de Italia

Fontina

Tipo: Pasta semicocida elástica.

Leche: Vaca.

Sabor:  Fuerte.

Gorgonzola

Tipo: Azul.

Leche: Vaca.

Sabor:  Intenso.

Grana-Padanno

Tipo: Curado.

Leche: Vaca.

Sabor:  Intenso.

Mascarpone

Tipo: Fresco.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

Mozzarella

Tipo: Pasta hilada.

Leche: Búfala.

Sabor:  Suave.

Parmesano

Tipo: Curado de pasta dura y cocida.

Leche: Vaca parcialmente desnata.

Sabor:  Intenso.

Pecorino Romano

Tipo: Pasta dura.

Leche: Oveja.

Sabor:  Salado.

Provolone

Tipo: Semiduro.

Leche: Vaca.

Sabor: Según la variedad, de fuerte a suave.

Ricotta

Tipo:    Requesón.

Leche: Vaca.

Sabor:  Suave.

 

Los quesos españoles gozan de gran prestigio, sobre todo los quesos artesanales Cabrales y queso Picón, reconocidos mundialmente por sus calidades. Si todavía no los has probado, no te pierdas de esa experiencia. 

 

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