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Anchoas en conserva para cada ocasión

         

Anchoas en conserva para cada ocasión

Comprar anchoas en conservas se ha convertido en la mejor forma de comer anchoas de Santoña, las cuales provienen directamente desde el mar Cantábrico para ser procesadas en las mejores empresas conserveras de Santoña, en las cuales le dan un tratamiento tradicional a cada una de las piezas del pescado, seleccionando los más frescos y grandes para llevar a las y a los consumidores un buen producto.

En España, quienes saben de anchoas, optan por las ya envasadas en aceite de oliva, siendo éstas unas anchoas de calidad gourmet que han sido limpiadas, sobadas y pasadas en salazón de la manera más tradicional posible, para conservar así los aromas, textura y sabores que sólo se pueden tener al destapar las latas de anchoas en conservas de Santoña.

Las presentaciones de las mismas varían, desde 50 gramos en adelante, disponibles en envases de vidrios como en latas listas para degustar como platos principales, u acompañantes en bocadillos, pates, ensaladas, panes y otros ingredientes con las cuales se pueden preparar exquisitas comidas.

Luego de la pesca, las anchoas son descabezadas a mano, fileteadas para extraerles las espinas y vísceras, se limpia de manera tradicional y se van colocando entre capas de sala para iniciar así el proceso de salazón que dura varias semanas; y que al mismo tiempo se van prensando tras colocarles bloques encima para lograr así el punto exacto de salazón.

Cabe destacar que tanto la pesca, procesos y técnicas de limpieza, sobado y salazón, resultan muy importantes para obtener y presentar al consumidor unas anchoas realmente frescas y de buen sabor, que a pesar de ser envasadas, no perderán su textura y nutrientes; ya que han sido trabajadas totalmente a mano y llevadas en conserva de aceite de oliva.

En Santoña, existen varias empresas conserveras, que vienen pasando de generación en generación los procesos para elaborar las anchoas y envasarlas a tal punto de elevar cada vez más, la calidad de todos sus productos, los cuales día a día son más buscados por las y los consumidores españoles e incluso internacionales, partiendo del sello Denominación de Origen, donde Cantabria se sitúa como cuna de las mejores anchoas.

Tanto es así, que en calidad de marcas y presentaciones, han avanzado en la elaboración de anchoas extras grandes, para lo cual toman en consideración las estaciones del año donde la pesca, proporciona bocartes de mayor tamaño que sirven para obtener los mejores filetes.

Publicado el 18/9/2014 en El rincón de la anchoa

         

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