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Anchoa de Primavera

         

La costera de la anchoa esta en plena faena, la costera de esta época en el golfo de Vizcaya se la conoce por ser la de mejor calidad.

Anchoa de Primavera

Cuando hablamos de la anchoa de primavera, no nos estamos refiriéndonos a una especie en concreto, ni a un nombre común, nos referimos a la anchoa de mayor calidad, la pescada en la costera de primavera, la que trascurre entre el 1 de abril y la primera quincena de junio.

Cuando nos referimos a que la anchoa es de primavera, debe saber que está adquiriendo o tiene la posibilidad de adquirir la mejor categoría de anchoas, la pata negra, el caviar del Cantabrico.

La mejor Calidad

Las anchoas del Cantabrico, las pescadas en este mar, son consideradas las de mayor calidad por diversos estudios científicos probados, pero entre las pescadas en el Golfo de Vizcaya existen 2 tipos, las de primavera y las de invierno, podemos incluir en estas últimas todas las pescadas antes o después de la costera de primavera.

El bocarte viaja de norte a sur, en la época de primavera cuando las temperaturas del mar en el golfo de Vizcaya comienzan a ser un poco menos frías y el tiempo es más tranquilo, el bocarte del cantabrico se acerca a las costas de Cantabria  y País Vasco, para desovar, este ciclo confluye con la época de primavera y de ahí su nombre, la costera de la Anchoa de primavera.

Es en este preciso momento cuando el bocarte tiene su punto ideal de grasa y cuando tiene las huevas, las cuales le dan ese autentico sabor característico a mar, su particular color y su única textura.

Fuera de la temporada de primavera existe la denominada costera de invierno, la cual se realiza en dicha época y la captura es tambien de bocarte del Cantabrico, siendo de una altísima calidad pero comparada con anchoas de otras zonas o países, pero refiriéndonos a la de la costera de primavera de más baja calidad.

La anchoa del Cantabrico de invierno se la conoce por ser más grasa, todo lo que lleva acumulado desde la primavera, de menor retrogusto en la textura y sabor de su carne, al no poseer las huevas de primavera.Tambien una diferencia a día de hoy, la posibilidad de encontrarse los bocartes de mayor tamaño, cosa que ya casi no ocurre en las costeras de primavera y que en la de invierno gracias al mayor tiempo de esta en la mar, algunas alcanzan un mayor tamaño, en buscado Anchoa 00, que por cierto aquí prima la calidad y no el tamaño como una cierta parte busca.

Os dejamos un video muy claro de lo que os hemos contado, pero esta vez por un autentico conservero, productores de Conservas Rosa Ibaceta, anchoas muy artesanales, y elaboradores y trabajadores en este sector desde hace más de 35 años.

Esperamos que esto sea un paso más para que sepáis diferenciar esta joya.

Conoces más diferencias entre los bocartes existentes en el mercado para ser anchoas?



Publicado el 27/5/2014 en El rincón de la anchoa

         

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