Geräucherte Sardellen in Olivenöl HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Entdecken Sie Konserven Catalina: Geräucherte Sardellen in Olivenöl HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Die Geräucherten Sardellen in Olivenöl HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina sind eine gourmet Halbkonserve, hergestellt in Santoña (Kantabrien) aus Bocarte aus dem Kantabrischen Meer, ausgewählt für ihr größeres Kaliber und von Hand, akribisch, Stück für Stück verarbeitet. Diese authentischen Sardellen aus Santoña überzeugen mit einem überraschenden Profil: der Geschmack der besten traditionellen Sardelle – mit feinen Rauchnuancen, die Komplexität hinzufügen, ohne das Produkt zu überdecken.

Der Charakter entsteht durch einen innovativen Schritt auf sehr klassischer Basis: eine 1 Jahr lange Salzung, die in der letzten Reifephase ein Bad in mit Eichenholz geräucherter Salzlake erhält. Um diesen besonderen Geschmack zu erreichen, wird die Salzlake, in der der Fisch im letzten Abschnitt (ungefähr die letzten zwei Monate) ruht, mit Eichenholz geräuchert – bevor sorgfältig filetiert und in Dosen gelegt wird.

Das Ergebnis ist eine Sardelle mit extra großem Kaliber, 12/14 Filets in 110 g, fester, zarter Textur und elegantem Rauch: intensiv am Gaumen und doch fein. Die Qualität des Hauses wurde mit Auszeichnungen wie Beste Sardelle Spaniens (2014 und 2015) und Great Taste (2014 und 2015) anerkannt. Als Halbkonserve zwischen 5º und 12º C gekühlt lagern.

Verwendung und Pairings

In der Welt der Sardellen ist diese geräucherte Version für alle gedacht, die einen gastronomischen Twist suchen, ohne an Authentizität zu verlieren. Der Rauch wirkt wie ein „natürliches Gewürz“, das Pairings erweitert.

• Premium-Aperitif: auf warmem Toast, mit milder Butter oder einem Faden Olivenöl, um den Kontrast aus Salzigkeit und Rauch zu betonen.
• Salziger Teller: mit Oliven, gerösteter Paprika und feinen Pickles; der Rauch bringt Tiefe.
• Kartoffel und Zwiebel: gekochte oder gebackene Kartoffeln, süße Zwiebel und Petersilie. Einfach – und perfekt, damit die Sardelle im Mittelpunkt steht.
• Kreativer Akzent: auf Saison-Tomaten oder milder Burrata, für Balance zwischen Cremigkeit und Umami.
• Getränke: trockener, saliner Weißwein, Cava Brut oder Champagner; auch klassischer gut gekühlter Wermut passt hervorragend.

Gourmet-Tipp: die Dose etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich Öl und Salz vollständig lösen (sie werden in der Kälte fester) und das Aroma mehr Nuancen zeigt.

Handwerkliche Herstellung

Diese Sardellen stammen aus der Frühlings-Costera im Kantabrischen Meer, mit sorgfältig ausgewählten Fängen. Die Manufaktur kauft den eigenen Fisch bei Auktionen der Fischerzünfte und bringt ihn in die Fabrik in Santoña, wo der traditionelle Prozess beginnt.

Die Fische werden geköpft, gesalzen und mindestens 1 Jahr in Salz ruhen gelassen – eine unverzichtbare Zeit für die Reifung. Bei dieser Referenz kommt der Unterschied am Ende: ein finales Bad in geräucherter Salzlake (geräuchert mit Eichenholz) in der letzten Reifephase, das ein rauchiges Bouquet voller Nuancen verleiht.

Danach werden sie einzeln bearbeitet: Haut und ein Teil des Salzes werden entfernt, sie werden gewaschen und sorgfältig getrocknet, behutsam filetiert und in die Dose gelegt, um mit Olivenöl bedeckt zu werden. Das Ergebnis ist eine saubere Sardelle mit fester, zarter Textur und elegantem Profil, bei dem der Rauch begleitet, ohne zu dominieren.

Konserventradition von Conservas Catalina

Konserven Catalina ist ein Familienunternehmen, gegründet 1999 in Santoña. Über die Jahre entwickelte es ein Sortiment, ausgewählt unter den besten – und, was entscheidend ist, gearbeitet von den erfahrenen Händen der Frauen aus Santoña. Das Flaggschiffprodukt ist die Sardelle aus dem Kantabrischen Meer.

Viele Jahre wurden Sardellen handwerklich und sorgfältig nur für eine kleine Kundschaft hergestellt. Qualität und Herstellungsweise machten die Produkte zunehmend begehrt, bis man sich entschied, sie auf den Markt zu bringen – mit demselben Anspruch an Sorgfalt. Die Produktion ist begrenzt, doch das Ziel bleibt konstant: außergewöhnliche Qualität, Charge für Charge.

Tradition der Sardellen in Olivenöl

Unter den ersten italienischen Salzerfamilien, die nach Santoña kamen, ragt Giovanni Vella Scaliota heraus, entsandt von der renommierten neapolitanischen Firma Angelo Parodi. Sein Verdienst war es, die Idee zu fördern, Sardellenfilets in Öl verzehrfertig für den Verbraucher anzubieten.

Saltware musste beim Verzehr gereinigt werden und wurde dann natur oder mit etwas Butter gegessen, um die Salzigkeit zu mildern – wie es in Italien üblich war. Signore Vella wollte diese Arbeit in der Fabrik durchführen und Sardellen in Dosen verkaufen: die Salzware reinigen, Filets bilden, die Mittelgräte entfernen und in Dosen füllen.

Zunächst wurde geschmolzene Butter als Abdeckung verwendet, doch sie war zu teuer und wurde durch Olivenöl ersetzt – so entstand das Format, das wir heute als Klassiker kennen.

Ideales Format für Gastronomie und charaktervolle Sharing-Tische – Geräucherte Sardellen in Olivenöl HOHE RESTAURATION, 12/14 f. 110 g. Conservas Catalina

Diese Größe gehört in unsere Auswahl Sardellen für die Gastronomie, gedacht für professionellen Service und für Tische, an denen eine komplette Portion gefragt ist: sauber, großzügig und mit Präsenz.

Die größten Feinde der Sardelle sind Licht, Wärme und Sauerstoff. Daher sind Dosenformate am besten geeignet, um die Eigenschaften in perfektem Zustand zu halten. Empfehlenswert ist, die Dosengröße nach der Personenzahl zu wählen und die Dose nicht länger als einen Tag geöffnet mit Produkt zu lassen.

Format-Hinweis: neben diesem Format „Hohe Restauration“ (110 g, 12/14 Filets) gibt es in der Linie auch ein kleineres Format (45 g, 8 Filets), ideal für eher individuellen Genuss oder eine schnelle Degustation.

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Eigenschaften

• Handelsname: Geräucherte Sardellen in Olivenöl HOHE RESTAURATION
• Marke: Catalina
• Nettogewicht: 110 g
• Filets pro Dose: 12/14 (extra groß)
• Einheiten pro Karton: 20
• Herkunft: Bocarte aus dem Kantabrischen Meer (hergestellt in Santoña, Kantabrien)
• Fang: Frühlings-Costera (Kantabrisches Meer)
• Reifung: 1 Jahr in Salz
• Räucherung: finales Bad in mit Eichenholz geräucherter Salzlake
• Herstellung: handwerklich per Hand, akribisch Stück für Stück; sorgfältige Reinigung und behutsames Filetieren
• Öl: Olivenöl
• Profil: intensiv am Gaumen, voller Nuancen, zugleich fein
• Typ: Halbkonserve
• Lagerung: 5º bis 12º C
• Weitere Formate in der Linie: 45 g (8 Filets)

Zutaten

Sardelle aus dem Kantabrischen Meer, Olivenöl und Salz.

Nährwerte (pro 100 g)

• Reich an: Omega-3
• Omega-3: hilft, Cholesterin- und Triglyceridwerte im Blut zu senken, und trägt zur Blutflüssigkeit bei
• Vitamine: B2, B3, B6, B9 und B12
• Fettlösliche Vitamine: A und D
• Mineralstoffe: Magnesium und Jod

Häufige Fragen

Woher kommt der Rauchgeschmack dieser Sardellen?
Er stammt von einem finalen Bad in mit Eichenholz geräucherter Salzlake in der letzten Reifephase, das feine Rauchnuancen hinzufügt, ohne den Sardellengeschmack zu verdecken.

Sind das „kräftig“ geräucherte Sardellen oder eher fein?
Das Profil ist intensiv am Gaumen, zugleich fein: der Rauch ist als elegante Nuance gedacht, die Komplexität schafft – nicht als dominanter Geschmack.

Wie lagere ich sie und warum sind sie eine Halbkonserve?
Sie sind eine Halbkonserve und müssen zwischen 5º und 12º C gekühlt werden. Licht und Wärme vermeiden, um Textur und Aroma zu schützen.

Warum sollte man die Dose 20 Minuten vor dem Essen herausnehmen?
Weil Kälte einen Teil des Öls fest werden lässt und die Salzigkeit stärker wirken kann. Etwa 20 Minuten Temperieren macht das Öl wieder flüssiger und lässt die Rauchnuancen besser erkennen.

Für wie viele Personen ist das 110-g-Format mit 12/14 Filets ideal?
Meist ist es ideal für 3–4 Personen als Aperitif oder als großzügige Portion am Tisch – besonders mit Brot, Kartoffeln oder Salat.