Paleta ibérica de Cebo de Campo

Descripción del Producto

La paleta de cebo de campo ibérica procede de las extremidades delanteras del cerdo ibérico, alimentado con una dieta de cereales y leguminosas, complementada con pastos y otros recursos naturales disponibles en el campo. Esta crianza semi-extensiva en dehesas permite que los cerdos se ejerciten más que en sistemas intensivos, lo que afecta favorablemente la infiltración de grasa en la carne.

Proceso de Elaboración:

La paleta se somete a un proceso que incluye salazón, lavado, post-salado, secado y maduración en bodegas que replican un microclima ideal. Este proceso dura un mínimo de 18 meses, variando según el peso y la grasa de la pieza.

Características Organolépticas:

• Aspecto: Cubierta por una capa externa de grasa de consistencia suave y coloración que varía del blanco al rosáceo.
• Textura: Más jugosa y tierna en comparación con la del jamón.
• Sabor: Aromático y delicado, con un equilibrado grado de salinidad y un retrogusto persistente.

Diferencias con el Jamón Ibérico de Cebo de Campo:

• Parte del Cerdo: La paleta proviene de las patas delanteras, mientras que el jamón se obtiene de las traseras.
• Tamaño y Peso: Las paletas son más pequeñas y pesan menos que los jamones, influyendo en tiempos de curación más cortos.
• Textura y Sabor: La paleta tiene una textura más fibrosa y un sabor ligeramente más intenso debido a su mayor actividad muscular.

Denominación 'Cebo de Campo'

El término "cebo de campo" se refiere a cerdos alimentados con piensos (principalmente cereales y legumbres) y que además tienen acceso al campo, donde pueden consumir pastos y otros recursos naturales. Esta alimentación combinada con el ejercicio físico que realizan, contribuye a un perfil de sabor y textura específicos en la carne.

Conservación:

Conservar en un lugar fresco y seco, preferentemente colgado o en un portajamones. Evitar la exposición directa a fuentes de calor o luz solar.

Etiqueta correspondiente

Para la paleta de cebo de campo ibérica, la etiqueta correspondiente es de color verde. Este color indica que los cerdos fueron alimentados con piensos, compuestos principalmente de cereales y legumbres, y además tuvieron acceso al campo. Esto les permite moverse libremente y pastar al aire libre, lo que influye significativamente en la calidad y características de la carne.