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Recetas con zamburiñas

         

Recetas con zamburiñas

Las zamburiñas son unos moluscos bivalvos que abundan en las costas de Galicia. Consideradas una verdadera exquisitez, las zamburiñas forman parte de las recetas más tradicionales de la región. Algunas de las maneras de prepararlas son realmente sencillas y rápidas. Podemos combinarlas con arroz o con ensaladas, podemos comerlas gratinadas o al horno, cocinarlas a la plancha con aceite de oliva o prepararlas rellenas. Veamos algunas formas fáciles y ricas de preparar zamburiñas

 

Receta de zamburiñas a la plancha

Ingredientes:

- Zamburiñas (12).

- Aceite de oliva virgen extra (150 ml).

- Dientes de ajo (2).

- Vino blanco (200 ml).

- Limón (1).

- Perejil fresco y picado (1 cucharada).

- Sal gruesa (a gusto).

 

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien las zamburiñas. Si son congeladas, las dejamos en la heladera la noche anterior y una hora antes de prepararlas las sumergimos en agua fría. Si son frescas, las dejamos en una olla con agua fría y sal durante dos horas para que despidan toda la arena (conviene cambiar el agua al menos unas tres veces).

Cuando ya estén limpias, separamos las zamburiñas de sus conchas. Reservamos el marisco en un plato y limpiamos bien la cáscara del caparazón.

Luego picamos bien fino los dientes de ajo y los mezclamos con la sal gruesa, el aceite de oliva extra virgen, el vino blanco y el jugo del limón. Batimos con batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.

Lavamos y escurrimos el perejil hasta secarlo por completo. Después lo picamos muy fino y reservamos.

Ponemos a calentar la plancha a una temperatura alta y agregamos unas gotas de aceite en la zona en la que vamos a colocar las zamburiñas. Cocinamos las zamburiñas vuelta y vuelta durante un minuto.

Por último, volvemos las zamburiñas a sus caparazones y en cada uno esparcimos una cucharadita de la salsa de aceite y ajo.

Espolvoreamos con perejil picado y ¡a servir!

 

Zamburiñas rellenas

Ingredientes:

- Zamburiñas (6).

- Tocino ahumado (200 gramos).

- Cebolla (1 mediana).

-  Salsa blanca o bechamel (1 taza).

- Harina, huevo y pan rallado.

- Aceite y sal.

 

Preparación:

Primero limpiamos bien las zamburiñas, les quitamos toda la arena y desechamos la parte negra de los moluscos para quedarnos sólo con la parte blanca. A medida que las limpiamos, reservamos las conchas separadas de las zamburiñas.

Agregamos algunas cucharadas de aceite en una sartén y freímos la cebolla bien picada. Cuando se haya transparentado, agregamos el tocino picado y freímos junto con la cebolla. Después agregamos las zamburiñas cortadas en dos y las cocinamos vuelta y vuelta durante algunos minutos. 

Rellenamos los caparazones con la mezcla de cebolla, tocino y zamburiñas fritas. Luego cubrimos el relleno con la salsa blanca. Dejamos enfriar.   

Por último, rebozamos los caparazones en harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite abundante sólo la parte del relleno. Antes de servir, dejamos las zamburiñas  unos minutos en papel absorbente, ¡y listo!

 

Arroz con zamburiñas

Ingredientes:

- Arroz (200 gramos).

- Zamburiñas sin conchas (4300 gramos).

- Aceite oliva (4 cucharaditas).

- Guisantes (100 gramos)

- Cebolla (1 grande).

- Tomate (1/2).

- Pimiento rojo.

- Ajo, perejil y laurel.

- Vino blanco (1 copa).

- Caldo de pescado (500 ml.).

 

Preparación:

Primero remojamos las zamburiñas en agua hasta que suelten toda la arena. Después las lavamos a mano para que suelten el resto de arena que pudo haber quedado.

Picamos la cebolla, el tomate y el ajo y después los ponemos a freír. También agregamos el pimiento, el vino, el laurel y el perejil. Freímos hasta que el vino se reduzca.

Agregamos las zamburiñas ya limpias y escurridas, los guisantes y el arroz. Fritamos un poco y después incorporamos el caldo de pescado. Dejamos cocinando hasta que el arroz se encuentre a punto. En caso de que sea necesario, podemos agregar un poco más de caldo.

Dejar reposar unos minutos y servir…  

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Después de preparar algunas de estas recetas con zamburiñas, escríbenos para contarnos ¡cómo salió!

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Publicado el 4/6/2015 en Recetas de gastronomía

         

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