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Conserveras artesanales de anchoa en Santoña

         

Conoce a los productores de las mejores anchoas de Santoña. Te mostraremos un breve recorrido a través de las conservas de anchoas más prestigiosas de Cantabria y del mundo.

Conserveras artesanales de anchoa en Santoña

CONSERVAS EMILIA   

Conserva Emilia fue fundada a finales de los 80 en Santoña (Cantabria). Gracias al espíritu emprendedor de su fundadora Emilia Fuentes Ruiz, una trabajadora del sector conservero con gran trayectoria, que conoce los secretos de la fabricación artesanal desde pequeña, Conserva Emilia ha alcanzado un reconocido prestigio en la elaboración artesanal de conservas del mar.

La creación de Conservas Emilia respondió a la necesidad de relanzar la fabricación artesanal tradicional de la anchoa del Cantábrico para ofrecer un producto final de altísima calidad. Con este propósito, Doña Emilia puso en marcha la que hoy es una empresa de reconocido prestigio.

Historia de la empresa

1989: Creación de Anchoas Emilia.

1995: Con la necesidad de una mayor infraestructura, se optó por un terreno en el nuevo polígono industrial de Santoña y se construyen las instalaciones donde actualmente se elaboran nuestros productos.

2000: La apuesta por la calidad se vio reflejada ganando dos años consecutivos la cata en la Feria de la Anchoa de Santoña.

2007. Comienza la internacionalización de nuestros productos a paises como Italia, Alemenia, Austria, Suecia, Mónaco, Francia, Holanda, México y Australia.

 

CONSERVAS ANA MARIA

Conservas Ana María es una empresa familiar creada en 1997. Desde sus comienzos, su producción se centró en la fabricación artesanal de anchoa, cuidando especialmente la calidad. Actualmente, ha expandido su producción en otra gama de producto, las conservas de bonito del norte, gracias a los canales de comercialización de sus anchoas. Para ello, la factoría ha ampliado su capacidad de producción con una nueva planta de fabricado en la zona industrial de Santoña.

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CONSERVAS ANGELACHU

En realidad, la conservera se llamaba Josefa Ángela García Garay, pero todo el mundo la conocía como Angelachu. Desde muy joven, Josefa “Angelachu” comenzó a trabajar como sobadora, fileteadora y empacadora de anchoas de Santoña. A finales de la década de 1930 cambió su dedicación y se hizo “fresquera”, junto con su marido José, abasteciendo en Santander a sus primeros compradores del mercado de la capital. La pesca articuló el relato de sus vidas y con los años este se fue ampliando con sus hijos.

En 1950 la familia comenzó a elaborar y comercializar los Salazones José Losada en una pequeña fábrica, en la calle La Verde y, una década más tarde, comenzó con la venta de pescado en la Plaza de Abastos de Santoña. Ya en los años setenta, Angelachu y José se jubilaron y fueron unos abuelos muy cercanos a sus nietos. Conservas Angelachu concentra en su origen lo vivido en el siglo XX, con generaciones anteriores, las enseñanzas del pasado.

Conservas Angelachu inició su actividad en febrero de 1999, comercializando Anchoas del Cantábrico en cuatro presentaciones distintas. Ahora dispone de unas cuarenta referencias de productos y formatos que consumen restaurantes, tiendas especializadas y apasionados de las buenas conservas de nuestro país y muchos otros residentes en países como Italia, Francia o Australia.

Conservas Angelachu

 

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CONSERVAS CATALINA

Cada primavera. Conservas Catalina comienza un periodo de ebullición que se extiende hasta el mes de junio, mes en que finaliza la temporada de anchoa en el Mar Cantábrico. Conservas Catalina compra su propio pescado en las subastas de las cofradías para luego llevarlos hasta su fábrica, en donde comienzan con el delicado proceso.

Las anchoas se descabezan, después se salan y se mantienen reposando en salazón entre seis y nueve meses. Tras este tiempo, imprescindible para su maduración, se procede a trabajarlas una a una, quitándoles la piel y una parte de la sal. Las manos artesanas de las mujeres de Santoña las lavan y secan para luego filetearlas y colocarlas en las latas y tarros que se cubren con aceite de oliva.

Conservas Catalina

 

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Conservas Catalina

DON BOCARTE

Ubicada en Santoña (Cantabria), capital mundial de la anchoa, Conservas Selección Santoñesa SL es una empresa de reciente creación (1997), pero que ya se ha convertido en líder en la elaboración de conservas y semiconservas de pescado de alta calidad.

El éxito de la empresa se ha basado en la rigurosa selección de las materias primas, una cuidadosa elaboración y en el servicio al cliente. La diferenciación, basada en la calidad y desarrollo de productos novedosos, es su principal ventaja competitiva.

Centrados en el segmento de alta calidad, los productos de Don Bocarte se comercializan en los mejores restaurantes y tiendas especializadas, tanto en España como en los más de 20 países en los que contamos con una red de distribución.

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 Conservas Don Bocarte

EL CAPRICHO

El Capricho lleva un cuarto de siglo en funcionamiento, produciendo una de las mejores anchoas de Cantabria. La conservera define a su propia historia, trayectoria, como la historia de un capricho, de un antojo, de unas personas que quisieron volver atrás en el tiempo y recuperar la sabiduría de una tradición.

Conservas El Capricho

 

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 Conservas El Capricho

IL NONNO

Conservas Il Nonno elabora anchoa en salazón desde el siglo XIX. Solo elabora anchoas de la especie Engraulis Encrasicolus. Il Nonno nace de una larga tradición conservera y una familia Italiana ligada a la conserva en salazón.

La línea de anchoas en aceite es elaborada con sus anchoas en salazón, que se tratan artesanalmente una a una desde el primer momento después de ser pescadas. Este proceso tan artesanal de la elaboración de la anchoa no intervine ninguna maquinaria industrial.

Esta línea de producto exclusivo, la anchoa en aceite Premium es elaborada con las anchoas en salazón de larga maduración en las propias bodegas de la conservera, para que presente el equilibrio de matices que desean para su producto final.

 

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CONSERVAS MINGO

Anselmo Domingo Ortiz Quintana, más conocido como “Mingo”, nació en el pueblo de Isla el 24 de abril de 1940. Isla es un pueblo-península con kilómetros de costas plagadas de percebes donde Mingo siempre fue un destacadísimo pescador de este crustáceo, pescándolo tanto en la costa de Cantabria como en la costa de Asturias.

De la constancia de Conservas Mingo han surgido otros negocios conformando actualmente el Grupo Hotelero Hoteles de Cantabria: Hotel Isla Bella Spa, Hotel Olimpo y Asador Restaurante Mi Abuelo Lipe, en Isla, Hotel Milagros Golf en Mogro y Asador Restaurante La Lonja, en Santoña. Es especialmente reseñable que este grupo hotelero obtuvo la Medalla de Oro al Mérito Turístico del Gobierno de Cantabria en el año 2011.

Antes de seguir...

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CONSERVAS ROSA IBACETA

Concebida con un carácter marcadamente familiar y tradicional, en 1995 nace Conservas Rosa Ibaceta, asumiendo el compromiso de máximo respeto a la tradición santoñesa de manufacturar con mimo pequeñas cantidades de conserva y semiconserva, dentro del marco de la calidad y lo exquisito.

La base fundamental es la experiencia de su fundadora, Rosa Ibaceta, que decide aplicar en beneficio del consumidor los conocimientos adquiridos en más de 35 años de profesión en la industria conservera.

Conservas Rosa Ibaceta

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CONSERVAS JUANJO

Creada en 1989 por Juanjo y Esperanza, quienes decidieron crear una pequeña empresa y dedicarse profesionalmente a la elaboración artesanal de la anchoa y el bonito. Poco a poco, la empresa familiar Conservas Juanjo fue creciendo hasta convertirse en una de las de mayor prestigio en Santoña.

Desde el comienzo se tuvieron claros los siguientes principios:

- Elaborar exclusivamente anchoa del cantábrico y bonito del norte con aceite de oliva de primera calidad con el grado justo para que mantengan su sabor y cualidades.

- Mantener los procesos artesanales y producir sólo las cantidades que garanticen la calidad y la frescura de la conserva.

- No vender a grandes superficies o intermediarios para dirigirnos a consumidores que sepan valorar realmente la calidad. De ahí nació esta tienda on line, que junto a la de Santoña, suponen la mayor parte de las ventas.

- Sólo anchoa del cantábrico: Sólo elaboración artesanal

- Sólo utiliza anchoas del cantábrico de la más alta calidad (Engraulis Encrasicholus)

- Sólo las que se pescan en el Golfo de Vicaya en el momento óptimo: entre los meses de Abril y Junio. Porque son aquellas que tienen más grasa y más sabor.

- Sólo se compran aquellas que han sido pescadas al alba, para minimizar el tiempo que tardan en llegar del mar al proceso de elaboración

- Sólo se elabora la cantidad que nos permite garantizar un proceso artesanal: 75.000 kilos al año.

- Sólo se utilizan métodos tradicionales para que la anchoa mantenga todo su sabor y textura. La principal diferencia entre el sobado a mano de Conservas Juanjo y los procesos industriales, es que en éstos últimos la anchoa se ve sometida a procesos de escaldado que le hacen perder la carne más sabrosa; la que está en contacto directo con la piel.

- Sólo utilizan aceite de oliva de primera calidad con el grado justo para que la anchoa mantenga su sabor y cualidades.

- Sólo Bonito del Norte pescado y elaborado uno a uno

- Sólo se utiliza bonito del norte de la más alta calidad. El bonito del norte es el más apreciado y escaso de los atunes. Su carne es la más sabrosa y de una textura excepcionalmente suave.

- Sólo se envasa los bonitos que se pescan en el momento óptimo: entre los meses de Junio y Septiembre.

- Sólo se compran aquellos que llegan a la lonja a la mañana, para minimizar el tiempo que tardan en llegar del mar al proceso de elaboración.

- Sólo se elabora la cantidad que nos permite garantizar un proceso artesanal y elaborar diariamente para no congelar el producto: 35.000 kilos al año. • Sólo utilizamos métodos tradicionales para que el bonito mantenga todo su sabor y textura.

- Sólo se utiliza aceite de oliva de primera calidad con el grado justo para que el bonito mantenga su sabor y cualidades.

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CONSERVAS RUEDA

Conservas Rueda fue constituida en el año 1997, una empresa pequeña, familiar, dedicada a la elaboración artesanal de la Anchoa del Cantábrico, con muchos esfuerzos y, sobre todo, pocos recursos, puesto que fue uno de los peores años en la captura de esta especie.

En 1998, Conservas Rueda obtuvo el primer premio de reconocimiento a la mejor Anchoa del Cantábrico elaborada artesanalmente a través de una cata a ciegas celebrada en la primera "Feria de la Anchoa" de Santoña.

 Conservas Rueda

 

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SANFILIPPO

Sanfilippo es una industria santoñesa, situada en Argoños, y con otra fábrica en Santoña, dedicada a la producción y comercialización de anchoas. Su propietario, Ignacio Sanfilippo Suárez, falleció en mayo del 2013 en un accidente automovilístico. Era un reconocido empresario, que además había sido presidente de Consesa (Asociación de fabricantes de Conservas de Pescados de Cantabria), desde 2004 hasta 2009, para luego ocupar el cargo de vicepresidente, hasta el momento de su fallecimiento.

Ignacio Sanfilippo representó la cuarta generación de fabricantes de anchoas de esta familia. En la actualidad, esta acreditada industria se encuentra presidida por los hijos del empresario fallecido, que constituyen nada menos que la quinta generación de fabricantes.

El primer Sanfilippo llegó a Santoña en 1896, desde Sicilia, en 1896. Al encontrarse con los mejores bocartes del mundo, no tardó en poner práctica el proceso de salazón inventado por los mismos sicilianos. Desde entonces, esta conservera elabora una de las mejores anchoas de Santoña y del mundo.

Productos

Las anchoas en salazón de Sanfilippo son consideradas “el jamón del mar” y uno de los manjares más exquisitos que nos ofrecen las aguas saladas. Anchoas de excelente calidad, caracterizadas por su punto justo de sal, por su tamaño, su textura y sabor intenso. Las anchoas en salazón de Sanfilippo son productos de edición limitada: se ofrecen en latas de diferentes tamaños, entre las que podemos encontrar unas muy pequeñas, de 380 gramos, que contienen ocho unidades, destinadas a los gourmets. Los precios varían entre 37.9 euros, para la lata de filetes de 220 gramos, y 8.2 euros, para las latas de tamaño pequeño.

Además de las anchoas en salazón, Sanfilippo elabora anchoas en aceite. La idea es satisfacer las demandas de varios tipos de consumidores con productos que mantengan el más puro sabor del mar.

En las conservas de Sanfilippo, todo el trabajo se realiza de manera artesanal. Esta característica se encuentra íntimamente ligada con la calidad de los productos, que gozan de una autenticidad incomparable, difícil de conseguir.

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SOLANO ARRIOLA

Empresa familiar con proyección nacional e internacional. Fundada en 1990, desde ese momento ha mantenido un solo objetivo: conservar la mejor tradición conservera y dar a conocer la mejor calidad de la anchoa de Santoña.

Productos

- Anchoas, bonitos del norte y boquerones. Todos elaborados siempre en fresco, seleccionando la mejor materia prima según entra al puerto.

La calidad y excelencia de Solano Arriola ha sido reconocida internacionalmente en el año 2008 con el premio Aurum, como el mejor elaborador europeo. 

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Ya sabes cuáles son las mejores conservas de anchoas de Santoña. Si no las has degustado, ¡no pierdas tiempo!

 

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Publicado el 24/11/2017 en El rincón de la anchoa

         

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1 comentario

pedro

24 nov., 2017 12:49:15

soy gran conocedor de las ANCHOAS DEL CANTABRICO

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