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¿Qué alimentos contienen gluten?

         

El gluten es una sustancia pegajosa y de color pardo formada por proteínas. Se encuentra en muchos tipos de cereales, como en la semilla del trigo y en la de otras gramíneas. El gluten proporciona gran cantidad de energía al organismo. Es un agente emulgente que liga las moléculas de agua y, por lo tanto, funciona como elemento estructurante. Estas propiedades son las que convierten al gluten en un elemento apreciado por los panaderos y reposteros.

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten se encuentra principalmente en el trigo, el centeno, la cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos. A partir del 2005, todos los alimentos comercializados tienen la obligación de señalar en sus etiquetas los ingredientes que se utilizan para sus elaboraciones y que pueden provocar intolerancias alimentarias. Uno de estos ingredientes es el gluten.

 

¿Cuáles son los ingredientes que contienen gluten?

- Espelta

- Germen de Trigo

- Harina Blanca

- Harina de Graham

- Salvado de Trigo

- Trigo Candeal

- Triticum

- Trigo Kamut

 

Alimentos que se elaboran con trigo y con otros ingredientes a base de gluten:

- Aliños

- Avena

- Bollos de pan

- Cereales

- Cervezas

- Cuscús

- Galletas

- Galletas integrales

- Muffins

- Pan

- Pasta

- Pastelitos

- Salsas

- Salsa de jugo de carne

- Tortillas de Harina

 

Otros alimentos que también contienen gluten:

- Alimentos fritos

- Aliños para ensaladas

- Arroz

- Caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados

- Imitaciones de pescado

- La mayoría de papitas fritas y caramelos

- Pan rallado

- Pavo en su jugo

- Salsa de soya

 

Como el gluten es un ingrediente nocivo para algunas personas, como las celíacas, siempre conviene mirar bien las etiquetas antes de comparar el producto. Así podremos chequear la tabla nutricional y conocer los ingredientes y aditivos que contengan gluten. También es bueno saber que “libre de trigo” no significa “libre de gluten”. Si el producto no contiene gluten, la etiqueta deberá señalarlo específicamente; aunque no contenga trigo, puede haber sido elaborado con centeno o cebada, que también contienen gluten.

 

Más alimentos con gluten:

- Alforfón

- Carnes asadas

- Leche

- Legumbres

- Frutas

- Huevos

- Maíz

- Patata

- Pescado

- Soja

- Verduras frescas.

 

Etiquetado obligatorio

El etiquetado para indicar que un producto contiene gluten es de carácter obligatorio. De todas maneras, existe algún riesgo de que el alimento contenga gluten, aunque la etiqueta indique lo contrario. Este es el caso de los alimentos envasados por la misma máquina que envasa otros productos que sí contienen gluten formalmente.

 

Dieta sin gluten

Si preferimos o tenemos que evitar el gluten de nuestra dieta, no debemos hacerlo sin primero habernos realizado una biopsia intestinal que demuestre que somos intolerantes al gluten.

Si en efecto somos intolerantes, deberemos seguir una dieta sin gluten durante toda nuestra vida, ya que por más mínima que sea nuestra ingesta de gluten puede de igual forma ocasionarnos lesiones intestinales.

Por lo tanto, si iniciamos la dieta sin gluten, de acuerdo a la guía de nuestro médico, tendremos que eliminar de nuestra alimentación cualquier producto elaborado con trigo, avena, cebada, centeno, espelta y o otros productos derivados, como la harina, el almidón, el pan, la pasta, y más.

La persona celíaca puede consumir todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, cereales, leche, legumbres, frutas, hortalizas, tubérculos, azúcar y grasa comestible; cualquiera de estos alimentos, siempre y cuando no hayan sido elaborados con gluten.

Además de observar con cuidado las etiquetas (cuya información tampoco es del todo infalible), las personas que deseen o deban eliminar el gluten de su rutina alimentaria tendrán que evitar todos los productos a granel, todos los productos elaborados artesanalmente y todos los que no se encuentren etiquetados.

 

Intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten no es sencilla de diagnosticar. Esto es así porque los síntomas son variados y además no son propios de esta afección. De todas maneras, podemos estar atentos a ciertas manifestaciones que tal vez podrían indicarnos que somos celíacos, tanto nosotros como algún integrante de nuestra familia o persona allegada.

Síntomas en los niños:

- Diarrea

- Vómito

- Estreñimiento

- Retraso del crecimiento.

Síntomas en los adultos:

- Dolor abdominal

- Pérdida de peso

- Diarrea

- Flatulencia

- Fatiga

Otros síntomas

- Depresión o sensación de tristeza.

- Dermatitis herpética

- Artritis

- Anemia

- Amenorrea, aborto natural, esterilidad

- Epilepsia

- Dolor de huesos

- Osteoporosis

- Hepatitis

- Tiroiditis

- Insuficiencia de vitaminas A, D, E, B 12, K, de hierro, calcio y magnesio, entre otros.

 

Lee con atención este artículo que contiene información importante para tu salud y la de tus seres queridos. Recuerda que la afección generada por el gluten no es fácil de diagnosticar, porque sus síntomas no son fácilmente detectables. Sin embargo, aunque hasta hace unos años solía creerse que la enfermedad celíaca era poco frecuente y afectaba principalmente a niños, en la actualidad ya se considera una afección de elevada prevalencia mundial: afecta aproximadamente al 2% de la población global.

 

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Publicado el 28/12/2015 en Noticias y Eventos

         

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