Geräucherte Sardellen in Olivenöl 7/8, 50 g. Catalina Preserves

Entdecken Konserven Catalina Geräucherte Sardellen in Olivenöl 7/8 Filets, 50 g

Die Geräucherten Sardellen in Olivenöl 7/8 Filets, 50 g. Konserven Catalina sind eine Gourmet-Halbkonserve aus Santoña (Kantabrien), hergestellt aus Sardellen aus dem Kantabrischen Meer aus der Frühjahrsfangzeit. Diese Spezialität von Konserven Catalina verbindet die Tiefe einer langen Salzreifung mit einem feinen Rauchton aus Eichenholz – innovativ, aber klar in der traditionellen Sardellen-DNA.

Das Besondere liegt im Finish: nach einer mindestens 1-jährigen Reifung in Salz folgt ein abschließendes Bad in geräucherter Lake (mit Eichenrauch aromatisiert). So entsteht ein Profil, das intensiv und zugleich elegant bleibt. Diese echten Sardellen aus Santoña werden handwerklich verarbeitet: sorgfältige Handreinigung, handwerklicher Zuschnitt für eine saubere (grätenfreie) Präsentation und Einlegen Filet für Filet in Olivenöl.

Diese Dose mit 50 g enthält ca. 7/8 kleine Filets – ideal für einen präzisen Gourmet-Aperitif. Als Halbkonserve bitte gekühlt zwischen 5º und 12º C lagern.

Verwendung und Pairings

In der Welt der Sardellen ist diese Räucher-Variante dafür gemacht, subtil zu überraschen: der Rauch begleitet, ohne zu dominieren. Perfekt für kleine Teller, kreative Tapas oder eine kompakte Verkostung.

• Premium-Happen: warmer Toast, etwas Butter oder ein Faden Olivenöl.
• Cremiger Kontrast: mit Burrata, Frischkäse oder Kartoffelcreme.
• Tomate & Rauch: auf geriebener oder gerösteter Tomate – die natürliche Süße hebt den Eichenrauch.
• Pairing: trockene, salzige Weißweine, Cava Brut oder Champagner; auch klassischer Vermouth passt hervorragend.

Gourmet-Tipp: Die Dose 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Öl wieder fließfähig wird.

Handwerkliche Herstellung

Die Basis ist eine lange Salzreifung: Der Fisch wird gesalzen und für mindestens 1 Jahr gereift – entscheidend für Textur, Aroma und Tiefe. Danach wird jede Sardelle einzeln von Hand verarbeitet: gereinigt, entgrätet und sorgfältig zugeschnitten, bis gleichmäßige, glänzende Filets entstehen.

Der charakteristische Akzent folgt am Ende: ein Bad in Eichenrauch-Lake sorgt für eine saubere, feine Räuchernote. Anschließend werden die Filets in Olivenöl eingelegt, das schützt und die Textur abrundet.

Das Ergebnis ist gastronomisch: reich an Nuancen, intensiv und dennoch elegant im Abgang.

Geschichte von Konserven Catalina

Konserven Catalina ist ein Familienunternehmen, gegründet 1999 in Santoña (Kantabrien). Die Philosophie: erstklassige Rohware, echte Handarbeit und Respekt vor den Zeiten der Salzreifung – mit bewusst limitierter Produktion.

Filet für Filet entsteht so ein Produkt, das Tradition bewahrt und gleichzeitig neue gastronomische Wege eröffnet.

Tradition der Sardellen in Olivenöl

Die moderne Geschichte der Sardellen in Öl in Santoña ist eng mit italienischen Salzern verbunden. Besonders Giovanni Vella Scaliota, entsandt von Angelo Parodi, trug dazu bei, das Filetieren in der Fabrik und das direkte Einlegen für den Verbraucher zu verbreiten.

Anfangs nutzte man geschmolzene Butter als Abdeckung, später ersetzte Olivenöl die Butter – und schuf das Format, das wir heute als Klassiker schätzen.

Ideales Format für einen feinen Aperitif – Geräucherte Sardellen 50 g (Octavillo)

Diese Größe gehört zur Kategorie Sardellen 50 g und ist perfekt für eine präzise Verkostung: öffnen, genießen und vermeiden, dass das Produkt zu lange mit Sauerstoff in Kontakt bleibt.

Ideal, wenn du Nuancen wie Eichenrauch erkunden willst, ohne den Gaumen zu überladen. Nach dem Öffnen am besten am selben Tag verzehren.

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Eigenschaften

• Marke: Konserven Catalina
• Produkt: Geräucherte Sardellenfilets in Olivenöl
• Format: 50 g (Octavillo)
• Kaliber: ca. 7/8 kleine Filets
• Herkunft: Kantabrisches Meer (hergestellt in Santoña, Kantabrien)
• Fangzeit: Frühjahr
• Räucherung: Eiche (abschließendes Bad in geräucherter Lake)
• Reifung: mindestens 1 Jahr in Salz
• Herstellung: Handreinigung, Handzuschnitt, Filet für Filet eingelegt
• Öl: Olivenöl
• Typ: Halbkonserve
• Lagerung: gekühlt zwischen 5º und 12º C

Zutaten

Sardellen 50% (Engraulis encrasicolus aus dem Kantabrischen Meer), Olivenöl 49%, Salz und Raucharoma.

Nährwerte (pro 100 g)

• Reich an: Omega-3
• Vitamine: B2, B3, B6, B9, B12, A und D
• Mineralstoffe: Magnesium und Jod

Häufig gestellte Fragen

Worin unterscheiden sich diese geräucherten Sardellen von einer klassischen Dose?
Durch das abschließende Bad in Eichenrauch-Lake, das eine elegante Räuchernote hinzufügt, ohne den traditionellen Geschmack zu überdecken.

Ist der Rauchgeschmack sehr stark?
Nein. Er ist fein und zurückhaltend, um Komplexität zu geben, ohne zu dominieren.

Wie sollte ich sie lagern?
Als Halbkonserve bitte gekühlt zwischen 5º und 12º C lagern, vor Licht und Wärme schützen.

Warum sollte die Dose vor dem Servieren ruhen?
Kälte kann das Öl verdicken und den Salz-Eindruck verstärken. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur verbessern Fließfähigkeit und zeigen die Räuchernuancen.

Welche Dosengröße ist am sinnvollsten?
Nach Personenzahl wählen, damit das Produkt nicht länger als einen Tag geöffnet bleibt. 50 g ist ideal für eine präzise, frische Verkostung.