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Productos con denominación de origen “Galicia”

         

Productos con denominación de origen “Galicia”

La denominación de origen protegida (DOP) es el nombre que recibe una región determinada para designar un producto alimenticio originario de esa región. En Galicia, son varios los productos que cuenta con denominación de origen protegida.

 

¿Qué es la DOP?

Según el Reglamento (CE) 510/2006, del 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas de origen de los productos agrícolas y alimenticios, la denominación de origen protegida se define como: "el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada."

 

Algunos de los productos gallegos con denominación de origen protegida

 

Mejillón de Galicia

Molusco bivalvo que vive en estado silvestre y habita en comunidades numerosas en la zona de mareas o por debajo de ellas. Siempre se encuentra en sitios de poca profundidad donde permanece adherido a las rocas a las que se pega por medio del biso. Quienes capturan estos moluscos aprovechan este sistema de fijación para sujetarlos a las cuerdas que penden de las bateas. De esta forma consiguen mejillones de máxima calidad.

El mejillón gallego se alimenta por medio de filtración para aprovechar el fitoplancton del agua del mar. Su capacidad de filtración es tan excepcional que puede llegar a filtrar hasta 8 litros de agua a la hora. Además, constituye una fuente excelente de proteínas, con un valor nutritivo similar al de la merluza y langosta.

 mejillones de Galicia

Pemento de Herbón

Un pimiento riquísimo, también conocido como pimiento de Padrón, porque procede de las variedades locales del “Padrón”. 

Una de las particularidades más llamativa del Pemento de Herbón es que no todos sus frutos son picantes, sino que ocasionalmente aparecen los pimientos, caracterizados por un picor ligero e intenso. Las plantas son de consistencia herbácea, llenas de ramificaciones, hojas pequeñas y elevada floración.

La recolección y comercialización de los pimientos amparados por la DOP “Pemento de Herbón” se realiza cuando el producto reúne las siguientes características:

- Forma: fruto corto y alargado con tres o cuatro lóbulos en el ápice.

- Peso aproximado: entre 3,5 y 4,5 gramos por unidad.

- Longitud aproximada del fruto: entre 3,5 y 5,5 cm.

- Diámetro máximo (anchura): entre 1,5 y 2 cm.

- Ápice: hundido.

- Longitud del pedúnculo: entre 3,5 y 6 cm.

- Piel: lisa y brillante, de color verde y ligeramente clara.

- Espesor de la pared intermedia: fino y de aproximadamente 1,5 mm.

- Sección longitudinal: trapezoidal.

- Relación peso del fruto / peso semilla: 3,2 (valor medio).

- Cata: aroma de intensidad moderada, de sabor dulce y ligeramente picante.

 pemento Herbon

Queso de Tetilla

El queso de Tetilla o de Perilla, originalmente modelado a mano, se elabora con leche de vaca de las razas frisona, pardo alpina o rubia gallega. Este queso es uno de los símbolos gastronómicos gallegos más importantes.

Es un queso de color blanco amarfilado y su pasta es compacta pero blanda. La corteza es fina y elástica y el peso por pieza varía entre los tres cuartos de kilo y el kilo y medio. Tiene un olor suave y ligeramente ácido, y en su conjunto recuerda a la leche de la que procede. El sabor es mantecoso y ligeramente ácido y suave.

 Queso de tetilla

Queso Arzúa – Ulloa

Un queso que cuenta con un periodo de maduración de seis días como mínimo. De forma lenticular y bordes redondeados. La corteza es fina y elástica, de color amarillo oscuro, brillante y lisa. La pasta presenta un color uniforme que varía entre el blanco marfil y el amarillo pálido, no tiene grietas y puede presentar ojos en pequeñas cantidades y distribuidos de forma irregular.

Arzúa – Ulloa posee un aroma lácteo que recuerda a la mantequilla y al yogurt y también presenta matices de vanilla, nata y nuez. Tiene una acidez de media a baja y su textura fina, medianamente húmeda, presenta una elasticidad firme.

 Queso arzua Ulloa

Queso Cebreiro

Este delicioso queso gallego se caracteriza por su aroma, que recuerda a la leche de la que procede. Además, enseguida puede percibirse su sabor ligeramente ácido. Su forma también es muy característica, ya que se asemeja a un hongo.

Se elabora con leche pasteurizada y entera de vaca procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona y de los cruces entre ellas. La masa del queso Cebreiro es blanca, blanda y granulosa y no tiene corteza.

 Queso Cebriro

Queso San Simón da Costa

Esta es la variedad de queso más antigua de Galicia. Todavía se mantienen algunas de sus técnicas de elaboración seculares. Se elabora con leche cruda de vaca y se mezclan dos ordeños (el de la mañana y el de la noche anterior). 

Este queso se reconoce por su calidad de ahumado y por su forma de obús. Su corteza exterior brillante y de color pardo combina perfectamente con el interior es compacto y de color amarillo claro.

 Queso san simón da costa

Los productos con denominación de origen “Galicia” son todos tan exquisitos que no te bastará con probar solo uno de estos productos. ¡Deberás probarlos todos! Hazlo y nos comentas…

 

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Publicado el 17/3/2016 en Productos Artesanos y más

         

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