Sardellen in Butter HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Entdecken Sie Konserven Catalina: Sardellen in Butter HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Die Sardellen in Butter HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina sind eine gourmet Halbkonserve, hergestellt in Santoña (Kantabrien) aus Bocarte aus dem Kantabrischen Meer, gefangen in der Frühlings-Costera, ausgewählt für ihr größeres Kaliber und handwerklich per Hand verarbeitet – akribisch, Stück für Stück. Diese authentischen Sardellen aus Santoña sind eine Rückkehr zum Ursprung: gereifte Sardellen, konserviert in pasiegischer Butter von Kühen aus Kantabrien, mit einem seidigen Finish, das den Meeresgeschmack hebt, ohne seine feine Subtilität zu verlieren.

Der Unterschied liegt in der Balance: Nach einer ruhigen Reifung von mehr als einem Jahr in Salz werden die Sardellen einzeln gereinigt (Haut und ein Teil des Salzes entfernt), sorgfältig gewaschen und getrocknet, behutsam filetiert und in die Dose gelegt – konserviert unter reicher, cremiger Butter mit einem Hauch Olivenöl. Das Ergebnis ist ein „Hohe Restauration“-Profil: intensiv, zart und elegant, mit einer besonders angenehmen Textur am Gaumen.

Dieses „Hansa“-Format bietet 110 g mit 12/14 extra großen Filets, für alle, die das größte Kaliber und ein wirklich anderes gastronomisches Erlebnis suchen. Als Halbkonserve zwischen 5º und 12º C gekühlt lagern und Licht, Wärme sowie Sauerstoff vermeiden.

Verwendung und Pairings

In der Welt der Sardellen ist die Butter-Version ein raffinierter Schritt für Liebhaber des Produkts und der Herstellung: Sie hebt den Genuss und eröffnet ein Feld für Canapés und Aperitifs mit einer sehr besonderen Handschrift.

• Temperieren ist Pflicht: die Dose 40 Minuten bis 1 Stunde (je nach Raumtemperatur) außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, damit die Butter ohne Erwärmen weich wird.
• Servieren: Mit einem flachen Messer oder einer Palette die Butter, die die Sardellen bedeckt, vorsichtig abnehmen und die Filets pur servieren.
• Brot „doppelter Genuss“: Die übrige Butter auf Toast verwenden, um beide Nuancen (Meer + pasiegische Butter) in einem Bissen zu genießen.
• Canapés und Aperitifs: Diese Butter – bereits mit der salzigen Note der Sardelle aromatisiert – eignet sich perfekt zum Veredeln von Toasts, gekochten Kartoffeln, gefüllten Eiern oder feinen Barhäppchen.
• Pairing: trockener, saliner Weißwein, Cava Brut oder Champagner; auch klassischer gut gekühlter Wermut passt hervorragend und bringt Frische zur Cremigkeit.

Handwerkliche Herstellung

Die Sardellen stammen aus sorgfältig ausgewählten Frühlingsfängen im Kantabrischen Meer. Konserven Catalina kauft den eigenen Fisch bei Auktionen der Fischerzünfte und bringt ihn in die Fabrik, wo der delikate handwerkliche Prozess beginnt.

Die Fische werden geköpft, gesalzen und mindestens 1 Jahr in Salz ruhen gelassen (bei dieser Spezialität mehr als ein Jahr) – eine unverzichtbare Zeit für die Reifung. Danach werden sie einzeln bearbeitet: Haut und ein Teil des Salzes werden entfernt, sie werden gewaschen und sorgfältig getrocknet, behutsam filetiert und in die Dose gelegt.

Die finale Besonderheit ist die Konservierung: Diese Spezialität namens CATALINA MANTEQUILLA wird mit pasiegischer Butter von Kühen aus Kantabrien bedeckt, mit einem Hauch Olivenöl – das bringt cremige Fülle und einzigartige Nuancen, ohne den essenziellen Meeresgeschmack aufzugeben.

Konserventradition von Conservas Catalina

Konserven Catalina ist ein Familienunternehmen, gegründet 1999 in Santoña (Kantabrien). Über die Jahre entwickelte es ein Sortiment, ausgewählt unter den besten – und, was entscheidend ist, gearbeitet von den erfahrenen Händen der Frauen aus Santoña. Das Flaggschiffprodukt ist die Sardelle aus dem Kantabrischen Meer.

Viele Jahre wurden Sardellen handwerklich und sorgfältig nur für eine kleine Kundschaft hergestellt. Qualität und Herstellungsweise machten die Produkte zunehmend begehrt, bis man sich entschied, sie auf den Markt zu bringen – mit demselben Anspruch an Sorgfalt. Die Produktion ist begrenzt, doch das Ziel bleibt konstant: außergewöhnliche Qualität, Charge für Charge.

Tradition der Sardellen in Olivenöl

Unter den ersten italienischen Salzerfamilien, die nach Santoña kamen, ragt Giovanni Vella Scaliota heraus, entsandt von der renommierten neapolitanischen Firma Angelo Parodi. Sein Verdienst war es, die Idee zu fördern, die Filetierung in der Fabrik durchzuführen und Sardellen verzehrfertig in Dosen zu verkaufen.

Anfangs verwendete man geschmolzene Butter als Abdeckung, um die Salzigkeit traditionell zu mildern. Später ersetzte Olivenöl die Butter aus Kosten- und Praktikabilitätsgründen – so entstanden die Sardellen in Öl, die wir heute als Klassiker kennen.

Diese „in Butter“-Referenz knüpft an diese Geschichte an: eine Rückkehr zum Ursprung der Methode, neu interpretiert mit kantabrischer Rohware und moderner Handwerkskunst.

Ideales Format für Gastronomie und Sharing-Tische – Sardellen in Butter HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Dieses „Hansa“-Format (110 g, 12/14 Filets) gehört in unsere Auswahl Sardellen für die Gastronomie, gedacht für professionellen Service und für Tische, an denen eine komplette Portion mit Präsenz gefragt ist – zum Anrichten oder Teilen.

Die größten Feinde der Sardelle sind Licht, Wärme und Sauerstoff. Daher sind Dosenformate am besten geeignet, um die Eigenschaften in perfektem Zustand zu halten. Empfehlenswert ist, die Dosengröße nach der Personenzahl zu wählen und die Dose nicht länger als einen Tag geöffnet mit Produkt zu lassen.

Mit Butter wird das Temperieren zudem Teil des Rituals: Die cremige Textur und das gastronomische Erlebnis hängen davon ab, sie im idealen Moment zu servieren – ohne zu erwärmen, nur weich werden lassen.

Entdecken Sie weitere Möglichkeiten, Sardellen zu genießen

Wenn Sie Ihren Einkauf optimieren möchten, entdecken Sie unsere Sparpakete mit Sardellen in Dosen – kuratierte Auswahlen, mit denen Sie große Marken mit einem sehr cleveren Qualitäts-Erlebnis-Verhältnis genießen.

Oder erkunden Sie unsere Gourmet-Sardellen Verkostungspakete, eine exquisite Möglichkeit, Nuancen verschiedener handwerklicher Konservenbetriebe zu vergleichen und Ihren Lieblingsstil zu finden. Die Pakete enthalten nur Sardellen; wenn Sie ein Geschenk machen möchten, müssen Sie eine Geschenkverpackung in unserer Kategorie Erstellen Sie Ihr Gourmet-Geschenkpaket hinzufügen.

Eigenschaften

• Handelsname: Sardellen in Butter HOHE RESTAURATION
• Marke: Catalina
• Format: Hansa
• Nettogewicht: 110 g
• Filets pro Dose: 12/14 (extra groß)
• Einheiten pro Karton: 20
• Herkunft: Bocarte aus dem Kantabrischen Meer (Frühlings-Costera; hergestellt in Santoña, Kantabrien)
• Reifung: mehr als 1 Jahr in Salz
• Herstellung: handwerklich per Hand, akribisch Stück für Stück; sorgfältige Reinigung, Waschen, Trocknen und behutsames Filetieren
• Abdeckung: pasiegische Butter + Olivenöl
• Profil: Meeresgeschmack mit cremigen Nuancen; zarte, seidige Textur
• Typ: Halbkonserve
• Lagerung: 5º bis 12º C

Zutaten

Salzware-Sardellen 50% (Sardellen und Salz) (engraulis encrasicolus im Kantabrischen Meer gefangen) (Fisch), Butter 35% (Milch), Olivenöl 15%, Salz.

Nährwerte (pro 100 g)

• Liefern: hochwertige Proteine
• Reich an: Omega-3
• Vitamine: B2, B3, B6, B9 und B12; fettlösliche Vitamine A und D
• Mineralstoffe: Magnesium und Jod

Häufige Fragen

Warum werden diese Sardellen in Butter konserviert?
Das ist eine Rückkehr zum Ursprung der Methode: pasiegische Butter bringt cremige Textur und einzigartige Nuancen, hebt den Meeresgeschmack, ohne ihn zu überdecken, und sorgt für ein seidigeres Mundgefühl.

Wie serviere ich sie, um sie optimal zu genießen?
Die Dose 40 Minuten bis 1 Stunde temperieren, damit die Butter ohne Erwärmen weich wird. Dann die Abdeckung mit Palette oder flachem Messer abnehmen und die Filets pur servieren.

Was mache ich mit der übrigen Butter?
Als Gourmet-Zutat verwenden: auf Toast, in Canapés oder zum Veredeln von Aperitifs. Sie erhält eine feine salzige Note durch die Sardelle.

Wie lagere ich sie und warum sind sie eine Halbkonserve?
Sie sind eine Halbkonserve und müssen zwischen 5º und 12º C gekühlt werden. Licht, Wärme und Sauerstoff vermeiden, um Textur und Geschmack zu schützen.

Für wie viele Personen ist das 110-g-Format mit 12/14 Filets ideal?
Durch Kaliber und Menge ist es meist ideal für 3–4 Personen als Aperitif oder als großzügige Portion zum Teilen – besonders mit Brot, Kartoffeln oder einer einfachen Basis.