Alfuega´l Pitu

Queso Afuega’l Pitu

Moneda de cambio, historia antigua y un sabor peculiar. Esto es lo que tiene el Queso Afuega’l Pitu para ofrecerles a los comensales. Nosotros contamos con las mejores opciones para comprar, pero antes quiero mostrarte algunos datos interesantes de este producto gourmet.

¿De dónde proviene el nombre?

El Queso Afuega’l Pitu es uno de los más comidos dentro de Asturias, además de uno de los más antiguos que podemos probar, ya que data del siglo XVIII. ¿Ya viste lo curioso de su nombre? La verdad es que el significado si lo es, aunque no está cien por ciento comprobado.

En castellano, el nombre Afuega’l Pitu significa literalmente ‘’ahogar el pollo’’, aunque en otros lados lo traducen como ‘’ahogar la gartanta’’. De hecho, hay que mencionar que la historia de este nombre es porque la consistencia del lácteo lo hace muy difícil de tragar, ya que se pega mucho en el paldar.

Algunos historiadores mencionan que en realidad se le llama así porque se le ofrecía al pollo para que lo probara. Si al ave le costaba trabaja tragarlo o no podía hacerlo, el queso estaba listo para su consumo.

Lo cierto es que el queso siempre se comía con la sidra, ya que ambos tienen una tradición muy arraigada de espichas y el inicio de la primavera. Después, en invierno, se comían los restos ya bien maduros.

Tipos de Queso Afuega’l Pitu

Actualmente, podemos probarlo en tres modalidades:

•          Curado.
•          Semicurado.
•          Tierno.

Pero, este queso se puede degustar en cuatro variedades totalmente diferentes, pero con el mismo valor gourmet.

1.       Antroncau blancu: es un queso que está totalmente sin amasar, de color blanco, y que es apreciado por tener una forma troncocónica.
2.       Atroncau Roxu: se trata de una proteína un poco más anaranjada y llegando casi al rojo. Esto se debe a que se prepara con pimientón, que es el que le da ese sabor espectacular y un tanto diferente.
3.       Trapo blancu y Trapo roxu: son dos variedades que se parecen mucho entre sí. Su forma predilecta es la del calabacín, y en ambos casos, se amasa en color blanco, aunque el roxu tiene ese toque naranja de su hermano mayor. Lo puedes probar con pimientón o sin él.

Propiedades de este queso gourmet

El Queso Afuega’l Pitu es uno de los más nutritivos, aunque hay que tener cuidado especialmente por su grasa. Estas son sus propiedades:

•          Proteínas de alta calidad para el correcto crecimiento de los músculos.
•          Grasas naturales para ayudar en los procesos internos de tu cuerpo.
•          Calcio para los huesos.
•          Fósforo.
•          Vitamina D.

¿Cómo se elabora el Queso Afuega’l Pitu?

Este queso, al igual que muchos endémicos de España, cuenta con un proceso tradicional de elaboración pero que mejoró con tecnologías. A grandes rasgos, se realiza de esta manera:

1.       Primero se pone a madurar la leche cruda por 60 días. Algunos utilizan leche pasteurizada.
2.       Se cuaja de manera ácida y se realiza muy lentamente. Esto a una temperatura de 22 a 32 grados centígrados por unas 20 horas.
3.       Se traslada el producto cuajado de manera manual y utilizando una garcilla. Esto a los moldes típicos del queso.
4.       A diferencia de otros quesos, el proceso de salado se hace pieza por pieza para que quede perfecto.
5.       Ahora, se tiene que eliminar el suerpo. Ya que el queso no se prensa, el desuerado se hace de manera muy lenta y en su propio molde, algo que dura alrededor de 24 horas.
6.       Se le agrega el pimientón (en caso de ser roxu) y se amasa para terminar de eliminar el suero. Un proceso que dura otras 24 horas. Se termina la preparación.
7.       Ahora, simplemente hay que dejarlo madurar en las cámaras adecuadas para esto. Se voltean poco a poco. Cada pieza tiene su tiempo de maduración, que va de 5 días (con leche pasteurizada) y hasta los 60 (con leche cruda).

Arriba podrás observar nuestra gama de Queso Afuega’l Pitu para que lo compres en este momento. Se trata de un producto totalmente tradicional y elaborado con la milenaria técnica mostrada arriba. En verdad no te lo vayas a perder.