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Recetas con berberechos

         

Recetas con berberechos

Estos deliciosos moluscos, cargados de proteínas, vitaminas, hierro y más minerales y nutrientes, son ideales para mejorar la calidad de las dietas alimentarias de los deportistas, los anémicos y todos aquellos que deseen mantener una alimentación saludable y variada.

Te presentamos algunas de las recetas que puedes cocinar utilizando berberechos como ingrediente principal.

 

Berberechos al vapor

Comenzamos por una de las recetas típicas: berberechos cocinados al vapor.

Para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

-       Berberechos (un kilo y medio).

-       Puedes agregar algunas verduras como zanahoria, puerro, cebolla y ajo. Pero tú decides si agregarlas y, en ese caso, qué verduras deseas utilizar.

-       Agua o vino blanco (un vaso).

-       Aceite y sal.         

Elaboración:

Primero debes limpiar los berberechos, para que pierdan toda la arena. Luego saltea las verduras que elegiste en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando las verduras ya están cocidas, agrega el agua o el vino blanco y los berberechos limpios. Sala todos los ingredientes y tapa la cazuela. Los berberechos demoran en abrirse aproximadamente 8 minutos. Apenas se abren, puedes servirlos junto con el caldo o el vino de cocción.

 

Berberechos a las hierbas

Podemos elaborar esta receta en sólo treinta minutos. Para cuatro comensales, necesitaremos:

-       Berberechos (750 gr.).

-       Berros.

-       Estragón.

-       Perifollo.

-       Limón exprimido (medio limón).

-       Mostaza (1 cucharadita).

-       Crema de leche (2 cucharadas).

-       Mantequilla 30 gr.

-       Pimienta blanca molida.

-       Sal

Elaboración

Después de limpiar los berberechos, los incorporas en una cazuela y los mantienes al fuego hasta que se abran. En una sartén, derrite la mantequilla, agrega las hierbas, la mostaza, la crema y el jugo de limón. Remueve durante cinco minutos, hasta que los ingredientes se terminen de fundir. Si prefieres, puedes batir un poco la salsa de mantequilla y hiervas. Cuando la tienes lista, simplemente vuélcala sobre los berberechos ya abiertos. Puedes acompañar el plato con arroz blanco.

 

Berberechos al vino blanco

Aunque estos moluscos nos ofrecen una inmensa variedad de recetas, y aunque algunas de ellas son realmente simples y deliciosas (como hervirlos al vapor y saborearlos con un poco de jugo de limón), también podemos prepararlos de formas un poco más elaboradas.

Ingredientes para 4 comensales:

- Berberechos (un kilo).

- Vino blanco (150 ml / preferentemente seco).

- Cebolla (1).

- Perejil (3 ramitas).

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva (3 cucharadas).

Elaboración:

Ya sabes que lo primero es lavar bien los berberechos. Luego pica el perejil y ralla la cebolla. Agrega el aceite de oliva en una sartén, a fuego medio. Luego vierte la cebolla y fríela hasta que empiece a dorarse. Entonces agrega los berberechos, con el perejil, la sal y la pimienta. Mantiene todo al fuego hasta que los berberechos se abran, algo de que ocurrirá aproximadamente en un minuto. Luego echa el vino blanco y remueve la preparación durante unos minutos, hasta el que líquido se reduzca. Desde ese momento, ya puedes servir. Si te gusta el jugo de limón, a los berberechos le queda muy bien. En caso de que alguno no se abriera, deséchalo. 

 

Berberechos en escabeche:

Esta receta viene muy bien para los berberechos frescos.

Ingredientes:

- Berberechos (medio kilo).

- Cebolla (media).

- Ajo (3 dientes).

- Aceite de oliva

- Albariño (5 cucharadas).

- Pimienta.

- Pimentón dulce molido (media cucharadita).

- Vinagre de vino blanco (50 ml).

- Caldo de abrir los berberechos (6 cucharadas).

- Laurel (2 hojas).

Elaboración:

Cuando ya tengas los berberechos limpios de arena, vierte un poquito de aceite en una sartén, agrega los moluscos y tapa la olla. La idea es que los berberechos se abran con el vapor. A medida que se vayan abriendo, resérvalos en un plato. Calienta la sartén a fuego bajo con otro poquito de aceite. Agrega las cebollas, el laurel, los ajos y la pimienta. Después incorpora el albariño. Cuando el líquido se reduzca, agrega el pimentón, el caldo y el vinagre, y mezclas bien. Apaga el fuego y añade los berberechos. Puedes servir el plato tanto caliente como frío, eso queda a tu gusto.

 

Berberechos a la provenzal

Una variante rica y sencilla para cocinar berberechos. Si utilizas productos  congelados, antes de cocinarlos espera a que recobren su temperatura ambiente.   

Ingredientes:

-       Berberechos.

-       Ajo (2 dientes).

-       Perejil.

-       Aceite de oliva.

-       Jugo de limón (2 limones).

-       Sal y pimienta.

Elaboración:

Pica el ajo y el perejil, mézclalos y agrégales el aceite de oliva y el jugo de limón. Vuelve a mezclar. Salpimienta tus berberechos ya limpios y déjalos reposar durante treinta minutos hasta que tomen sabor. Agrega la provenzal a los berberechos, y ¡listo! Ya tienes tu plato preparado.

 

Estas son algunas de las recetas típicas de berberechos, pero hay muchísimas más. Si aún no has preparado ningún plato con estos moluscos, puedes empezar con estas opciones. Coméntanos cómo te ha ido y si has realizado alguna otra receta. Recuerda que, además de riquísimos, estos pequeños frutos de mar contienen propiedades esenciales para nuestra salud.

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Publicado el 11/3/2015 en Productos Artesanos y más

         

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