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La mejor carne para barbacoa

         

La mejor carne para barbacoa

Puedes llamarla barbacoa o parrillada o como más te guste, pero lo que no puedes dejar de hacer es prepararla. Te contaremos cuál es la mejor carne para que prepares una barbacoa en el patio o jardín de tu casa, o en el balcón, en la terraza o, si no tienes espacio libre en tu casa o departamento, te puedes llevar tu asadera a un espacio lindo y tranquilo y preparar allí tu barbacoa perfecta.

 

Las carnes bien cocinadas en las brasas son algo delicioso para todas las personas carnívoras. Además de disfrutar mucho de los sabores, las barbacoas generan momentos de sociabilidad súper amenos, se trata de un verdadero momento, casi un ritual.

 

Preparar una barbacoa es un gran plan. No sólo basta con tirar a la asadera las piezas de carne, y tener en cuenta los tiempos de cocción de cada pieza. En realidad, el primer paso tiene que ver con la elección de la carne que vamos a preparar. ¿Sabes cómo elegir la mejor carne para barbacoa?

 la mejor carne para barbacoa

La mejor carne para una barbacoa

La primera opción, la más sencilla y rápida, la encontramos en los grandes supermercados y en algunas carnicerías, donde encontramos piezas de carnes ya seleccionadas para barbacoa. Pueden sucedernos tres cosas: que encontremos buena carne, que encontremos mala carne o que encontremos carne mediocre; y a menos que sepas mucho de carne y de cortes, quizás te enteres de lo buena o mala que es tu barbacoa cuando, básicamente, la pruebes. Convengamos en que este es un riesgo que, si podemos, deberíamos evitar.

La segunda opción es más compleja, o al menos necesitas de un poco más de tiempo y planificación: elije las piezas que integrarán tu barbacoa y encárgaselas con algún tiempo a tu carnicería de confianza. Esta opción, sin dudas, es mejor que la primera. Te asegura una carne de calidad, unas piezas elegidas por ti mismo o ti misma, y elimina entonces toda probabilidad de error, ante la incertidumbre de no saber exactamente cuál es la calidad de las piezas de carnes que pueden contener las bandejas que  adquieres en los grandes supermercados.

Entonces, suponiendo que has elegido esta segunda opción, vamos a darte algunos consejos básicos para que tus barbacoas siempre sean un éxito.

 

¿Le gusta la carne mala?

Carnes sin sabor y sin calidad hay muchas.. Déjelas de comprar y disfrute de verdad.

Comience a disfrutar del sabor de la autentica carne en su casa, seleccionada en origen. Pruébela y repetirá

Cerdo

Si cuentas con un presupuesto limitado para preparar tu barbacoa, el cerdo es la mejor opción. Los cortes que mejor funcionan para cocinar en las brasas son el costillar y la panceta de cerdo blanco. Si no cuentas con un presupuesto limitado, el cerdo sigue siendo una excelente opción: compra cerdo ibérico, el secreto y la presa. Lo que sí debes evitar son los cortes con menos grasa como lomo y solomillo.

Chorizos criollos blancos y chorizos frescos, morcillas, salchichas frescas, chistorra…, también son geniales para cocinar a las brasas.

 La mejor carne para barbacoa 2

Cortes de vacuno

Lo más popular es la tira de costilla o churrasco de ternera o, como se llama en Argentina, “asado de tira”. Funcionan bien la aguja y la espaldilla, si no queremos gastar demasiado dinero. Otros cortes que también vienen bien para cocinar en las brasas son el solomillo, el chuletón y el entrecot. También es habitual encontrar en muchos sitios cortes típicos argentinos como la entraña y el vacío, más baratos que los anteriores y también muy tiernos y jugosos.

También puedes cocinar hamburguesas a las brasas. Si las preparas caseras, mucho mejor. El mejor picadillo que puedes usar es el de la aguja de ternera.

 

Carne de cordero

Por lo general, vemos el cordero entero en la brasas, sujetado por un espeto o palo que gira sobre el fuego, de manera que el cordero también gira, sobre sí mismo, y se cocina de manera uniforme. Pero también puedes asar las chuletas, tanto del costillar como las de las piernas, ya que como es una carne muy jugosa se pone perfecta para hacer a la brasa.

 

Pollo

El pollo siempre es infaltable en las barbacoas. Parecería no gozar de tanto protagonismo, pero cuando falta la barbacoa se vuelve extraña. Entonces, para preparar una buena barbacoa no tienes que olvidarte del pollo. Eso sí, trata de evitar las pechugas, que son más secas. Lo ideal son los cuartos traseros enteros (muslo y contra muslo).

 

Otras maneras de cocinar carnes en barbacoas

Si queremos darle a nuestra barbacoa un toque más personal, podemos preparar algunas brochetas, mezclando varios tipos de carne y algunas verduras.

 la mejor carne para barbacoa

¿Qué cantidad de carne necesitamos comprar para una barbacoa?

Para llegara a este resultado piensa bien en qué compraras, y al momento de hacer la cuenta no puedes olvidarte de nada, así que bien podrías armarte una lista. Cuenta el pollo, el cerdo, el cordero, la carne vacuna, la morcilla, las salchichas, las hamburguesas, ¡cuenta todo! Especifica qué piezas y de qué pesos. Luego, establece esta regla general: si tu barbacoa se compone mayoritariamente de carne con hueso, entonces, necesitarás unos 500 gramos por persona adulta y unos 250 gramos por cada niño, y siempre debes contar con añadir entre un 20 y un 25% más, ya que puede haber alguna persona que consuma más de lo pensado. Si es casi todo carne sin hueso, debes calcular algo más de la mitad de las cantidades anteriores.

 

Estos consejos, datos y recomendaciones te bastarán para elegir la mejor carne para barbacoa. Luego de que la prepares, ¡cuéntanos!, ¡envíanos una fotografía de tu obra!

 

 

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Publicado el 3/8/2017 en Recetas de gastronomía

         

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