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Recetas de anchoas fritas

         

Recetas de anchoas fritas

Para preparar anchoas fritas o bocartes, ya que anchoas en Cantabria lo denominamos al bocarte pasado por salazón. Lo principal es contar con una materia prima de calidad. Pero esto no significa que nosotros debamos simplemente poner a freír las anchoas para obtener un plato delicioso. Necesitamos conocer todo el proceso de elaboración, por más sencillo que parezca.

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Anchoas fritas (bocartes)

Ingredientes

- 4 docenas de anchoas del cantábrico, frescas y de un tamaño mediano.

- 6 dientes de ajo.

- 1 guindilla o Pimienta Cayena.

- Aceite de Oliva Extra Virgen.

- Perejil fresco.

- Sal gruesa.

- Una taza de harina especial para freír.

 

Preparación

-       Quitar las cabezas, vísceras y barbas de las anchoas.

-       Lavar las anchoas con abundante agua fría, y luego secar y salar. Este proceso debe realizarse al menos una hora antes de freírlas.

-       Pelar los ajos, retirar el germen, trocearlos en láminas no demasiado final.

-       Poner el aceite en una sartén para freír, y luego agregar los ajos y la guindilla.

-       Poner a calentar el aceite con el ajo y la guindilla a una temperatura baja durante aproximadamente media hora. Los ajos deben confitarse tomando apenas un poco de color.

-       Cuando los ajos se confitaron, retirarlos del aceite y reservarlos en un papel absorbente. 

-       Enharinar un poquito las anchoas. Retirar los excesos de harina, golpeándolas con suavidad.

-       Subir la temperatura del aceite al máximo. Freír las anchoas en 20 o 30 segundos, y en pequeñas tandas. Deben quedar completamente cubiertas por el aceite mientras se fríen. Las anchoas se fríen en pocos segundos para que el exterior quede completamente sellado mientras la carne se mantiene jugosa. A medidas que vamos friendo, reservamos las anchoas en un papel absorbente.

-       Pasar las anchoas a un plato de presentación, espolvorear el perejil y terminamos la presentación con un finísimo hilo de aceite de oliva sobre las anchoas.    

 

Anchoas fritas aromatizadas con vinagre

Ingredientes

- 15 frescas anchoas cantábricas.

- 3 ajos.

- 4 cucharadas de harina.

- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

- Sal.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 15 guindillas en aceite.

- 15 rebanadas de pan francés.

 

Preparación

- Limpiar las anchoas. Quitarles las cabezas y las tripas. Lavarlas con agua corriente y secarlas con papel absorbente de cocina.

- Salar las anchoas (cantidad de sal a gusto).

- Pasar las anchoas por harina. Luego, sacudirlas o golpearlas un poquito para que sólo conserven una capa fina.

- Calentar el aceite en una sartén y agregar los tres ajos, sin pelas, a fuego medio. Cuando los ajos estén dorados, quitarlos del fuego agregar las anchoas.

- Freír las anchoas tres minutos de cada lado y, a medida que se vayan friendo, reservarlas en un plato y cubrirlas con papel aluminio para que no se enfríen.

- Agregar las dos cucharas de vinagre al aceite que ha quedado en la sartén. Revolver. Echar la mezcla sobre las anchoas.

 

Para comerlas con pan: abrir cada anchoa por la mitad. Retirar la espina central y la cola. Colocar dos mitades de anchoa sobre cada rebanada de pan francés y agregar encima una guindilla verde.

 

Anchoas fritas al ajillo

Ingredientes

- 1 kilo de anchoas.

- 5 dientes de ajo.

- 2 cayenas.

- Aceite de oliva extra virgen.

- Sal.

 

Preparación

-       Limpiar, lavar y secar las anchoas.

-       Sazonarlas.

-       Poner a calentar una sartén con dos dedos de aceite de oliva.

-       Agregar a la sartén dos dientes de ajos enteros y dos cayenas.

-       Cuando el ajo empiece a dorarse, y con el aceite muy caliente, agregar las anchoas, en tandas de seis unidades, y freírlas durante 40 segundos aproximadamente. 

-       Una vez que hayamos freídos todas las anchoas, agregar los tres dientes de ajo restantes, previamente troceados, y retirarlos cuando estén dorados.

-       Servir en un plato, espolvorear con perejil.

 

Anchoas marinadas

Ingredientes (para dos raciones)

- 16 anchoas del Cantábrico.

- 2 dientes de ajo.

-  Perejil fresco.

- 1 vaso de vinagre.

- Medio vaso de agua.

- Aceite de oliva.

- Sal.

 

Preparación

- Limpiar las anchoas debajo de un chorro de agua fría o sumergiéndolas en un recipiente con agua. Retirar la cabeza, las vísceras y la espina central.

- Acomodar los lomos de anchoas en una fuente de cristal, sin amontonarlos. Cubrirlos con vinagre y agua y luego introducirlos en la heladera, donde deberán permanecer alrededor de ochos horas.

- Luego de las ocho horas, desechar el vinagre y volver a cubrir los lomos de anchoas con aceite de oliva (preferentemente, suave).

- Agregar los ajos y el perejil (ambos picados finos), y un poco de sal.

- Volver a guardar en la heladera un par de horas más.

- Sacarla la fuente de la heladera un tiempo antes de servir, ya que los lomos de anchoas deben cobrar temperatura ambiente antes de ser consumidos.

 

¿Cuál es tu forma especial de preparar anchoas fritas?

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Fotografia Kake

Publicado el 18/9/2015 en Recetas de gastronomía

         

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