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Cómo preparar champiñones

         

Cómo preparar champiñones

El champiñón es un ingrediente más o menos típico en casi toda la gastronomía mundial. Será por su sabor, por su frescura, por su valor nutritivo… Podemos utilizarlo para preparar recetas diferentes porque permite diversas formas de preparación.

 

El champiñón aporta pocas calorías pero además es un alimento rico en fibras, en vitaminas esenciales (C, D, B6) y en minerales como el potasio. Por todo esto lo convierte en un alimento súper  nutritivo que bien vale la pena saber utilizar.

Antes de mostrarte algunas recetas que puedes preparar con champiñones, te contaremos un poco más acerca de este alimento, para que puedas apreciarlo en toda su magnitud cuando lo cocines.

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Historia del champiñón

Comenzó a cultivarse a mitad del siglo XVII en Francia, cuando los agricultores notaron que los hongos aparecían al cubrir con arena el estiércol de los caballos. En España, el cultivo se inició, aproximadamente, en 1952. Hoy en día, la mayor producción de champiñones se encuentra en La Rioja, Cuenca y Albacete.

El champiñón más conocido y utilizado se distingue fácilmente de los otros tipos de hongos comestibles: en su parte superior, presenta la característica forma de sombrero, aplanado y redondeado a la vez, unido a la parte inferior por medio de un tallo ancho y alargado. La parte superior puede medir hasta 18 centímetros de diámetro, aunque no es común encontrarlos de este tamaño. Su parte inferior alcanza una media de tres centímetros de diámetro y ocho de largo. Además, presentan un color particular, que comienza con una tonalidad apenas rosada y, con el tiempo, se oscurece hasta transformarse en marrón claro o beige.

 

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Valores nutricionales

Los champiñones nos aportan los siguientes valores nutricionales:

-          Calorías: 33,26 kcal.

-          Grasas: 1,20 g.

-          Sodio: 7,90 mg.

-          Colesterol: 0 mg.

-          Carbohidratos: 0,54 g.

-          Azúcares: 0,54 g.

-          Proteínas: 4,25 g.

-          Fibra: 1,90 g.

-          Hierro: 1 mg.       

-          Vitamina A: 0 ug.

-          Vitamina B3: 5,30 mg.

-          Vitamina B12: 0 ug.

-          Vitamina C: 4 mg.

-          Calcio: 10,80 mg.

 

Variedades comestibles de champiñones

No todos los champiñones son comestibles, esto hay que tenerlo en claro. Entre los comestibles, las variedades de champiñones más consumidas son:

-          Champiñón silvestre común: el que estamos habituados a encontrar en tiendas.

-          Champiñón silvestre de París: tiene láminas marrones y manchas grises en el sombrero.

-          Champiñón de anillo doble: tiene un doble anillo en su pie.

-          Champiñón de carne roja: con el contacto con el aire, su anillo se vuelve rojo. Es una variedad silvestre que no se cultiva.

-          Champiñón bola de nieve anisada: se vuelve amarillento y desprende un aroma anisado cuando se pone en contacto con el aire.

-          Champiñón “agaricus arenicola”: se torna rojizo al contacto con el aire, y aparece en zonas arenosas.

Receta con champiñones

 

Champiñones Rellenos

Ingredientes:

- 20 champiñones enteros y frescos (en la frutería habitual o en cualquier supermercado)

- 175 gramos de jamón

- Dos dientes de ajo

- Una cebolla mediana

- Perejil fresco

- Pimienta molida

- Queso rallado para fundir

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

- Lavar bien los champiñones debajo del grifo de agua fría hasta quitarles toda la tierra que puedan tener. Quitarles el tallo (mejor si lo hacemos con la mano en vez de con un cuchillo) y desechar la parte inferior, que es la parte más blanda, la que ha sido enterrada. La idea es que de cada champiñón nos quedemos con el sombrero, que es la parte que vamos a rellenar, y con una parte del talle, que vamos a utilizar troceado como parte del  mismo relleno.

- Con un cuchillo afilado trocea los tallos de los champiñones en dos o más partes, de acuerdo al tamaño.

- Pela la cebolla y los dientes de ajo. Luego los picas en trozos bien pequeños.

- Lava un puñado de perejil y pícalo.

- Corta el jamón en trocitos pequeños también. 

- Cuando tienes todos los ingredientes picados, agarra una sartén y caliente un chorro de aceite de oliva. Cuando esté listo, echa la cebolla, los ajos, los champiñones y el jamón. Agrega sal y pimienta. Remueve de vez en cuando.

- Apenas los ingredientes se doren, agrega el perejil picado y deja todo un minuto a fuego suave. Retira la mezcla del fuego.

- Pon a calentar los sombreros de los champiñones en otra sartén con aceite de oliva. Cocínalos sólo un poco, con el hueco hacia arriba, durante dos o tres minutos, hasta que se ablanden.

- Cuando estén listos, rellena los sombreros con el contenido de la otra sartén. A medida que los rellenas, los pones en una fuente para horno. Al terminar de rellenarlos, ponles queso rallado encima y hornéalos a 180° C.

- Cuando el queso se funda bien, ya puedes sacarlos del horno y servirlos.

 

Champiñones con jamón

Ingredientes:

- 400 gramos de champiñones frescos o en conserva

- 150 gramos de jamón serrano

- Dos buenas cebollas

- Cuatro dientes de ajo

- 175 ml de vino blanco

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Perejil

Elaboración:

- Puedes utilizar champiñones en conserva o frescos. Si son frescos y enteros, lávalos bien con agua fría del grifo antes de utilizarlos, porque en este caso suelen contener un poco de tierra, y también tendrás que laminarlos o trocearlos, luego de quitarles la parte inferior del tallo, que ha estado en contacto con la tierra. Una vez lavados, déjalos escurriendo.

- Mientras se escurren los champiñones, pela dos cebollas, quítales además la primera capa y luego córtalas en tiras o en cuadraditos, como prefieras, pero siempre en un tamaño uniforme.

- Pela los dientes de ajo y lamínalos en tiras medianas, para que no se quemen cuando los pongas en la sartén.

- Corta el jamón en tiras no muy gruesas. 

- Calienta aceite de oliva en una sartén y echa los ajos y las cebollas. Cocina todo a un fuego suave, removiendo de tanto en tanto, y luego agrega primero los champiñones y después un poco de sal. Cocina hasta que los ingredientes se doren, aproximadamente diez minutos a fuego suave.   

- Un ratito antes de que los champiñones estén listos, agrega un poco de vino blanco y sube la intensidad del fuego. Espera a que se consuma el alcohol.

- Agrega el jamón en tiras y vuelve a bajar el fuego. Remueve durante cinco minutos más.

- Sirve el plato caliente, con un poco de perejil picado.

 

 

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Publicado el 19/12/2016 en Recetas de gastronomía

         

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