Ensaladas de bonito en aceite para el verano

Ensalada batida de pasta con bonito en aceite

Ingredientes:

- 200 gr. de bonito en aceite

- 300 gr. de pasta tipo caracolillo

- 1 limón

- 1 chorrito de vinagre de jerez

- 1 cucharada sopera de mostaza

- 1 ramillete de albahaca fresca

- 1 guindilla fresca

- 2 tomates pera muy maduros

- 150 gr. de tomates cherry

- 1 pedazo de queso feta

Elaboración:

- Hervir la pasta en agua con sal hasta que quede al dente.

- En un bol, rallar la peladura del limón, añadir su zumo, vinagre, mostaza, tallos picados de albahaca, una punta de la guindilla, el tomate pera troceado, sal y pimienta.

- Con una batidora, hacer de la mezcla un puré.

- Añadir los tomates cherry cortados en dos y el queso feta. Remover.

- Escurrir y refrescar la pasta y la añadirla sobre la salsa batida, junto a unas hojas de albahaca.

- Remover y coronar con unas lascas de bonito en aceite.

Ensalada de bonito en aceite, patata y granada

Ingredientes:

- 1 cucharada sopera de mostaza

- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

- 1 pote pequeño de yogur natural

- 2 chalotas picadas

- 1 chorro de aceite de oliva virgen

- 400 gr. de patatas pequeñas cocidas en agua, peladas y en rodajas

- 1 cogollo de escarola limpia

- 1 conserva de bonito en aceite

- 1 granada

- 1 cebolla roja en tiras finas

Elaboración:

- En un bol, colocar las chalotas picadas, la mostaza, el yogur, aceite de oliva, vinagre de sidra. Salpimentar y mezclar bien con un tenedor.

- Añadir las patatas y volver a mezclar.

- Sobre ellas, colocar las tiras de cebolla, la escarola y los granos de la granada.

- Coronar con unas lascas de bonito en aceite, echar un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo bien.

Aguacates rellenos con bonito en aceite

Ingredientes:

- 1 limón

- 1 pellizco de mostaza

- 1 aguacate maduro

- 1 ramillete de cilantro

- 2 cucharadas soperas de cebolla roja picada

- 1 puñado de tomates cherry partidos en dos

- 1 tarro de bonito en aceite de oliva de 400 gr.

- 1 pizca de pimentón

- 2 puñados de nachos crujientes

Elaboración:

- En un bol, mezclar una cucharada de mostaza, aceite de oliva, ralladura de limón, su jugo, sal y pimienta. Remover.

- Cortar el aguacate en dos y vaciar con cuidado las mitades cortando el relleno en taquitos. Reservar las cáscaras. Añadir la cebolla roja, los tomates cherry, el cilantro cortado a tijera. Volver a remover.

- Rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla.

- Coronar con unas lascas de bonito en aceite de oliva.

- Sazonar con una pizca de pimentón y servir junto a unos nachos.

Ensalada de anchoas y bonito en aceite

Ingredientes:

- 1 lata de bonito en aceite de oliva

- 1 lata de anchoas del Cantábrico

- 1 puñado de aceitunas

- 2 huevos duros

- 1 puñado de yemas de espárragos

- 1 cebolleta fresca

- 1 patata cocida

- 2 tomates

- 1 escarola limpia

- 1 corazón de lechuga limpio

- Aceite de oliva

- Vinagre de jerez

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada sopera de mostaza

Elaboración:

- En un tarro, agregar mostaza, el ajo machado, un chorro de vinagre y otro de aceite, sal y pimienta. Cerrar y agitar hasta crear una vinagreta bien emulsionada. Verterla en un bol grande.

- Integrar el resto de los ingredientes: la lechuga y la escarola, el tomate pelado, la patata cocida en rodajas, la cebolleta cortada en tiras, los huevos picados, las aceitunas y las yemas de espárragos.

- Añadir la mostaza, mezclar todo y coronar con el bonito en aceite de oliva y las anchoas de Santoña.

Caponata de verdura con ventresca de bonito y anchoas de Santoña

Ingredientes:

- 4 anchoas en salazón

- 1 lata de ventresca de bonito

- 4 dientes de ajo con su piel

- 1 cucharada de pasta de aceitunas negras

- 1 cebolla roja en tiras finas

- 6 chalotas en tiras finas

- 2 pimientos verdes en tiras finas

- 4 cucharadas de piñones

- 2 calabacines pequeños

- 2 berenjenas pequeñas

- 1 lata de pimientos del piquillo

- 6 ramas de tomillo fresco

- 1 hoja fresca de laurel

- 2 tomates maduros pelados, despepitados y picados

- 1 ramillete de perejil fresco

- 1 ramillete de albahaca fresca

- 1 pizca de vinagre viejo de Jerez

- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas

- 2 huevos

- Aceite de oliva

- Sal

- Azúcar

Elaboración:

- En una cazuela, sofreír con un chorro de aceite las anchoas, los 4 ajos aplastados y la pasta de aceitunas negra.

- Añadir la cebolla, las chalotas, los pimientos verdes y sofreír.

- Sobre una tabla, cortar los calabacines y las berenjenas en medias lunas.

- En una sartén con un poco de aceite, saltear los piñones y escurrirlos. Saltear las berenjenas con un poco de sal y escurrir. Añadir al sofrito los piquillos rotos con las manos, sofreír e incorporar el tomillo y el laurel.

- Añadir una pizca de aceite y saltear los calabacines. Incorporar el tomate, el azúcar, los piñones, las berenjenas y los calabacines y sofreír diez minutos.

- Picar el perejil y la albahaca sobre la tabla. Añadir una pizca de vinagre, las alcaparras, el perejil, la albahaca y rectificar la sazón. Batir los huevos y mezclarle la caponata. Hacer un revuelto al fuego.

- Servir coronado por lascas de ventresca de bonito.

Tatín de verduras con ventresca de bonito

Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 1 berenjena

- 1 pimiento morrón asado

- 200 g. de ventresca de bonito

- Sal

- Tomillo

- Pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

- Mantequilla

Elaboración:

- Asar previamente en papillote el pimiento morrón, a 180º durante 40 minutos.

- Cortar toda la verdura en rodajas de un dedo de grosor.

- Coger unas flaneras, colocar una nuez de mantequilla en su interior y untar también sus paredes. Añadir sal y montar las verduras por pisos dentro de la flanera, empezando con el calabacín y presionando para que quede una estructura estable. Al llegar al final, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, unas hojas de tomillo fresco y un golpe de pimienta negra molida.

- Hornear a 200º 10/12 minutos las flaneras, para que se cocine un poco la verdura, y luego dejarlas templar.

- Recortar una txapelita de hojaldre que tape las flaneras (por el interior) y pinchar el hojaldre para que respire y no se hinche.

- Hornear de nuevo la flanera para que se cocine el hojaldre a 200º durante siete minutos.

- Dar la vuelta en un plato y emplatar coronando con el pimiento morrón, la ventresca y una ramita de eneldo.

Calabacines rellenos de bonito en aceite y mejillones

Ingredientes:

- 2 calabacines grandes

- 20 mejillones

- 200 g. de bonito en aceite

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 30 g. de mantequilla

- 30 g. de harina

- 3 dl. de leche

- Queso cheddar

- Txakoli

- Laurel

- Cúrcuma

- Salsa de tomate frito casera

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

Elaboración:

- Poner medio vaso de vino blanco a fuego fuerte con dos hojas de laurel y unos granos de pimienta.

- Cuando levante el hervor, meter los mejillones y tapar para que se cocinen al vapor.

- Lavar los calabacines y cortar la cola y parte de la punta, y luego cortarlos por la mitad.

- Con ayuda de una puntilla, dibujar la silueta del vaciado y, con un sacabolas, vaciar siguiendo la marca.

- Meter los calabacines en una bandeja y echar un chorrito de aceite de oliva.

- Hornear los calabacines durante siete minutos a 200º.

- En cuanto se abran los mejillones, retirarlos y separar de las cáscaras. Colar el jugo.

- Para el relleno, poner una cazuela al fuego fuerte con aceite de oliva y los 30 g. de mantequilla. Picar fino el pimiento verde. Picar fino el ajo sin el germen y la cebolla. Pochar toda la verdura y, cuando esté a punto, añadir la harina. Coger una varilla y añadir de a poco la leche caliente y un pellizco de sal. Remover sin parar para hacer la besamel. Añadir cúrcuma y parte del líquido de la cocción de los mejillones.

- Cocinar hasta que espese la salsa besamel y añadir los mejillones enteros junto con el bonito aceite trozado. Probar para rectificar de sal y rellenar los calabacines con la bechamel con verduras. Cubrir con dos medias lonchas de queso cheddar. Hornear a 250º durante diez minutos.

- Emplatar sobre salsa de tomate frito.

Aquí tienes muchas opciones para preparar deliciosas ensaladas con bonito en aceite, ideales para el verano. Comienza por la que más te apetezca y luego prueba las demás. ¡Ya nos contarás!

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Fuente recetas y fotos: Salome Campos

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