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Maridaje de Cavas y Champagnes

           

El champagne a la cabeza y en segundo lugar el cava son dos de las bebidas espumantes más prestigiosas en el mundo. Hay que saber beberlas y sobre todo hay que saber cómo beberlas, con qué comidas acompañarlas, cómo realzar y aprovechar sus características combinándolas con los platos más adecuados para ellas.

Maridaje de Cavas y Champagnes

Unas cuantas pistas sobre el maridaje de cavas y champagnes no nos vendrán mal. Veamos con qué podemos combinar cada una de estas deliciosas y reconocidas bebidas alcohólicas.

Maridaje con Cava

El cava es un vino de gran versatilidad, por lo que se convierte en el acompañante ideal de varios tipos de platos.

 

Cava y arroces

El arroz es uno de los mejores maridajes del cava. Una combinación perfecta se da entre el cava y la paella, por ejemplo. Pruébala y lo comprobarás.

Cava y ensaladas

Puedes encontrar o preparar muchísimos diferentes tipos de ensaladas, con ingredientes de lo más cambiantes. Algunas ensaladas preparadas con frutas pueden encontrar su acompañante perfecto en el cava. Además, también existe una amplia gama de vinagres, que también combinan perfectamente con un buen cava.

Cava y Jamón Ibérico

Si acompañas el jamón ibérico con pan, tomate un excelente cava de crianza, rico en aromas reductivos y con un buen envejecimiento, sin duda disfrutarás al máximo.

El Jamón Ibérico de Bellota, que tiene los ácidos salificados y la grasa entreverada, puede acompañarse con Cavas Brut Nature (por su efecto desengrasante) y también con Gran Reserva (para complementar y armonizar con los aromas de crianza).

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Los embutidos, que por lo general son ricos en especias, sobre todo en pimienta, pueden acompañarse con cavas de crianza larga.

Cava y carne

En esta relación se destaca la armonía del cava con las aves y las carnes blancas. El cava es un excelente acompañante del cordero, del estofado, del foie gras y de la barbacoa.

Cava y quesos

Por lo general, el queso se acompaña con vino tinto, pero algunos tipos de quesos maridan muy bien con el cava, ya que hay algunas similitudes entre ambos: el uso de las levaduras, el tiempo de crianza, la acidez y el afinamiento, entre otras. Por esta razón, el cava puede redondear y aumentar en boca la sensación refrescante, potenciando el efecto agradable del queso y del propio espumoso. Por ejemplo, los quesos de oveja, que son más grasos, se acompañan perfectamente con cavas, gracias a su efecto efervescente y desengrasante. El cava rosado es otra buena opción a tener en cuenta con el queso de oveja.

 

Cava y postres

En la pastelería encontramos sabores dulces, más fuertes o más ligeros; frutas frescas; algunos sabores salados. Todo ello permite el maridaje con los cavas menos dulces. Los aromas de larga crianza maridan de forma extraordinaria con los frutos secos en general.

Después de ver todos los productos que se pueden maridar con el cava, ¿a qué esperas para comprarles?

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Maridaje con Champagne

Lo primero que debes tener en cuenta es cómo servir el champagne. Una vez que has descorchado la botella, de acuerdo al protocolo, debes comenzar a servir por las mujeres, por orden de edad decreciente. Luego, sirves a los hombres, también por orden de edad decreciente. La única excepción a esta regla es si tenemos un invitado importante al que queramos agasajar.

Mientras sostienes la botella para servir, cógela por la parte inferior del cuerpo, con una sola mano y el dedo pulgar en el hueco de la base. Por otra parte, la etiqueta debe permanecer siempre visible. En el caso de las botellas grandes, podemos sostener el cuello con la otra mano, para tener más equilibrio.

Entonces, con una mano sostendremos la copa, apenas inclinada, y con la otra mano serviremos el champagne, deslizándolo por la pared de la copa para favorecer la formación de burbujas. Si la espuma sube en exceso, realizaremos una pausa hasta que baje y después acabaremos de llenar la copa, salvo petición expresa, entre la mitad y dos tercios de su altura

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Champagne y canapés, sushi y jamón ibérico

En el aperitivo, los hojaldres salados, canapés y otras tapas pueden acompañar perfectamente a un Brut non-millésimé. El pescado poco elaborado, como el sushi, es perfecto para un Blanc de Blanc, mientras que un jamón ibérico puede acompañarse con un Rosé.

 

Champagne y postres

Para los postres, conviene tener en cuenta unas cuantas reglas: un Rosé no es el mejor elegido, ya que al ser un champagne brut no es lo que mejor marida con el dulzor de los postres. Para el resto de postres, quedará muy bien un semiseco, salvo que los postres lleven mucho chocolate, y en ese caso es mejor  evitar directamente el champagne, ya que su acidez no es el mejor amigo del amargor del chocolate.

 

Champagne y plato principal

El champagne puede acompañar la comida principal, sólo hay que tener cuidado de seguir el siguiente principio básico: con un orden decreciente de acidez, del más vivo al más vinoso, y usar siempre una copa por cada tipo de champagne.

Para el plato principal hay que elegir cuvées tipo millésimes, Blancs de Noirs o Cuvées de Prestige, que combinan perfectamente con pescados en salsa, vieiras a la crema o carnes blancas delicadas. Las carnes rojas, para los valientes y experimentados.

 

 

Aquí tienes una buena guía de maridajes de Cavas y Champagnes. Puedes comprar cava y champagne en las tiendas virtuales de comidas gourmet, a precios excelentes y de la mejor calidad.

 

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Publicado el 15/12/2017 en Recetas de gastronomía

           

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