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Conoce el Jamón Ibérico de Huelva

         

Una de las bases gastronómicas de Huelva (Andalucía) se encuentra en la producción artesanal del Jamón 100% Ibérico de Huelva, que cuenta con Denominación de Origen Protegida, de acuerdo al reglamento 510/2006 del Consejo de la Unión Europea.

Conoce el Jamón Ibérico de Huelva

Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva (DOP)

La Unión Europea otorga el nombre de Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva a la institución que designa, protege y certifica tanto el origen como la calidad de los jamones y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica, criados y alimentados dentro de las dehesas y luego elaborados en las bodegas naturales de los pueblos de Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

El proceso de producción de los productos alimenticios ibéricos, desde la actividad ganadera en las dehesas hasta las instancias industriales de la producción de los jamones y demás productos, se encuentra controlado por el Consejo Regulador (el órgano de gestión de la DOP Jamón de Huelva), quien certifica la calidad y el origen de los productos terminados y otorga el sello de la DOP.   

 

Jamón de Huelva: zona de elaboración

El Jamón Ibérico de Huelva procede del cerdo de raza ibérica criado en libertad dentro de las dehesas de las provincias de Badajoz, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. En estas dehesas crecen muchas especies arbóreas que dan bellotas, como el roble, el alcornoque y el quejigo. Las bellotas y los pastos naturales conforman la dieta elemental del cerdo ibérico, además son el requisito primordial para la producción de jamones ibéricos de calidad.

La zona de elaboración de los productos ibéricos alimenticios está formada por el área natural en donde los factores ecológicos, técnicos y humanos se unifican para dar lugar a una serie de alimentos cuyas cualidades caracterizan la Sierra de Huelva. El Jamón Ibérico es la joya gastronómica de la región, aunque también se elaboran otros productos derivados del cerdo autóctono de la península, como la paleta, todos de excelente calidad.

 

Jamón de Huelva: formatos

El Jamón Ibérico con DOP “Jamón de Huelva” es una garantía del origen del animal (100% ibérico) y de la calidad del producto terminado. Por lo general, los jamones ibéricos se presentan en diferentes formatos.

1. Pieza entera: identificada con un precinto y una vitola en la que aparece la añada, la designación de calidad y los códigos de identificación.

2. Pieza deshuesada: identificada con un sello a fuego con el logo y la añada, además de una vitola con la designación de calidad de la pieza, una etiqueta de la comercializadora y un marchamo con numeración individual.

3. Pieza loncheada: identificada con una etiqueta numerada, en la que aparece la designación de calidad de la pieza, además de una etiqueta de la bodega comercializadora.

 

Jamón de Huelva: Jamón Ibérico de primera calidad

Existen al menos tres condiciones fundamentales para la elaboración de un verdadero jamón 100% ibérico. La primera condición fundamental para obtener un Jamón de Huelva de calidad insuperable es la materia prima de la que se obtiene: el cerdo de raza ibérica. La segunda condición, también de máxima importancia, es el lugar en el que estos cerdos deben criarse y alimentarse, es decir, las dehesas donde estos animales habitan, crecen y se alimentan con bellotas, pastos, hongos, tubérculos, etc. El movimiento libre a través de estos grandes espacios ecológicos constituye una tercera condición determinante para la óptima calidad de los jamones ibéricos.

El Jamón Ibérico de Huelva se caracteriza por su textura, su aroma y sabor. La diferencia respecto a otros jamones se genera en las condiciones microclimáticas en las que se crían estos cerdos de raza ibérica. Para elaborar los jamones se utilizan las patas traseras de los animales. Debido al constante movimiento que estos realizan en busca de los alimentos, y durante el transcurso de sus vidas en las grandes dehesas, sus patas se vuelven más largas y contienen una menor cantidad de grasa respecto de las patas de cerdos de otras razas.

En realidad, “jamón” es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo. En este sentido, el jamón ibérico de España, sea cual fuese su Denominación de Origen, no se diferencia de otros jamones obtenidos de cerdos no ibéricos. Sin embargo, las condiciones de crianza y alimentación de los cerdos de la Península Ibérica y el dedicado trabajo aplicado a la producción de los jamones sí constituyen la diferencia fundamental, el valor agregado del producto.

En la región de Huelva las condiciones para este desarrollo son prácticamente inmejorables. Encontramos otras dehesas en otras regiones de España, como en Salamanca, Extremadura o Teruel. En todos los casos, los jamones ibéricos son de máxima calidad, incomparables con otros jamones producidos en otras partes del mundo.

 

¿Has probado los Jamones Ibéricos con DOP Jamón de Huelva? Si los has probado, puedes escribirnos para contarnos cuáles fueron tus experiencias, tanto visuales, como olfativas y gustativas. ¡Nos encantará leerlas!

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Publicado el 24/7/2015 en Productos Artesanos y más

         

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