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Quesos asturianos

         

Quesos asturianos

El queso asturiano se encuentra entre los alimentos tradicionales de la gastronomía regional. Se elabora tanto a base de leche de vaca como de oveja y cabra. También se utilizan mezclas de dos o tres variedades. Existen 42 tipos de quesos asturianos, entre los que se encuentran los famosos quesos Cabrales, Gamonedo y Afuega'l Pitu, todos con denominación de origen.

 

El queso de Asturias comenzó a producirse en un ámbito rural estrictamente familiar. Se comercializa en niveles relativamente bajos, y en gran medida esto se debe a la complicación para conservar en buen estado sus elementos de elaboración. Aun así, se ha convertido en un producto de lujo, deseado tanto por expertos como por aficionados a los quesos de España.

 

Los mejores quesos asturianos

Queso Cabrales

Queso elaborado con leche vacuna, de superficie blanda y untuosa, corteza fina y masa cremosa. En su madurez, este queso con denominación de origen, adquiere un color verde azulado.

Queso Gamonedo

Queso azul de gran tamaño, que puede pesar hasta ocho kilos. Desde el 2007, cuenta con denominación de origen del pueblo de procedencia: Gamoneu, ubicado en el corazón de las montañas de los Picos de Europa. Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra, además de cuajo y sal. Es un queso semiduro, de pasta azul y forma cilíndrica, de corteza seca y amarilla o blanca azulada, pasta compacta pero quebradiza, de aroma intenso y sabor ligeramente picante.

Queso Afuega'l Pitu

Queso de leche de vaca elaborado en pequeñas granjas, o caserías, ubicadas en los valles centrales de Asturias. Goza de un altísimo prestigio entre los expertos de quesos. Por su sabor intenso, acompaña muy bien las carnes.

Queso La Peral

Queso azul elaborado con de leche cruda de cava, pasteurizada y mezclada con manteca de oveja. Este queso mantiene similitud con el Roquefort francés, por eso también se lo conoce como el Roquefort asturiano. Procedente de la Parroquia de La Peral, en el centro de Asturias. Es un queso cilíndrico, de pasta azul y semiduro, aunque su corteza es blanda y delgada, de aroma intenso y, como la mayoría de los quesos azules, adquiere un leve sabor picante y salado. Puede combinarse con carnes o utilizarse para rellenar empanadas y pasteles o preparar cremas de queso.

Queso de Vidiago

Queso rectangular y blando, de pasta blanca, corteza fina y amarilla. Elaborado con leche de vaca que, una vez cuajada, se corta en trozos y se introduce en moldes rectangulares, que son movidos para favorecer la pérdida de suero. Una vez desuerado, el queso se sala y se deja madurar.

Queso de Oscos

Elaborado en Villanueva de Oscos con leche de vaca, mezclada con fermentos lácteos. De aroma y sabor suaves, color amarillento y corteza firme.

Queso Casín

Aunque se desconoce su origen, se cree que es uno de los quesos más antiguos de España, ya que existen referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV. Es un queso de montaña que se elabora en los concejos de Caso, Sobrecobio y Piloña. De aroma y sabor fuertes, color amarillo y pasta cremosa.

Queso Los Beyos

Queso cilíndrico elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar. Se deja madurar entre veinte y sesenta días. Alcanza los 500 gramos de peso. En el 2013 ingresó en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas.

Queso Varé

Queso de leche de cabra, de color blanco y corteza fina. Cuenta con certificado emitido por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

Queso de Collada

Queso cremoso elaborado con leche de cabra pasteurizada, de corteza rugosa de color blanco amarillento o blanco con machas marrones, de pasta suave y sabor intenso. Procedente de la localidad de Cirieño, en el concejo Amieva.

Afuega´l Pitu

Uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias. Posee Denominación de Origen desde el 2004. Su nombre, que significa “ahoga la voz”, está dado por su textura pegajosa, que se adhiere fácilmente al paladar. Se elabora con leche cruda de vaca, fermentos lácteos y sal. De acuerdo a su grado de maduración, lo encontramos blando o semiduro, ácido o suave, láctico o salado. En cualquier caso, adopta la forma del recipiente en el que se elabora. Pesa entre 300 y 600 gramos.

Queso Ahumado de Pría

Queso artesano que comenzó a elaborarse en 1938, en La Pesa de Pría. Su quesería todavía sigue gestionada por la misma familia. Se elabora con leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal. Ahumado con madera de roble, proceso que le confiere un sabor único. Es un queso suave, semiblando, cilíndrico, de corteza dura y color pardo, pasta firme y amarillenta, que huele a humo.

Tierra astur

Queso azul de vaca y cabra, fermento lácteo, cuajo, cloruro cálcico y sal. De tipo blando o semiduro, de acuerdo al grado de curación, de forma cúbica, pasta blanda con pigmentaciones azules, aroma intenso y sabor picante. Elaborado por Industrias Lácteos del Principado de Asturias, en Tineo. Ganó el Premio al Impulso del Diseño Industrial, otorgado por el Instituto de Desarrollo Económico del Principado de Asturias.

 

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Publicado el 16/3/2015 en Productos Artesanos y más

         

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