Uno de los distintivos principales de la gastronomía de Cantabria es la calidad y variedad de las materias primas utilizadas para elaborar los productos. Desde mariscos y pescados hasta lácteos y carnes, la cocina cántabra nos ofrece una excelente gama de productos típicos.
Entre los alimentos más característicos de la comida de Cantabria encontramos los pescados y mariscos, sobre todo las anchoas de Santoña, consideradas las mejores de España y del mundo. Pero también podemos degustar carnes de calidad, ya que Cantabria cuenta con su propia raza autóctona de vacuno: la Vaca Tudanca.
¡Y hay más! Los productos de la huerta no quedan excluidos de la tradición gastronómica de Cantabria, que no es una región hortícola pero igualmente tiene zonas donde se cosechas buenas hortalizas, como los pimientos de Isla, los limones de Novales y los garbanzos de Liébana, que son la base del cocido lebaniego.
Los quesos y los postres tampoco pueden faltar, como tampoco podemos olvidar los vinos y los orujos cantábricos. Veamos con más detalles cuáles los más importantes productos típicos de Cantabria:
Cantabria se conoce como la cuna de las anchoas; allí se elaboran las mejores anchoas de España y del mundo, tanto por la calidad de la materia prima (el bocarte, que obtiene unas condiciones ideales en el Mar Cantábrico) como por la excelencia del trabajo manual y artesanal aplicado al proceso de transformación del bocarte en anchoa. Si visitas Cantabria, no puedes irte sin probar las anchoas de Santoña, en cualquiera de sus formatos: en salazón, en aceite, pequeñas o grandes.
PESCADOS Y MARISCOS
Algunos de los manjares del mar que podemos encontrar en Cantabria son el bonito o los bocartes a la cazuela, además de la lubina, la dorada, el besugo, el rodaballo, la merluza en salsa verde y las sardinas, entre otros.
Los mariscos también aparecen en abundancia, calidad y variedad. Los más típicos o consumidos son la langosta, el bogavante, el centollo, las almejas a la marinera, los mejillones, los caracolillos y los muergos. Pero las rabas se llevan un premio especial, ya que se sirven prácticamente en cualquier bar y se destacan por su textura, solidez y jugosidad. ¡Riquísimas!
ALMEJAS A LA MARINERA
Este es un guiso de almejas típico de la gastronomía de Galicia, pero también es popular en Cantabria. Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla, tomate triturado y vino blanco. Luego se aromatizan y se colorean con pimentón. Se sirve caliente y, preferentemente, en cazuelas de barro.
SORROPOTÚN O MARMITA
Guiso de bonito y patatas que se realiza en toda la costa de Cantabria, y adopta un nombre distinto de acuerdo a la región: Sorropotum en San Vicente de la Barquera y Marmita en Santoña o Laredo, por ejemplo. ¡Delicioso!
2. Carnes y embutidos
CARNE DE TERNERA
La carne más importante es la de ternera, ya que Cantabria cuenta con su propia raza vacuna (Vaca Tudanca), pero también se consume la carne de cordero, jabalí, de ciervo y lechazo.
La calidad del ganado cantábrico se debe a que la alimentación se realiza de acuerdo a las normas de aprovechamiento de los pastos y comprende los periodos de pastoreo en el monte, en sintonía con las particularidades de la región. Es decir que existe una relación íntima entre la materia prima y el sitio en el que surge y se desarrolla, y esto se aplica a todas las materias primas de Cantabria.
La carne cántabra se agrupa en tipos diferentes:
- Ternera: carne de animales sacrificados antes de los doce meses.
- Añojo: carne de animales sacrificados entre los doce y 24 meses.
- Novilla: carne de animales sacrificados entre los 24 y 48 meses.
- Buey: carne de machos castrados con más de 24 meses.
SOLOMILLO AL QUESO DE TRESVISO
Este plato es una verdadera bomba, ya que combina dos productos protagonistas de Cantabria: el solomillo y el queso de Tresviso. Cuando el solomillo utilizado es de una ternera autóctona de los Picos de Europa, el plato alcanza niveles inmejorables de calidad y autenticidad.
La mejor carne de cerdo se encuentra en la comarca de Liébana, que posee un microclima y una altitud ideal para el secado de las piezas. Una de las recetas más típicas elaborada con cerdo es el "Cocido Montañés". También se elaboran platos con carne de caza: perdices, venados, corzo y jabalí.
3. Productos de la huerta
COCIDO MONTAÑÉS
El cocido montañés se elabora con chorizo, costilla, morcilla, tocino, alubia blanca y berza. A diferencia de otros cocidos españoles, el montañés lleva alubias en vez de garbanzos.
COCIDO LEBANIEGO
El cocido lebaniego es parecido al montañés, pero aquí si se usan garbanzos en vez de alubias blancas. Los garbanzos de Liébana ya valen por sí mismos… El guiso también se prepara con cecina, chorizo y morcilla. Ambos cocidos resultan perfectos para afrontar los duros inviernos en los montes.
4. Quesos y postres
En Cantabria se elaboran tres quesos con denominación de origen:
- Queso Cantabria: El queso nata de Cantabria se elabora con leche entera de vaca de raza frisona.
- Quesucos de Liébana: quesos elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, o una mezcla de ellas.
- Queso Picón Bejes Tresviso: de tono verde azulado y un aroma intenso, se produce exclusivamente en el pueblo de Tresviso, ubicado en los Picos de Europa.
CORBATAS DE UNQUERA
Un riquísimo dulce de Unquera, a base de hojaldre y azúcar en polvo con almendras.
Los sobaos pasiegos son una especie de bizcochuelo súper esponjoso de color maíz en su interior, con gran jugosidad, equilibrados, finos e increíblemente suaves, a pesar de la rusticidad o artesanía que necesitan para su elaboración.
Junto con los sobaos, la quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos. Es una tarta de queso tradicional de Cantabria; aunque, en realidad, no se elabora con queso. Se compone de leche de vaca cuajada, mantequilla, harina de trigo, huevos y azúcar. Suele aromatizarse con limón rallado y canela en polvo.
5. Bebidas
Desde la Alta Edad Media hasta nuestros días, la bebida que se prepara de manera tradicional en la comarca de Liébana es el aguardiente “Orujo de Potes”, que proviene de la uva autóctona de Liébana y suele consumirse como postre después de las comidas, ya que es dulce y contiene propiedades digestivas, además de un alto contenido en alcohol. Existen varios tipos de orujos de distintos sabores: hierbas, miel y crema de orujo, entre los principales.
VINOS
En la actualidad, se producen once vinos cántabros, que son comercializados por las bodegas que integran la denominación de origen “Vinos de la Tierra”, en la que se agrupan las dos indicaciones geográficas protegidas de Cantabria:
- “Costa de Cantabria”: designa los vinos de la tierra procedentes de las zonas vinícolas situadas entre la costa y los valles interiores de influencia atlántica. Dentro de esta protección se encuentran vinos tintos (de la uva Ondarribi Beltza) y blancos (de las uvas Godello, Albariño, Riesling, Chardonnay, Ondarribi Zuri, Gewürtztraminer y Treixadura).
- “Liébana”: delimitada por los municipios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana. La mayor cantidad de vinos producidos son tintos, frescos, limpios, brillantes, de color intenso y mantienen equilibrio entre alcohol y acidez. Las variedades de uva autorizadas para los vinos tintos son Tintas, Mencía, Tempranillo, Garnacha tinta, Graciano, Syrah y Cabernet Sauvignon, y para los blancos: Palomino, Chardonnay, Godello y Gewürtz Traminer.
No hay modo de que la gastronomía cantábrica no llegue a conmoverte, pues ¡tiene para todos los gustos! Conoce ahora mismo los platos típicos de Cantabria en anchoasdeluxe.
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