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Anchoas: Beneficios y propiedades

         

Anchoas: Beneficios y propiedades

Las bocartes, tambien llamados anchoas en algunos lugares son uno de los pescados más consumidos en España y buena parte del mundo. Su sabor particular, intenso, tierno y salado, le atribuyen características únicas, propias de la anchoa. Si consumes anchoas/bocarte en conserva, podrás adquirirlas durante todo el año. Si las prefieres frescas, tendrás que consumirlas entre los meses de abril a junio. Pero lo mejor es que tanto en conserva como frescas, las anchoas ofrecen una serie de beneficios, debido a sus propiedades, que son saludables para el organismo humano.

 Anchoas beneficios y propiedades

¿Qué es la anchoa?

La anchoa es el resultado de un proceso de elaboración aplicado al bocarte, también conocido como boquerones, según la zona de dónde provengan. En Cantabria, más específicamente, en Santoña, donde se producen nada más y nada menos que las mejores anchoas del mundo, el pescado que termina por convertirse en anchoa es el bocarte, un pescado azul que pertenece a la familia Engraulidae, en particular Engraulis encrasicolus y que presenta un cuerpo pequeño y alargado, con un vientre plateado y un dorso azul grisáceo.

 Anchoas beneficios y propiedades

Propiedades nutricionales de la anchoa

1. Ácidos grasos omega - 3

Como todo pescado azul, la anchoa es un alimento rico en ácidos grasos omega-3, que es un tipo de grasa saludable para toda dieta equilibrada.

2. Proteínas

También aporta proteínas de alto valor biológico, similar al que encontramos en las carnes y los huevos.

3. Nutrientes

En cuanto a otros nutrientes que podemos encontrar en la anchoa, se destacan las vitaminas, principalmente, A, D, E y K. También presentan un alto contenido en minerales como potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio. Otro grupo importante de vitaminas que aporta la anchoa es la vitamina B (B2, B3, B6, B9 y B12).

 

Beneficios de la anchoa

1. Grasas saludables

Al tener un alto contenido en ácidos grasos omega – 3, la anchoa ofrece un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y la formación de trombos y coágulos, además de disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos, un tipo de grasa que se encuentra en la sangre y que, en exceso, puede aumentar el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias, especialmente en mujeres, aunque también afecta a los hombres; los niveles de triglicéridos normales están por debajo de 150 mientras que los niveles superiores a 200 ya se consideran altos.

2. Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la D, ayudan a mejorar la salud de la visión y la resistencia frente a las infecciones, y también favorecen la absorción de calcio y participa en la producción de las hormonas sexuales y las enzimas del hígado.

3. Magnesio

La anchoa tiene un alto contenido en magnesio. Este elemento, junto con la vitamina A, colabora con el buen funcionamiento del sistema inmunológico. También presenta niveles elevados de hierro, que son útiles para prevenir la anemia ferropénica.

4. Ácido fólico

El ácido fólico es una vitamina esencial en la dieta de la mujer embarazada. La anchoa contiene buenos niveles de este tipo de ácido. De todas formas, todas las embarazadas deben consultar con sus médicos antes de tomar decisiones.

 

Tabla de propiedades nutricionales de la anchoa

Propiedades generales

-          Calorías: 139 Kcal

-          Proteínas: 20 gramos

-          Hidratos de carbono: 0,1 gramo

-          Grasas totales: 6 gramos

Vitaminas

-          Vitamina A: 31 mcg.

-          Vitamina B2: 0, 25 mg.

-          Vitamina B3: 7,5 mg.

-          Vitamina B9: 8,7 mcg.

-          Vitamina B12: 1,9 mcg.

-          Vitamina D: 7 mg.

Minerales

-          Hierro: 1 mg.

-          Fósforo: 215 mg.

-          Magnesio: 28 mg.

-          Potasio: 318 mg.

-          Yodo: 20 mg.

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¿A quiénes no se les recomienda el consumo de anchoa?

Por el alto contenido en purinas que presentan las anchoas, no se recomienda su consumo a personas con gota, hiperuricemia y ácido úrico alto.

El ácido úrico es un químico que se crea cuando el cuerpo descompone unas sustancias llamadas purinas, que encontramos en diferentes alimentos y bebidas. Por lo general, la mayor parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y se transporta a los riñones, por donde sale a través de la orina. Pero si el cuerpo produce demasiado ácido úrico o si no es capaz de eliminarlo, pueden aparecer niveles altos en la sangre (es decir, hiperuricemia), y entonces la persona puede producir, por ejemplo, una enfermedad que, clásicamente, se conoce como gota.

 

Anchoas en conserva o frescas

Las anchoas en conserva pueden consumirse durante todo el año. Son tan deliciosas como consumirlas frescas. Además puedes elegir las diferentes variedades de comercialización de la anchoa en conserva: ahumadas, con aceite o en escabeche. Puedes adquirirlas en muchísimos supermercados y también en tiendas online gourmet.

Si deseas consumir las anchoas frescas, debes esperar a la temporada específica de captura del bocarte: entre los meses de abril y junio. En este periodo, podrás encontrarlas frescas en las pescaderías.

 

Experimenta los beneficios y propiedades de la anchoa. Recuerda que la anchoa de Santoña es considerada la mejor anchoa del mundo. ¡No debes dejar de probarla!

 

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Publicado el 10/2/2017 en El rincón de la anchoa

         

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