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Quesos gallegos

         

Quesos gallegos

En la región de Galicia se elaboran cuatro tipos de quesos reconocidos en toda España por sus exquisitos sabores. Todos cuentan con Denominación de Origen Protegida y se preparan con leche de vaca de razas autóctonas. De todas formas, en esta región también encontramos otros quesos artesanales, sin Denominación de Origen Protegida pero tan sabrosos que vale la pena probarlos. La mayoría de estos últimos quesos se elabora con leche de vaca, aunque también se fabrican algunos quesos ecológicos con leche de cabra.

 

Dentro de la gastronomía gallega, los quesos artesanales tienen su lugar especial. De hecho, cuatro quesos de Galicia cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP): Queso de Cebreiro, Queixo San Simón, Queixo de Tetilla y Queso de Arzúa-Ullóa. Elaborados con leche de vaca rubia gallega, frisona o pardo-alpina, estas cuatro delicias gallegas se encuentran en los mejores restaurantes y bares de tapas de Galicia.

Veamos cuáles son las características principales de los mejores quesos de Galicia, incluso de aquellos que no cuentan con DOP.

Queixo de San Simón

Procedente de la zona de la Terra Chá, este queso de leche de vaca, levemente ahumado con humo de leña de abedul, adquiere su nombre de la parroquia de San Simón da Costa (Vilalba). Reconocido entre los mejores quesos de la Península Ibérica, el queso San Simón da Costa queda muy bien con ensaladas o acompañando vinos tintos en los momentos previos a los almuerzos y las cenas. Su largo periodo de maduración, le otorga una textura sólida y de color amarilla.

Queixo de Tetilla

El queso de Galicia más conocido fuera de la región. Se elabora con leche de vaca y se comercializa fresco. Originario de la zona limítrofe entre La Coruña, Lugo y Pontevedra, aunque en la actualidad su elaboración se encuentra extendida por toda Galicia. Fue el primer queso de Galicia en obtener la Denominación de Origen Protegida, entregada por la Unión Europea. Se trata de un queso cremoso, de sabor suave y ligeramente ácido. Los expertos aseguran que queda muy rico acompañado con chorizos o con dulces de membrillo. Al igual que el San Simón da Costa, el queso de Tetilla se presenta en un formato cónico.

Queso de Arzúa-Ullóa

También se elabora con leche de vaca. Su escaso proceso de curación le otorga un sabor suave, semejante al queso de Tetilla y más bien opuesto al San Simón da Costa. De todas formas, suelen implementarse dos tipos de curaciones: una breve, para obtener un queso más tierno y cremoso, y otra prolongada, para conseguir un producto de pasta dura y levemente picante, que recuerda al sabor del queso Parmesano. Se presenta en formatos cilíndricos, y se caracteriza por su sabor a mantequilla con toques salados.

Queso de Cebreiro

Originario de la zona de O Cebreiro-Pedrafrita. Aunque también se elabora con leche de vaca de raza autóctona, su aspecto se distancia bastante de los quesos mencionados, ya que cobra la forma de hongo o de “gorro cocinero”, y la pasta, aunque es fresca, adquiere una textura quebradiza, ligeramente grumosa, ácida y mantecosa. Se ha ganado el mote del “queso más original de los quesos gallegos”. Un queso sabroso para acompañar con nueces y miel, con dulces de membrillo y manzana, y para elaborar una diversa variedad de postres. Como el queso de Arzúa-Ullóa, se presenta tanto en la variante tierna como curada.

Cortes de Muar

Queso cónico, elaborado artesanalmente con de leche de vaca de Galicia. No cuenta con DOP, pero esto no significa que su elaboración no se ajuste a los requerimientos que exigen las normas de calidad ni que su sabor ni su textura ni su composición final presente malas características. Todo lo contrario, Cortes de Muar se encuentra entre los mejores quesos de Galicia.  

Touza de Vella

Queso curado de cabra y ecológico, elaborado en la Casa Do Xurés, una granja de la localidad de Lobios (Ourense), ubicada en el Parque Natural Baixa Limia Serra do Xurés, que forma parte del proyecto Granxa Familar, dedicada a los negocios rurales de producción de alimentos en Galicia.

Torta de Potes

También elaborado en la Casa Do Xurés, en el marco del proyecto mencionado, para la producción de productos artesanales autóctonos. Este queso se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y vaca.

 

Después de este breve recorrido por los mejores quesos de Galicia, ¿ya te has decidido a probarlos? O tal vez ya los conoces… ¡Cuéntanos!

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Publicado el 20/3/2015 en Productos Artesanos y más

         

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