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Anchoas Sanfilippo

         

Las mejores anchoas del mundo se elaboran en Santoña (Cantabria). Allí se encuentra una de las más prestigiosas empresas dedicadas a la producción y comercialización de este producto: Anchoas Sanfilippo.

Anchoas Sanfilippo

La empresa

Sanfilippo es una industria santoñesa, situada en Argoños, dedicada a la producción y comercialización de anchoas. Su propietario, Ignacio Sanfilippo Suárez, falleció en mayo del 2013 en un accidente automovilístico. Era un reconocido empresario, que además había sido presidente de Consesa (Asociación de fabricantes de Conservas de Pescados de Cantabria), desde 2004 hasta 2009, para luego ocupar el cargo de vicepresidente, hasta el momento de su fallecimiento.

Ignacio Sanfilippo representó la cuarta generación de fabricantes de anchoas de esta familia. En la actualidad, esta acreditada industria se encuentra presidida por los hijos del empresario fallecido, que constituyen nada menos que la quinta generación de fabricantes.

El primer Sanfilippo llegó a Santoña en 1896, desde Sicilia, en 1896. Al encontrarse con los mejores bocartes del mundo, no tardó en poner práctica el proceso de salazón inventado por los mismos sicilianos. Desde entonces, esta conservera de Santoña elabora las mejores anchoas del mundo.

 

Productos

Las anchoas en salazón de Sanfilippo son consideradas “el jamón del mar” y uno de los manjares más exquisitos que nos ofrecen las aguas saladas. Anchoas de excelente calidad, caracterizadas por su punto justo de sal, por su tamaño, su textura y sabor intenso. Las anchoas en salazón de Sanfilippo son productos de edición limitada: se ofrecen en latas de diferentes tamaños, entre las que podemos encontrar unas muy pequeñas, de 380 gramos, que contienen ocho unidades, destinadas a los gourmets. Los precios varían entre 37.9 euros, para la lata de filetes de 220 gramos, y 8.2 euros, para las latas de tamaño pequeño.

Antes de consumirlas, es necesario limpiarlas. Para hacerlo de una manera correcta, basta con seguir las instrucciones que acompañan el producto. De esta forma, podremos conseguir todos los matices que ofrecen estos productos. Una vez limpias, las anchoas lucirán un color marrón asalmonado y una excelente tesura.

anchoas sanfilippo en salazón

Además de las anchoas en salazón, Sanfilippo elabora anchoas en aceite. La idea es satisfacer las demandas de varios tipos de consumidores con productos que mantengan el más puro sabor del mar.

En las conservas de Sanfilippo, todo el trabajo se realiza de manera artesanal. Esta característica se encuentra íntimamente ligada con la calidad de los productos, que gozan de una autenticidad incomparable, difícil de conseguir.

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Proyectos

Desde principios del 2014, Sanfilippo se encuentra abocada a proyecto ambicioso pero perfectamente realizable para una empresa ya reconocida por la excelencia de sus productos.

Se trata de un enorme edificio, ubicado en las puertas de Santoña, en la glorieta que abre el acceso al polígono conservero, a poca distancia del puerto pesquero y de la Lonja. Un palacete toscano inspirado en la estética de las casonas de los primeros salazoneros sicilianos.

El proyecto había sido ideado por Ignacio Sanfilippo. Después de su muerte, sus hijos continuaron el trabajo con el mismo espíritu innovador, detallista y empresarial que su padre.

El edifico se encontrará abierto al público, para que todos los interesados puedan observar el proceso de elaboración de la anchoa. Pero además contará con un museo, cuyo objetivo consiste en recuperar la cultura artesanal que creó el antiguo proceso de salazón, el verdadero, que sólo se consigue mediante técnicas manuales. Para este propósito, se ofrecerán en exposición series fotográficas de la época en la que los primeros expertos italianos del proceso de salazón se instalaron en la costa oriental de Cantabria, además de otros recursos adecuados para el museo, como pinturas al fresco representando escenas de la vida en el puerto siciliano de Porticello, localidad a la que pertenece la familia Sanfilippo.

Entre los atractivos de esta mansión también se incluye un laboratorio gastronómico, en donde se podrán explorar las opciones culinarias que ofrece la anchoa, a través de la participación de diferentes chefs que desarrollarán sus especialidades a la vista del público.

En el diseño exterior del edificio se hallan combinaciones de arquitectura italiana y algunos elementos típicos del clasicismo, manifestados sobre todo en las columnas de la torre y en el forjado de los balcones. El interior de la mansión cuenta con molduras renacentistas, una sala abovedada, en la que se instalará el museo, y un amplio sector para las conferencias y demostraciones gastronómicas, en las que se divulgará todo acerca de la anchoa en salazón.

Contigua a uno de los laterales del edificio, se encuentra la fábrica de Sanfilippo, con más de 1000 metros cuadrados y una distribución del espacio específicamente pensada para optimizar las diferentes etapas que atraviesa el bocarte hasta su transformación en anchoa.

La mansión Sanfilippo intenta plasmar toda una vida dedicada al bocarte y al proceso de salazón que origina a la anchoa. Pero además, después de la inesperada tragedia que originó la muerte de uno de los representantes más memorables de esta familia de expertos sicilianos, el proyecto adquirió un nuevo sentido: homenajear a su creador, Ignacio Sanfilippo.

anchoas sanfilippo-portalada Santoña

 

Después de que visites el gran palacete toscano de la Familia Sanfilippo, puedes escribirnos para contarnos tu experiencia.

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Publicado el 29/5/2015 en El rincón de la anchoa

         

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5 comentarios

Salvador albero

07 mar., 2016 15:57:43

Adquirir anchoas

En valencia donde podría adquirir anchoas de su marca?.
Gracias

La locanda di casapautasso, Pautasso Marilena

12 abr., 2016 08:42:44

casapautasso@gmail.com

Desidero avere più informazioni sulle vostre acciughe sott'olio, avete un rivenditore in Italia oppure si possono comperare direttamente da Voi?
grazie
Marilena Pautasso

Sarah

07 jul., 2016 18:00:00

Where can I buy

I've had your anchovies before and they are the best! Where can I buy them please? I am in Granada but can travel to Malaga. Gracias

Jose Lasaga Boluda

21 jul., 2016 01:19:15

Me gustaría comprar directamente on line.

Alfonso Diaz Martinez

15 mar., 2017 00:13:33

me enorgullece todo el contenido de este proyecto, me encantaría hacer una visita a esas fascinantes instalaciones
un saludo cordial

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