La quisquilla, también llamada gamba o camarón, es una especie de crustáceo decápodo de la familia Crangonidae. Llega a medir hasta un decímetro de longitud y habita en las arenas de las playas, donde se protege de los pájaros, los pescados y otros depredadores. Es un marisco muy apreciado dentro de la gastronomía marítima, protagonista de muchas recetas deliciosas elaboradas con frutos del mar.
Las quisquillas se encuentran en todas las costas europeas. Se consumen sobre todo en la cocina alemana septentrional y en la holandesa. En el norte de Alemania suele acompañarse el desayuno con quisquillas, pan y mayonesa. Se preparan de una manera sencilla: primero se despellejan los mariscos y luego se agregan en un bol, donde se mezclan con mayonesa para untarlos sobre el pan. Pero hay varias formas de preparar quisquillas.
Quisquilla cocida
Antes de cocinarlas, tenemos que asegurarnos de conseguir quisquillas frescas y después, mientras estemos cocinándolas, tenemos que asegurarnos de darles una buena cocción, ya que si lo hacemos mal podemos arruinarlas y volverlas incomestibles.
Ingredientes:
- Quisquilla fresca
- Sal
- Hoja de laurel
- Agua
- Hielo
Elaboración:
- Calentar una olla con agua y una hoja de laurel.
- Coger un bol, llenarlo con agua, agregar bastante sal y remover hasta que se disuelva la sal.
- Cuando la sal esté disuelta, añadir mucho hielo, una cantidad suficiente como para conseguir que el agua se enfríe del todo. Reservar el bol dentro de la heladera.
- Calentar agua en una olla.
- Con el primer hervor del agua, echar las quisquillas. Al agregarlas, el hervor del agua se cortará, pero eso es lo que tiene que suceder, así que no hay necesidad de darle más potencia al fuego.
- Cuando el agua vuelva a hervir, veremos que el color de las quisquillas habrá cambiado. Eso significa que ya están cocidas. Generalmente, no transcurren más de dos minutos desde que echamos las quisquillas hasta que se encuentran cocidas.
- Quitarlas de la olla y echarlas en el bol con agua fría.
- Dejarlas allí unos cinco minutos, hasta que se enfríen.
- Colarlas y servirlas con un poco de sal gruesa. También pueden rociarse con un poco de vino blanco de calidad.
Quisquillas fritas
Ingredientes:
- Medio kilo de quisquillas
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva extra virgen
Elaboración
- Lavar bien las quisquillas, escurrirlas, sazonarlas y pasarlas por harina.
- Eliminar el sobrante de harina y freír en abundante aceite de oliva.
- Freír hasta que se doren y sacarlas de la sartén.
- Escurrirlas en papel de cocina a medida que vamos quitándolas del fuego.
- Servir calientes y acompañadas con trozos de limón.
Tortillas de quisquillas
Ingredientes:
-
-
- 30 centilitros de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- 1cebolleta
- Perejil fresco
- Aceite para freír
Elaboración
- Agregar en un bol las dos harinas junto con la cebolleta y el perejil bien picados, las quisquillas y la sal.
- Incorporar el agua bien fría. La mezcla tiene que quedarnos más líquida que espesa.
- Poner a calentar el aceite y, cuando esté bien caliente, agregar la mezcla por medio de una cuchara sopera grande.
- Al agregar la masa en el aceite, realizar con la cuchara un pequeño movimiento circular, para formar la tortilla.
- Servir calientes.
Ensalada tropical de piña y quisquillas
Ingredientes:
- 1 piña
- 1 planta de lechuga
- Quisquillas
- Mayonesa
- 1 limón
- Sal y pimienta
- Palitos de cangrejo
- Ketchup
Elaboración:
- Limpiar y poner a hervir la quisquilla.
- Pelar la piña y cortarla en rodajas
- Separar las hojas de la lechuga y limpiarlas bien. Cortarlas finas y reservarlas en una fuente.
- Hacer una salsa rosa con el ketchup y la mayonesa: una cucharada de ketchup por cuatro de mayonesa.
- Sacar la quisquilla, enfriar con hielo y luego pelarla.
- Cortar los palitos de cangrejo.
- Para preparar el plato: armar una base de lechuga cortada fina, echarle un poco de limón, luego agregar las quisquillas y los palitos de cangrejo y, por último, incorporar la piña. Salpimentar a gusto y añadir la salsa rosa.
Ya sabes cómo cocer quisquillas. Prueba alguna de estas recetas y cuéntanos cómo te han salido. Seguro te quedarán deliciosas.
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