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Cómo se hace el chocolate artesanal

         

El chocolate es un derivado del fruto del árbol del cacao. Se elabora con las semillas de este árbol, que son astringentes y bastante amargas. Pero luego del proceso de elaboración, se convierten en un alimento de alta complejidad gustativa.

Cómo se hace el chocolate artesanal

El proceso de elaboración del chocolate artesano es lento pero sencillo. Comienza cuando los cultivadores recogen los frutos del cacao, para abrirlos y dejarlos fermentar a temperatura ambiente durante un tiempo que dura entre dos y ocho días. Ya fermentados, los frutos se separan de las semillas y se secan al sol. Este proceso dura entre dos o tres días, según la temperatura ambiente del lugar. Cuando las semillas ya están secas, se limpian y se envían a los fabricantes de chocolate, que culminarán con el proceso de elaboración.

Las semillas ya están en su destino. Aquí se procede a tostarlas. El tostado se realiza a una temperatura de entre 120 a 170º C. Puede durar hasta una hora, de acuerdo al tamaño de los granos y también depende de si se les ha quitado la piel o no. Luego, las semillas tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en un líquido espeso: licor de cacao. Este es un momento decisivo, ya que el licor de cacao puede tomar diferentes caminos: manteca de cacao, cacao en polvo, chocolate y más. Todo depende de uso que quiera dársele. Por ejemplo, para obtener la manteca de cacao, se pasa el licor de cacao por un filtro que retiene las partículas de cacao, que más tarde se usarán para hacer cacao en polvo. En el caso del chocolate, se usa el licor sin filtrar.

El líquido espeso obtenido todavía mantiene algo del amargor de las semillas del cacao, y también su astringencia, pero ya comienza a cobrar el gusto del chocolate. Entonces, el proceso que sigue se denomina “concheado”: se añade de azúcar y, en el caso del chocolate con leche, sólidos de leche, que se mezclan y agitan en unas maquinas durante 8 a 36 horas. Al final de este proceso también se añade un emulgente llamado lecitina y un poco de manteca de cacao, que ayuda a que la mezcla adquiera homogeneidad y resulte cremosa.

Como al momento el chocolate todavía está líquido, hay que dejarlo templar para conseguir que brille y sea crujiente en boca. Luego de templarlo, se solidifica en moldes.

El mejor chocolate artesanal, ¡sanísimo!

Chocolate artesanal

Ingredientes para hacer chocolates

Podemos elaborar chocolate amargo, con leche, helado, blanco, negro, y numeras otras formas. Pero ¿con qué ingredientes se elabora?

Ya sabemos que la materia prima fundamental es el cacao y que el proceso de elaboración del chocolate parte de los granos del cacao, luego de fermentarlos, secarlos y triturarlos. Pero también se necesitan otros ingredientes como el azúcar, la canela y las almendras, aunque sean ingredientes secundarios.

Para saber qué ingredientes necesitamos para elaborar chocolate, mejor verlo mediante algunas recetas, que podrás preparar y saborear.

 

Receta de mousse de chocolate

La mousse de chocolate es uno de los postres más tradicionales y más sabrosos postres que existen. Te mostramos una receta sencilla para que prepares tu propia mousse de chocolate.

Chocolate artesanal

Ingredientes

- 200 gramos de chocolate amargo

- Algunas cucharadas de crema de leche

- 4 yemas de huevo y 4 claras

- Cuatro cucharadas de azúcar

Elaboración

- Derretir el chocolate cortado en trozos, a fuego bien suave y en una cacerola de cobre o barro. También añadir la crema de leche. Cuando esté bien derretido, retírar del fuego.

- En un recipiente, mezclar las yemas con el azúcar y batirlas un poco. Agregar a la preparación de chocolate y crema y llevar al refrigerador.

- Batir las claras hasta que lleguen a punto nieve.

- Una vez que el chocolate esté frío, mezclar las claras con el chocolate por medio de movimientos suaves y envolventes para evitar que se rompan las claras y la unión sea natural.

- Refrigerar por varias horas y ¡listo! Probarás la deliciosa mousse de chocolate que has hecho.

 

Receta de helado de chocolate bajas calorías

Puedes estar a dieta sin privarte de comidas ricas. Esta receta de postre de chocolate bajas calorías es tan deliciosa como sencilla y efectiva. No dejes de hacerla. Se elabora con ingredientes que son aptos tanto para diabéticos como para dietas de control de peso.

Chocolate artesanal

Ingredientes

- 1 taza de leche descremada fría

- 1 taza de leche descremada caliente

- 1 cucharada de manteca bajas calorías

- 1 cucharada de fécula de maíz

- 1 cucharada de edulcorante

- 3 cucharadas de cacao amargo

- 4 claras de huevo

- 1 pizca de sal

Elaboración

- Disolver la fécula de maíz y el cacao en la leche fría.

- Añadir la leche caliente, el edulcorante y la manteca.

- Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que hierva y espese.

- Retirar del fuego y dejar enfriar, colocando el recipiente sobre cubos de hielo.

- Batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve.

- Agregar a la preparación anterior, una vez que esté fría.

- Llevar al refrigerador hasta que solidifique.

- ¡Listo!

Antes de seguir...

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Turrón de chocolate

Te mostramos una receta sencilla de turrón de chocolate con naranja confitada.

Chocolate artesanal

Ingredientes

- 150 gramos de almendras crudas molidas

200 gramos de chocolate fondant

- 200 gramos de azúcar

- 150 gramos de naranja confitada

- 4 cucharadas de licor de naranja.

Elaboración

- Preparar un almíbar clarito con ½ vaso de agua y el azúcar.

- Fundir en otro cazo grande el chocolate fondant, previamente troceado, y añadir el almíbar elaborado removiendo continuamente.

- Cuando la mezcla está homogenizada, agregar la almendra, la naranja confitada troceada y el licor de naranja. Continuar la cocción a fuego muy suave hasta obtener una masa homogénea.

- Verter la masa en un molde rectangular, del tamaño de una tableta de turrón, previamente untado con mantequilla.

- Dejar reposar hasta que el chocolate se haya solidificado completamente.

 

Virutas de chocolate

Con esta receta podrás obtener virutas del tamaño y del tipo de chocolate que quieras. Puedes utilizar las virutas de chocolate para decorar pasteles, tartas, cremas y ¿qué más se te ocurre?

Chocolate artesanal

Ingredientes

- 100 gramos de chocolate artesano

Elaboración

- Fundimos el chocolate bien troceado en el microondas removiendo cada cierto tiempo para evitar que se queme.

- Una vez fundido, verterlo en una superficie limpia, lisa y fría. Con una espátula, extender el chocolate para obtener una fina capa de menos de 1 milímetro de espesor.

- Ahora, el chocolate está brillante pero se irá cobrando un color mate a medida que se seque. Cuando la superficie se solidifique un poco, empezar a hacer virutas con la ayuda de una espátula; para ello, hay que rascar con la espátula el chocolate de manera rápida y continua.

- Para hacerlas de un ancho determinado, marcare líneas en el chocolate con un cuchillo antes de comenzar a rascar.

- Puedes armar virutas de muchas formas y tamaños diferentes. Sólo tienes que dominar un poco el grueso de la capa de chocolate, la temperatura del chocolate y el tamaño de los rollitos.

 

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Publicado el 19/5/2017 en Saludable y Bueno

         

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