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¿Qué son los alimentos kosher?

         

La etiqueta kosher que reciben algunos alimentos indica que estos productos respetan los preceptos de la religión judía y que, por lo tanto, se consideran puros y aptos para que los consuman los practicantes de esta religión.

¿Qué son los alimentos kosher?

En este tipo de comidas, las leyes judías establecen cómo deben ser los alimentos, cuales están permitidos para el consumo y cuáles no, cómo deben tratarse otros alimentos, cómo deben sacrificarse los animales, etcétera.

La palabra kosher deriva del hebreo “kashrut”, que significa “puro”. Cuando un alimento ha sido etiquetado como kosher es porque una empresa ha certificado que ese determinado producto cumple con el control de calidad que imponen las normas judías. Si kosher deriva de la palabra hebrea que significa “puro”, entonces, la comida kosher engloba a los alimentos que la religión judía considera puros, es decir, aptos para consumir, tanto por su seguridad alimentaria como por su calidad.

La variedad de alimentos kosher es grande, encontramos desde animales o aves hasta productos lácteos y derivados, huevos, frutas, verduras, aceite y condimentos, vinos y más.

 

Características de los alimentos kosher

Carnes rojas kosher

Las normas que establecen qué puede consumirse y qué no son muy específicas. La Torá (que es el texto que contiene la ley y el patrimonio identitario del pueblo israelita, y constituye la base y el fundamento del judaísmo) indica que sólo pueden comerse animales de ganadería y de caza que tengan pezuñas y sean rumiantes. Las dos características deben reunirse en un mismo animal; por ejemplo, los cerdos, que  tienen pezuñas pero no rumian, no pueden consumirse.

Pero, de todas formas, no basta con el que animal tenga pezuñas y rumie. También debe ser sacrificado por un “Schochet”, es decir, un matarife ritual. No debe provocarse dolor a los animales: primero se deja al animal inconsciente e, inmediatamente, se lo mata.

Después del sacrificio, deben eliminarse grasas, piel y venas. Para extraer la sangre, se sumerge al animal en un baño de agua a temperatura ambiente durante treinta minutos y, luego, se sala la carne durante una hora.

Lácteos kosher

Los derivados de estos animales, como la leche y los lácteos, pueden consumirse siempre que se hayan elaborado con condimentos o aditivos kosher. Pero no pueden cocinarse productos cárnicos con leche, aunque sean kosher. Tampoco pueden consumirse a la vez, aunque sean productos separados. Hay que esperar algunas horas entre un alimento y otro.

Aves kosher

Las únicas aves que pueden consumirse son el ganso, el pavo y el pollo. No pueden comerse las aves de caza mayor o menor, solo las domesticadas. El proceso para sacrificar y limpiar al animal es similar al de la carne roja. Los huevos de estas aves sí pueden comerse, pero no deben tener nada de sangre, así que para asegurarse de ello son inspeccionados uno a uno.

Pescado kosher

Sólo pueden comerse los pescados que tienen aletas y escamas. Los demás no. Por lo tanto, los mariscos y los moluscos están prohibidos.

Frutas, verduras y hortalizas kosher

No hay excepciones para estos tipos de alimentos, porque todo lo que crece del suelo es kosher. Pero de todas formas hay que revisarlos bien para asegurarse de que no contengan insectos. Tampoco tienen que haber sido tratados con insecticidas o ser transgénicos. Las frutas de los árboles con menos de tres años, no pueden comerse.

Cereales kosher

Rige la misma lógica que para las frutas, las verduras y las hortalizas.

Vinos kosher

Un vino kosher ha sido tratado únicamente con bacterias o enzimas kosher. No puede clarificarse como tal el vino con sangre, ni con gelatinas o caseína. Además los tarros de fermentación, las botellas (sólo se utilizan si son nuevas) y demás elementos del proceso de elaboración de los vinos deben lavarse con mucho cuidado y conciencia, y bajo supervisión. Además, toda la plantación de los viñedos debe realizarse de acuerdo a las normas kosher.

 

Alimentos expresamente prohibidos

Ya sabemos que la Torá permite el consumo de los animales terrestres qu  tienen pezuñas hendidas y rumian, y que estas dos características deben darse al mismo tiempo. Por ello, todos los animales que no cumplen este requisito quedan rotundamente prohibidos en la dieta kosher. Estos animales son el cerdo, la liebre, el tejón, el camello y varios otros.

Dentro de los animales acuáticos, no pueden consumirse los mariscos y moluscos ni los peces que no tienen aletas y escamas. Entonces, quedan fuera de la alimentación kosher las langostas, los camarones, las ostras, los cangrejos, los tiburones y los bagres.

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En cuanto a las aves, la Torá provee una lista explícita de aves impuras, aunque no explica por qué lo son. Pero sí se consideran kosher la mayoría de las aves de rapiña o carroñeras, mientras que las de presa y de carroña no se consideran aptas para el consumo.

También hay una distinción entre comestible y no para los insectos alados. Sólo están permitidos la langosta y el saltamontes. Todo el resto de los insectos voladores están prohibidos. Lo mismo sucede con los roedores, los reptiles, los anfibios y los insectos rastreros.

 

Certificado Kosher

Para certificar un alimento como kosher, existen empresas certificadoras que dan el sello de calidad Kosher. Estas empresas certifican que todo el proceso se ha realizado de acuerdo a las leyes judías.

 

 

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 *FOTOGRAFIA FUENTE UNSPLASH

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Publicado el 17/2/2017 en Saludable y Bueno

         

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