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¿Es mejor cocer el marisco vivo o muerto?

         

¿Es mejor cocer el marisco vivo o muerto?

Ya no faltan tanto para la Navidad, el momento del año donde más se consumen mariscos, aunque España sea un país que los consuma habitualmente, ya que cuenta con uno de los mejores mariscos del planeta. Si lees esta nota, para cuando llegue esa fecha, ya sabrás algunos trucos esenciales para preparar estos frutos de mar de la manera más deliciosa posible.

 

Una de las preguntas que más nos hacemos al momento de cocinar mariscos es si conviene cocerlos vivos o muertos. Cada forma de cocción tiene sus particularidades. Aquí te mostraremos algunas de ellas para que luego tú decidas de qué forma deseas prepararlos.

 

Cómo cocer marisco.

¿Agua de mar o agua corriente?

Los clásicos recetarios indican que lo ideal es cocer los mariscos con el agua del mar. Pero para muchas personas esto no resulta tan sencillo… A menos que vivas al lado del mar. Por eso, basta con cocerlos con agua corriente con un poco de sal gruesa agregada. Si lo prefieres, puedes agregar también algunas hojas de laurel, aunque debes saber que este ingrediente modifica un poco el sabor del marisco.

¿Cocer mariscos vivos o muertos?

Sobre si conviene cocinarlos vivos o muertos, lo importante es que tengas en cuenta lo siguiente: el marisco vivo hay que cocerlo en agua fría con sal; de esta forma nos aseguraremos de que no pierda las patas y su cocción se realizará de manera equilibrada. Debes cocinar todos los mariscos vivos de esta forma, menos los camarones y los percebes, que se echan directamente en el agua hirviendo. Si vas a cocinar el marisco muerto, puedes agregarlo en el agua ya hirviendo.

Marisco congelado

Si preparas marisco congelado, debes dejar que se descongele antes de cocinarlo. Para ello, tienes que contar con un poco de tiempo, ya que el descongelamiento correcto debe realizarse dentro de la heladera. Luego, lo cocinas en agua hirviendo, de la misma manera que lo haces cuando compras el marisco muerto. ¿Por qué es importante descongelarlo antes de cocerlo? El marisco congelado no se cuece, más bien queda hecho un puré bastante desagradable; entonces, primero hay que descongelarlo, y hay que hacerlo lo más lentamente posible.

Gambas y langostinos

Si vas a cocinar gambas o langostinos, lo mejor es agregarlos a la olla con agua hirviendo y sacarlos en cuanto cambien de color para luego introducirlos inmediatamente en una olla con agua fría, hielo y sal. Los dejas en esta salmuera durante cinco minutos, después los escurres y ya te quedan listos para consumir.

Almejas y berberechos

La mejor cocción para almejas y berberechos es al vapor. Aunque los compres limpios, puedes tomarte unos minutos para limpiarlos nuevamente, cambiándoles el agua unas cuantas veces.

 

Tiempos de cocción de los principales mariscos

- Buey mediano: 60 gr., 18 minutos

- Buey grande: 60 gr., 20 minutos

- Camarón: 70 gr., 1/2 minuto

- Centolla mediana: 60 gr., 15 minutos

- Centolla grande: 60 gr., 18 minutos

- Cigala mediana: 60 gr., 1´5 minutos

- Cigala grande: 60 gr., 3 minutos

- Gamba: 50 gr., 1 minuto

- Langosta mediana: 60 gr., 20 minutos

- Langosta grande: 60 gr., 30 minutos

- Langostino mediano: 60 gr., 1´5 minutos

- Langostino grande: 60 gr., 2 minutos

- Bogavante mediano: 60 gr., 20 minutos

- Bogavante grande: 60 gr., 28 minutos

- Nécora pequeña: 60 gr., 5 minutos

- Nécora grande: 60 gr., 7 minutos

- Percebe: 70 gr., 1/2 minuto

 

Recuerda, entonces, que si vas a preparar el marisco vivo primero debes ponerlo a cocer en agua fría, y dejar que vaya levantando hervor. Cuando el agua rompa en el primer hervor, a partir de ese momento, empezarás a contar el tiempo de cocción. Si el marisco está muerto o congelado se echará en el agua hirviendo, y cuentas el tiempo de cocción a partir del segundo hervor. La única excepción son los camarones y los percebes, que siempre se echan en agua hirviendo y se retiran del fuego medio minuto después del segundo hervor; inmediatamente, los tapas con un paño de cocina para que no pierdan temperatura.

No se recomienda cocinar una cantidad excesiva de marisco, ya que así pierde su sabor y textura.

 

Ya cuentas con unos cuantos buenos trucos para preparar los mejores mariscos de las próximas navidades. ¿Es mejor cocer el marisco vivo o muerto? ¡Tú decides! Puedes encontrar el mejor marisco online en nuestra tienda gourmet.

 

 

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Publicado el 9/12/2016 en Recetas de gastronomía

         

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