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La Anchoas deben conservarse en Frio

         

Las anchoas deben conservarse en un frigorífico y por lo tanto también deben adquirirse en tiendas especializadas donde el producto este a una temperatura refrigerada .

La Anchoas deben conservarse en Frio

Las anchoas como estuvimos hablando en el post de Anchoas de primavera, son pescadas en el comienzo de esa época del año, siempre hablamos de las que comercializamos en Anchoasdeluxe, en esta ocasión vamos a explicar algo obvio pero que pasa desapercibido en una gran mayoría de personas, las anchoas deben estar en el frigorífico.

Las Anchoas son una semi-conserva

Partiendo de la base que las anchoas son una semi conserva, debemos saber que este producto necesita del frio para conservarse en óptimas condiciones. Los productos en semi-conservas son perecederos, lo que significa que deben tener unas condiciones especiales de frio para su conservación, que viene determinado en cada envase, en el caso de las anchoas hablamos de entre 5º C y 12º C.

Una buena anchoa pescada en el golfo de Vizcaya, que se ha elaborado de forma artesanal en España por manos especialistas son una pequeña delicatesen que requiere de ciertos cuidados, por ello aun estando las latas sin abrir, deberemos conservarlas en un frigorífico hasta el día que no vayamos a servir unas esplendidas anchoas.

La semi-Conserva, la conserva

Como son una semi-conserva  las anchoas, vienen determinadas por un tiempo limitado de caducidad, el cual puede oscilar de 6 meses a 1 año, este periodo de tiempo será impuesto por el conservero, que depende de la  forma de elaborar sus anchoas saldrá con un periodo de caducidad distinto al de otro elaborador.

El tiempo de caducidad viene determinado por el salazón, es por ello que el propio salazón con el que se elaboran es a su vez el conservante, por lo que si las anchoas están a temperaturas altas durante un tiempo prolongado, lo que hacemos es adelantar el proceso de fermentación dentro del envase y por ello reduciendo su caducidad rápidamente.

Si hemos teniendo una lata de anchoas en época de verano a temperatura ambiente durante algunas semanas podremos incluso notar que dicha lata se ha hinchado, debido a los gases que se han formado dentro del envase debido a la acción del calor, por lo que deberemos desechar de inmediato esta lata.

Las Anchoas en la zona refrigerada

Teniendo en cuenta que las anchoas necesitan estar a una temperatura de entre 5º C y 12º C, cuando vamos a adquirir este tipo de producto,  debemos fijarnos que estén en la zona de refrigeración de la tienda especializada, ya si es el caso de adquirir anchoas en otros lugares, fíjense bien donde están ubicadas dichas semi-conservas, porque luego esto puede llevarnos al tan famoso “estaban tan saladas..”. Nos referimos que esas anchoas al sol estarán tan saladas como saborear un paquete de salmuera y esto dejara un mal recuerdo de un producto que si adquirimos por los cauces adecuados, de una conservación adecuada y una calidad normal, lo que puede ser un disgusto pasara a ser un placer para los paladares.

Teniendo estas recomendaciones claras podremos disfrutar de unas autenticas anchoas de Santoña, nosotros desde Anchoasdeluxe trabajamos cada día recogiendo las anchoas directamente de las fabricas con transporte refrigerado y preparando los pedidos en las mismas instalaciones de la empresa logística, lo que hace que desde la fabrica a su casa solo trascurran unas pocas horas y sin romper la cadena del frio.

Publicado el 24/6/2014 en El rincón de la anchoa

         

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3 comentarios

Fer

11 sep., 2014 12:35:23

Frio

Yo creia que era una conserva y que perfectamente se podian guardar en el armario hasta el momento preciso de disfrutar de ellas. Ahora tomare en cuenta su gran consejo. Felicidades.

Luis Gomez Huertas

02 jun., 2017 18:10:43

Transporte no adecuado de anchoas

Si recibí un paquete conteniendo anchoas y el transportista no es refrigerados, que hacer con el paquete. Se rehúsa??

PEDIDO CLIENTE GESTION TELEFONICA

05 jun., 2017 10:18:51

Buenos días Luis,

Todo dependerá mucho, la época, el calor, las opciones de envío que usted eligió o le ofrecieron.

El artículo se refiere a la conservación, las anchoas no se deben de guardar en el armario porque no son conservas, se deben guardar en la nevera hasta su consumo.

Un saludo, Eva

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