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Cómo cocer gambas congeladas

         

Cómo cocer gambas congeladas

Cocinar gambas congeladas no es una perdida de tiempo. Si sigues los pasos que te indicaremos, obtendrás unas gambas deliciosas, como si las hubieses comprado frescas.

 

Es fundamental contar con una buena calidad de producto. Así que primero asegúrate de que comprar las gambas congeladas en un negocio que trabaje con la mejor materia prima. Si a esto le agregas una buena y dedicada cocción, seguramente tus gambas resultarán tiernas, fáciles de pelar, con el punto justo de sal y un sabor delicioso. 

 

Cocción de la gamba congelada

1. Primero descongela las gambas durante seis u ocho horas. Si lo prefieres, puedes cocinarlas directamente congeladas, sólo tardará un poco más de tiempo la cocción.

2. Cuando estén descongeladas, o si están congeladas porque vas a cocinarlas directamente así, lava las gambas con agua fría para separarlas.

3. Luego pon a calentar agua en una olla grande. La medida es de tres litros por un kilo de gambas. Cuando el agua rompa hervor, agrega 50 gramos de sal por cada litro de agua.

4. Prepara un recipiente con agua y hielo en iguales proporciones que en la olla: tres litros de agua con hielo por cada kilo de gambas (ya cocidas) y 50 gramos de sal por cada litro de agua. Es decir que, para tres litros de agua, necesitarás 150 gramos de sal. Reserva.

5. Agrega las gambas en el agua hirviendo. Si las descongelaste previamente, la cocción demorará entre tres y cinco minutos. Si las pones a hervir congeladas, puede llevarte entre ocho y diez minutos, pero mejor vigila la cocción así encuentras el punto de cocción.

6. Luego de la cocción, agrega las gambas en el agua con hielo y déjalas ahí durante dos o tres minutos.

7. Vuelve a introducirlas en el agua hirviendo y espera entre tres y cinco minutos o hasta que se produzca el segundo hervor. Cuando las gambas asciendan a la superficie, será el momento de terminar la cocción.

8. Una vez más, las agregas en el recipiente con agua y hielo y las mantienes allí durante dos o tres minutos mientras remueves con cuidado para que la temperatura del agua sea homogénea.

9. Estos cambios abruptos de temperatura producen un choque término en el marisco que produce la contracción inmediata de la carne y, en consecuencia, el desprendimiento de la cáscara. Después podrás terminar de quitarla con muchísima facilidad.

10. Todo el proceso puede demorarte unos treinta minutos. Luego tú elijes cómo y con qué acompañarlas. Si cuentas con tiempo suficiente, mejor si las dejas en reposo en la heladera una o dos horas antes de comerlas. 

 

Para las gambas frescas

Si compras gambas frescas, debes fijarte que tengan la cabeza bien sujetada al cuerpo y además chequea que estén todas las extremidades. Para cocerlas, pones agua en una olla (igual que con las congeladas) y, cuando esté hirviendo, agregas las gambas y enseguida apagas el fuego. Cuando las gambas empiecen a flotar, las sacas del fuego y las pones en otro recipiente con agua, hielo y sal. Para que la textura de las gambas sea más tersa, puedes agregarle un poco de vinagre al agua con hielo y sal.

 

Como ves, no hay muchos secretos acerca de cómo cocer gambas congeladas. Así que sólo debes seguir las instrucciones que te hemos dado para preparar deliciosas entradas con gambas y otros mariscos. En las tiendas online encontrarás excelentes productos del mar, observa los catálogos y haz tu compra en pocos minutos y sin moverte de tu casa.

 

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Publicado el 22/4/2016 en Recetas de gastronomía

         

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