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Receta de bacalao con setas.

         

Receta de bacalao con setas.

Ya estamos en tiempo de empezar a mostrarte las mejores recetas de Navidad. Cuentas con una buena cantidad de tiempo para decidir qué preparar en las próximas fiestas, qué te gustaría comer… Algo rico, en principio. El bacalao con setas es una excelente opción para disfrutar en celebraciones de cualquier tipo: es un plato fuerte, muy sabroso, que combina a la perfección dos ingredientes como las setas y el bacalao, y además es sencillo de preparar en casa.

 

Los ingredientes estrellas de esta receta

  1. 1.      El bacalao

Este animal marino es una de las sesenta especies de una misma familia migratoria, aunque su hábitat por excelencia se encuentra en los mares helados del norte, específicamente de Noruega. Si bien es un pez de tamaño mediano, algunos ejemplares llegan a pesar cien kilogramos y medir hasta dos metros de longitud. El bacalao se alimenta de peces pequeños como el arenque.  

Usos culinarios del bacalao:

- Bacalao en salazón: se somete al pescado a un proceso de desecación mediante sal. De esta manera, puede conservarse la pieza entera durante varios meses en lugares secos.

- Aceite de bacalao: el aceite de hígado del bacalao es apreciado por sus altos contenidos en ácidos grasos Omega-3 y por sus valores en Vitamina A y D. Recomendado medicinalmente para la fijación de calcio en los huesos.

- Carne de bacalao: también es valorado en el ámbito gastronómico por su cantidad y calidad de carne.

Formas de consumir bacalao:

El bacalao puede consumirse tanto congelado como seco o en conserva. La preparación en salazón (la forma seca de consumirlo, mediante la disecación con sal) ha resultado de gran utilidad durante varios siglos para muchas de las poblaciones continentales europeas, que disponían de reservas proteínicas. El bacalao seco contiene 62 gramos de porción comestible por cada 100 gramos.

Recetas de bacalao:

Básicamente, las diferentes recetas para preparar bacalao pueden reducirse en seis grandes tipos:

-          Bacalao crudo

-          Bacalao asado

-          Bacalao en salsa

-          Bacalao con aceite

-          Bacalao con crema de leche o mantequilla

-          Bacalao dulce

La mayoría de las recetas con bacalao pueden ajustarse a alguno de estos seis grupos. De todas formas, las variaciones siempre son amplias y nunca un plato es igual a otro. Tradicionalmente, el bacalao se consume en países como España, Portugal, México, Jamaica, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana. En Portugal, es una de las comidas más importantes.

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  1. 2.      Las setas

Las setas comestibles incluyen muchos tipos de hongos. Algunos de ellos se caracterizan por sus sabores más bien intensos mientras que otros son elegidos por sus cualidades suaves y fáciles de combinar con muchos tipos de alimentos; otros, incluso, saben amargos.

No todos los hongos o setas son comestibles. Si los adquieres de manera comercial no tendrás problemas, pero si un día, mientras paseas por un hermoso bosque, de pronto te encuentras ante una zona de setas, antes de probar alguna, te convendrá asegurarte de que sea comestible, y no produzca alergia ni sea alucinógena ni, mucho peor, venenosa. Para comprobar si una seta es comestible, lo primero que tienes que hacer es identificar la especie, aunque esto sólo podrás hacerlo mediante el estudio de un micólogo experto. Así que, si un día vas de paseo al bosque y encuentras una zona de atractivas setas desconocidas, puedes coger una y llevarla al centro de control sanitario más cercano. 

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Fuente de la imagen: /2011/10/hablando-de-setas-y-hongos-setas.html

Especies comestibles de setas:

Algunas de las especies de hongos comestibles más conocidas son: barbuda, bola de nieve, champiñón, carbonera, calabaza, oronja, rebozuelo, gamuza, parasol, seta de cardo, trompeta de los muertos, trufa negra, etcétera.

 

Ahora bien, ya sabemos cómo podemos cocinar el bacalao y qué tenemos que hacer si encontramos un hongo o una seta que no conocemos. Ahora veamos cómo podemos combinar estos dos ingredientes en una receta única y extremadamente deliciosa: veamos un paso a paso.

 

Receta de bacalao con setas

Ingredientes: (para cuatro personas)

* Para la salsa con setas:

- 25 gramos de Shiitake fresco

- 110 gramos de salsa de ostras

- 55 gramos de nabo Daikon estofado

(Para preparar el nabo estofado, corta una zanahoria y un nabo en tiras finas, échalas en una sartén apenas pincelada con aceite y déjalas rehogar a fuego fuerte durante cinco minutos. Luego, agrega un dedo de agua hirviendo y cocina a fuego suave durante una hora).

* Para el bacalao:

720 gramos de bacalao marinado en miso (una pasta aromatizante fermentada, elaborada con semillas de soja y/o cereales y sal marina).

- Caldo de pollo

- Mantequilla

- 10 gramos de hojas de espinacas

- 1 gramo de polvo de algas para sushi

- 10 gramos de nabo rallado

 

Elaboración

* Para la salsa con setas:

Marcar las setas shiitake en la plancha y luego añadirlas a la salsa de ostras.

Calentar la salsa con las setas en una olla.

Calentar una parte del estofado de nabo y agregárselo a la salsa de ostras con las setas.

Probar la salsa, condimentar con un poco de sal y mantequilla, volver a probar y reservar.

* Para el bacalao:

Marcar el bacalao marinado en miso en la plancha. El bacalao debe estar hacia abajo. Terminar la cocción en horno, con cuidado de no quemar el miso.

Chequear la cocción de pescado y, cuando esté listo, quitarlo del horno.

Glasear el bacalao con un poco de la salsa de setas.

Armar en el plato un pequeño fondo con estofado de nabo y luego colocar el bacalao. Verter de manera uniforme y prolija, sobre el plato y el bacalao, el resto de la salsa de setas.

Decorar con el nabo rallado y las hojas de espinacas. Terminar el plato espolvoreándolo con el polvo de algas de sushi.

 

Las próximas navidades pueden tener un toque especial. Práctica con tiempo esta receta de bacalao con setas y sorprende a todos tus comensales.

 

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Publicado el 30/11/2016 en Recetas de gastronomía

         

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