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Carne de ternera de Galicia

         

Carne de ternera de Galicia

Galicia es una comunidad autónoma española, situada en el cuadrante noroeste de la Península Ibérica, que limita al sur con Portugal. Su tradición gastronómica se debe a la variedad y calidad de las comidas gallegas. Dentro de las especialidades culinarias de Galicia, encontramos las recetas elaboradas con carne de ternera.

 

La tradición gastronómica se extiende por toda Galicia. Los turistas suelen disfrutar de los exquisitos platos que ofrecen los gallegos, ya que se de buena educación convidar e insistir al invitado para que coma en abundancia.

 

Toda la sociedad gallega es aficionada a la celebración gastronómica. Cualquier ocasión es buena para celebrar en compañía de seres queridos y deliciosos platos típicos. Si bien la gama de comidas es lo bastante amplia, un lugar central en la gastronomía gallega es ocupado por la carne de ternera, con la que se preparan los famosos churrascos de Galicia, entre otros platos.

 

Churrasco gallego

El churrasco es un plato que cuenta con enorme aceptación en Galicia. No sólo se prepara con carne de ternera, también puede elaborarse con carne de cerdo. En cualquier caso, suele servirse acompañado de salsa de adobo, patatas fritas y ensalada. A veces se sirve sobre una tabla y se acompaña únicamente con dos salsas: una picante y otra de ajo. La bebida que acompaña mejor es el vino tinto, y muchas personas lo mezclan con gaseosa.

 

Comprar carne de ternera gallega

Te damos algunas recomendaciones para que compres y consumas la mejor carne de ternera de Galicia.

  • Cuando compres piezas fileteadas, fíjate que contengan el certificado y contraetiqueta de Ternera Gallega.
  • Desde la fecha de sacrificio de la res, se debe respetar un periodo mínimo de maduración de siete días en cámara frigorífica. Este proceso garantiza que la carne se encuentre tierna y jugosa.
  • La carne se debe cortar y filetear en sentido transversal a la dirección de las fibras musculares.
  • El estado perfecto de conservación de la carne en refrigeración se encuentra entre 1 y 3 º C. Si la pieza está entera y envasada al vacío, se conservará más tiempo (hasta 30 días).
  • La carne debe mantenerse con su grasa, así se conservará mejor y será más tierna y jugosa.
  • Cuando cocines la carne a la brasa o a la plancha, debes sazonar al final, cuando la carne ya esté cocida. Así conservará más cantidad de jugo.

 

Platos gallegos con carne de ternera: sabrosos y nutritivos

 

Carne de ternera asada

Dorar la carne con aceite de oliva virgen extra sobre fuego vivo hasta que se forme una ligera costra exterior, que retendrá todo el jugo de la pieza. Luego, introducirla en el horno precalentado. Asarla siempre con la capa de grasa hacia abajo.

Para conseguir mayor jugosidad y sabor, regar la carne asada con caldo de carne, vino o agua con hierbas aromáticas.

 

Carne de ternera estofada o guisada

Dorar la carne en aceite de oliva virgen extra. Poner la pieza en una braseadora con fondo de hortalizas, regar con vino y dejar reducir. Agregar caldo o agua y prolongar lentamente la cocción.

 

Carne de ternera frita

Calentar abundante aceite, para que la carne se dore por fuera y quede jugosa por dentro.

 

Carne de ternera empanada

Pasar la pieza por harina, huevo y pan rallado, y luego freír en abundante aceite.

 

Carne de ternera a la plancha

Untar el fondo de una sartén (preferentemente de hierro) con aceite de oliva y, cuando esté caliente, cocinar los filetes vuelta y vuelta. Aprovechar el jugo que queda en la sartén, desgrasándolo con un poco de limón, vino o caldo.

 

Carne de ternera a la parrilla

Podemos emplear tres formas diferentes: plancha de hierro, parrilla sobre ascuas de carbón vegetal o grill de horno.

Para elaborar carne a la parrilla, el fuego debe estar vivo, muy caliente. Cuando tenemos el fuego en el punto buscado, regamos con aceite la parrilla y ponemos la pieza de ternera: no la damos vuelta hasta que esté dorada. Mejor si evitamos el contacto directo de las llamas con la carne.

Para que la carne esté poco cocida, dorar un minuto por cada lado. Si la prefieres más cocida, cocínala un minuto por cada lado para cerrar los poros y luego ásala dos minutos más, dándole la vuelta otra vez.

Conviene utilizar las piezas y los cortes gruesos, que tengan tanto grasa de cobertura (exterior) como infiltrada (interior), ya que así resultará más jugosa.

 

Disfruta de la mejor carne de ternera de Galicia y conoce a través de ella los sabores de esta cultura gastronómica tan especial. Puedes disfrutar de la mejor carne, adquiriéndola sin moverte de tu casa. Sólo tienes que ingresar a nuestra tienda online de productos gourmet.

 

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Publicado el 28/7/2016 en Saludable y Bueno

         

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