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Desafío Tresviso, otra forma de ver el queso Picón

         

Conoce las particularidades de unos de los mejores quesos azules que existen, el Picón Bejes Tresviso, a través de una interesante aventura a través de los Picos de Europa.

Desafío Tresviso, otra forma de ver el queso Picón

Un gran suceso en los Picos de Europa. Cuarenta personas se aventuran a una enorme experiencia: el Desafío Tresviso. Un recorrido que llevará a los expedicionarios a conocer en primerísimo primer plano las montañas más lindas del mundo y su imponente naturaleza. El Desafío Tresviso es un viaje liderado por Jesús Calleja, con el objetivo de presentar uno de los pueblos más incomunicados de España. Conoce la experiencia del Desafío Tresviso a través del siguiente documental:

Somos Revolución · Desafío Tresviso from Casanova Comunicación on Vimeo.

El Queso Picón Bejes Tresviso

 

¿Aún no lo conoces? Prueba el mejor queso azul de los valles cántabros, queso Picón con Denominación de Origen Protegida.

Queso picón Bejes Tresviso

 

El Picón Bejes Tresviso es un queso azul que se elabora en Cantabria, con leche de las siguientes especies y razas:

- Bovina: tudanca, pardo-alpina y frisona.

- Ovina: lacha.

- Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

El queso Picón cuenta con denominación de origen protegida (DOP) desde 1994. Se produce en el valle de Liébana, específicamente en Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Tresviso y Vega de Liébana.

El queso Picón Bejes Tresviso tiene forma de cilindro; su altura es de 7 a 15 centímetros; su diámetro, de 15 a 20 cm; pesa ente 700 y 2800 gramos; la corteza es delgada, gris y presenta zonas amarillo-verdosas; la pasta, untuosa y compacta, tiene orificios con formas de ojos, de color blanco y zonas y vetas de azul verdoso; de sabor es levemente picante.

Tradicionalmente, este queso azul de Cantabria se comercializaba envuelto en hojas de plágano. En la actualidad, se comercializa envuelto en papel de aluminio dorado oro, que lleva impreso las leyendas Picón Bejes Tresviso y presenta una etiqueta de identificación, en la que aparece su composición, el número de Registro Sanitario, los logotipos de la DOP Picón Bejes Tresviso y un número correlativo a cada pieza que se fabrica.

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso se remonta a la época en la que no se podía conservar la leche sobrante. En las zonas de alta montaña en las que se elabora este queso, coexisten los tres tipos de leche habituales: vaca, oveja y cabra. La composición del queso varía con la estación; en primavera, consta de las tres leches pero el resto del año suele ser solamente de queso de vaca. La leche se cuaja con cuajo natural y luego se corta al tamaño más o menos de una avellana, manteniendo una temperatura de unos 24 o 25 grados. Luego los quesos se guardan en los moldes para el proceso de de salado. Una vez salados, los quesos pasan a la cámara de oreo durante un periodo de unos 20 días con una media de humedad del 70% y a unos 11º de temperatura. Pasado este periodo, los quesos continúan con el proceso de maduración dentro de la cueva. 

Quesería Alles

La quesería Alles se encuentra enclavada en el Parque Nacional de los Picos de Europa. Allí se elaboran las variedades mas emblemáticas de queso de la zona de Liebana, y una de estas variedades es la del Queso Picon Bejes-Tresviso, además de los Quesucos de Liébana. La materia prima es un elemento fundamental para la elaboración de este queso. Alles sólo utiliza leches de su propia ganadería, que pasta en las praderas y los pastos comunales de Picos de Europa.

Este pueblo de Bejes cuenta con dos fincas de gran tamaño: una de 2089 hectáreas y otra de 1700. Además, también se utilizan las fincas de propiedad particular del elaborador, de 15 hectáreas. Estos terrenos forman parte del Parque Nacional de Picos de Europa, el primero de España que recibió dicha catalogación, y además ha sido declarado por la UNESCO en 2002 Reserva de la Biosfera.

 

Queso picón Bejes Tresviso

Los Picos de Europa

Este impresionante terreno natural forma tres importantes macizos conocidos con los nombres de Macizo Oriental o de Andara, Macizo Central o de los Urriellles y Macizo Occidental o de Cornión.

- En el Macizo Central se encuentran las mayores altitudes: Torrecerredo (2646 metros), Naranjo de Bulnes (la cumbre más alta de los Picos, de 2519 metros) y el Pico Tesorero (2570 metros).

- En el Macizo Occidental, que es el más extenso, se entremezclan altas cumbres, como la Peña Santa de Castilla (2596 metros), con prados, bosques de ladera, hayedos, robledales y brezales. Aquí se sitúan los Lagos de Covadonga.

- El Macizo Oriental es el de menor extensión y altitud, pero en él contrasta la dureza de la peña con los verdes pastizales.

Todo el Parque se encuentra atravesado por cuatro ríos encauzados en insondables gargantas: el desfiladero de la Hermida, por el río Deva; el desfiladero de los Beyos, por el río Sella; la "Garganta Divina", por donde circula el río Cares; y los desfiladeros de La India, por donde pasa el río Duje. Numerosos miradores nos permiten contemplar la belleza de este parque. También podemos hacerlo por medio del teleférico de Fuentedé, que viaja a una altura de más de 1800 metros sobre el nivel del mar.

 

Climatología y orografía de los Picos de Europa

Presenta un clima húmedo y con precipitaciones constantes, debido a su cercanía al mar, que se encuentra a apenas 20 kilómetros. Como si fuese poco, nieva durante los inviernos; incluso, hay neveros que se mantienen de forma permanente. Los bancos de niebla son frecuentes y muy temidos por los montañeros.

En cuanto a la orografía, los Picos se destacan por su marcado relieve: las altas cumbres alternan con profundas gargantas y cañones, de modo que forman una cordillera, en la que existen 200 cotas de más de 2000 metros de altitud y desniveles superiores a los 2300 metros.

En este inmenso terreno se elaboran todos los quesos con leche cruda de vaca y cabra, de exquisitos sabores y fabricados con métodos transmitidos de generación en generación.

 

Seguro que sabes apreciarlo.

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Compartimos, disfrutamos y saboreamos productos llenos de tradición.  ¿Qué pierdes? 

Conoce algo más acerca del queso azul más rico de España a través de la gran aventura que Jesús Calleja te invita a realizar, recorriendo los lugares más apartados de los Picos de Europa.

 

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Publicado el 31/5/2017 en Naturaleza y Sostenibilidad

         

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