Se trata de un postre tradicional, que los habitantes pasiegos inventaron para afrontar los inviernos duros de las altas montañas, y contaron para ello con la mejor materia. El resultado: un riquísimo y sencillo postre, a base de leche, azúcar, mantequilla y algunos otros ingredientes más. Conoce algo más sobre los mejores sobaos pasiegos.
Los sobaos pasiegos son el resultados de la práctica de sobar la masa de pan sobrante para luego introducirle mantequilla, huevos, azúcar y otros ingredientes. Para sobar la masa se necesita de fuerza y para agregar en el bolo el resto de los ingredientes se necesita suavidad. Estas dos acciones le dan esencia al bizcocho más famoso de los Valles Pasiegos: el sobao pasiego, un postre sin artificios.
La ruta de los sobaos pasiegos
Si entras a los Valles Pasiegos, conocerás el corazón de Cantabria, una zona rural que aun hoy mantiene intactas sus costumbres de tradición, entre las que se encuentra la producción de los sobaos pasiegos. Se elaboran con mantequilla procedente de la región de la Vega de Pas, una comarca rodeada de valles verdes donde crecen pastos tiernos para las vacas de las que se extrae la leche utilizada para preparar los sobaos.
Los núcleos centrales de la cultura pasiega se encuentran en Villacarriedo y Selaya, poblaciones de bellas casas montañesas y palacios con blasones pertenecientes a viejos linajes. Un ejemplo de esta arquitectura es el palacio de Soñanes, en Villacarriedo, reconocida como una de las joyas arquitectónicas de Cantabria, construida a principios del siglo XVIII sobre una torre de 1516.
En Selaya hay un monumento principal: el palacio de Donadío. Aquí, al igual que en Villacarriedo, se elaboran los famosos sobaos pasiegos. En Selaya se encuentran la casa El Macho, un negocio familiar que comenzó en los años ’50, con una pequeña taberna o tienda. Actualmente, exporta sus Sobaos y Quesadas a toda España.
Ascendiendo por la montaña, se encuentra Vega de Pas. Un hermoso pueblo de casas de enormes galerías y calles empedradas, donde también se elaboran los mejores sobaos pasiegos. Desde aquí los pasiegos subían al monte con sus vacas, practicando la trashumancia y yendo de cabaña en cabaña con el ganado hasta poder regresar a su casa meses más tarde. Para adentrarnos más si cabe en la vida pasiega y conocerla más a fondo podemos visitar, con cita previa, el Museo de las Villas Pasiegas.
Por la misma carretera comarcal, se llega a San Roque de Riomiera, una de las tres villas pasiegas junto con Vega de Pas y San Pedro del Romeral. En San Roque de Riomiera se abre un espacio increíble de naturaleza, un paisaje bucólico y de infinitas praderías coronadas por peñascos, grandes arboledas y vaguadas verdes con solitarias cabañas.
Ontaneda es la capital comercial de los valles pasiegos y, a ambos lados de la carretera que la cruza, se encuentran tiendas que ofrecen sus pasiegos de oro. En Puente Viesgo, con su famoso hotel balneario, puede disfrutarse de hermosos atardeceres acompañados por meriendas a base de sobaos pasiegos.
Marcas de sobaos pasiegos
El Andral
Oriunda de Selaya, esta empresa cuenta con más de 25 años de experiencia en la elaboración de productos artesanales de la comarca Pasiega. Por medio de recetas y formas tradicionales, dan origen a la elaboración de sus tres productos: sobaos, quesadas y bizcochos. El Andral tiene granja de producción lechera, su principal materia prima para la extracción de la leche y la elaboración de la mantequilla. Los procesos de elaboración son de máxima calidad.
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Los pasiegos de Diego
Sobao con un fondo de mantequilla, ahumado, con “creme brulee”, contratexturado con trazas salinas. Esponjoso y de paso untuoso.
Vega Pas
Sobao con aroma a mantequilla que despunta de forma intensa en todo el proceso de elaboración. Presenta una cresta dorada que aporta agradables recuerdos tostados a caramelo flambeado, que lo dota de un crocante interesante.
Casa Olmo
Sobao con aroma a mantequilla, engarzado con notas cítricas. En boca es cremoso y jugoso.
Casa Ibáñez
Los aromas a mantequilla de este sobao se combinan con un fondo de yema. Muestra un perfil suave y en boca su paso es jugoso, con recuerdos caramelizados y un encandilante punto salino.
Casa El Macho
Su aroma a mantequilla abre el paso a notas de cereal, vainilla, recuerdos abizcochados. En boca es carnoso con buena jugosidad y un final sutil.
Sobaos Joselin
Su aroma presente notas florales, de pétalos de rosa y acacia. Es un conjunto de aromas y sabores que pide disfrutarse con una buena taza de té o alguna otra infusión.
Descubre el sabor de los sobaos pasiegos, estos deliciosos bizcochos de la zona montañosa de Cantabria. Aquí te dejamos un ruta de visitas a lugares donde encontrarás los mejores sobaos y los datos de algunas marcas y casas de producción también consideradas principales.
El sobao pasiego es excelente en todas las villas donde se produce. Esto es así porque, en la actualidad, se mantienen las formas tradicionales de elaboración, con algunas pequeñas variaciones. Todo ello remonta a los orígenes de la receta, cuando los hombres pasiegos salían temprano de sus casas a trabajar la tierra y las mujeres les preparaban de vianda estos bizcochos nutritivos y sabrosos. Los sobaos pasiegos son un alimento ideal para los inviernos, aunque bien pueden comerse en cualquier momento del año.
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