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Aceite de Oliva Virgen Extra ¿Qué es realmente?

           

Cuando hablamos de aceite de oliva tenemos que diferenciar entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra, ya que aunque en ambos casos hablamos de un aceite de calidad, el proceso y las características varían de uno a otro. ¿Qué quieren decir exactamente las palabras “Virgen Extra”?

Aceite de Oliva Virgen Extra ¿Qué es realmente?

El aceite de oliva virgen extra es considerado el más puro de todas las variedades de aceite de oliva. Se trata de un aceite de la más alta calidad, con mejor sabor, así como un mayor número de beneficios para la salud. Se obtiene de aceitunas que no superan los 0,8º grados de acidez, expresado en ácido oleico libre, con una mediana de defectos igual a cero, una mediana de frutado mayor a cero y una nota de cata cualificada de 6.5 o mayor.

 

“Virgen Extra”: El método de procesado

 

La diferencia básica del virgen extra respecto al resto de aceites de oliva, es que las aceitunas son trituradas y prensadas para extraer el aceite, y sólo el aceite extraído de este primer prensado es al que se le da el nombre de “virgen extra”, ya que el obtenido en posteriores prensados es de menor calidad.

A esto hay que añadir que, para poder utilizar el término “virgen”, durante todo el proceso de fabricación no debe haber tratamientos químicos, ya que esto restaría calidad al producto final, aunque sólo se utilizase el primer prensado.

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“Virgen Extra”: Características

 

Respecto a las características del aceite de oliva virgen extra, se destaca su sabor afrutado fuerte, con un toque ácido leve muy suave al paladar, así como un color verdoso intenso.

“Virgen Extra”: Beneficios

 

Según la Wold’s Healthiest Foods, el consumo de aceite de oliva virgen extra ayuda a subir los niveles de HDL, que es el llamado colesterol bueno, en comparación con otros aceites. Además cuenta con múltiples beneficios medicinales, como protección del corazón y enfermedades circulatorias, además de evitar la oxidación de lipoproteínas (que puede causar arterioesclerosis) y proteger el hígado o evitar el estreñimiento.

Este aceite es el utilizado en dietas como la mediterránea, una de las mejores para la salud del ser humano, tanto para aliñar como para cocinar. El aceite de oliva  virgen extra contiene vitamina E y vitamina A entre otras, que  contribuyen al buen desarrollo de la vista, los tejidos blandos y óseos o la piel.

La suma de todos estos componentes otorgan al aceite de oliva virgen extra unas características que hacen de él un elemento único, por lo que bien se entiende el sobre nombre que se ha ganado: “oro líquido”.

Para que disfrutes a pleno del aceite de oliva virgen extra te enseñaremos algunas recetas para que prepares postres con este “oro líquido”.

 

Postres de verano con aceite de oliva virgen extra

 

Granizado de café 

 

Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 0,5 l de café infusionado, 0,5 l de leche evaporada, 100 g de leche condensada, granos de café de caramelo, canela en rama, cerezas u otras frutas del estilo.

Elaboración: Su elaboración es muy sencilla, tan sólo hay que mezclar la leche evaporada con el café y congelar. Triturar en batidora americana, una vez congelado, con la leche condensada y el aceite de oliva.

Emplatado: Para servirlo, lo mejor es utilizar un vaso ancho y bajo, decorando con alguna cereza u otra fruta, granos de café y canela en rama.

 

Biscuit helado con frutos secos

 

Ingredientes: 50 g aceite de oliva virgen extra, 200 g nata líquida para montar, 200 g frutos secos variados, 4 huevos batidos, 125 g de azúcar, canela en polvo.

Elaboración: Triturar los frutos secos o rallarlos muy finos. Montar la nata. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, como para bizcocho. Mezclar el batido con la nata montada suavemente para que no se baje. Añadir con delicadeza los frutos secos y el aceite de oliva virgen extra. Verter en un molde de silicona y congelar de 4 a 6 horas.

Emplatado: Decorar con canela y servir con fruta fresca al gusto en una fuente o plato ancho.

 

Espuma de naranja

 

Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 0,5 l zumo de naranja natural, 0,5 l nata para montar, 10 g de gelatina, 1 manojo de menta fresca, 100 g de azúcar de caña, cardamomo rallado, chocolate para decorar.

Elaboración: Esta requiere algo más de técnica y precisión, pero podemos sacarla. Hidratar la gelatina en agua fría y fundirla en el microondas. Incorporar poco a poco el zumo de naranja hasta integrarlo. Dejar que coja algo de cuerpo sin llegar a gelificar. Montar la nata con el azúcar y una pizca de cardamomo rallado. Mezclar la nata y la naranja con suavidad. Añadir el aceite de oliva y deja reposar en frío una media hora.

Emplatado: Rellenar unas copas con la ayuda de una manga pastelera y congelar. Decorar con el chocolate rallado y hojas de menta.

 

Copa Helada de Chocolate

 

Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra, 300 g de cobertura negra, 0,25 l leche evaporada, 0,5 l nata, 100 g de brownie, 100 g de frambuesas, canela en polvo, 75 g de sirope de chocolate.

Elaboración: Fundir la cobertura de chocolate en el microondas, junto con la leche y el aceite de oliva, a baja potencia con cuidado para evitar que se queme. Montar la nata dejándola ligera. Incorporarla a la cobertura fundida y mezclar bien, hasta obtener una crema homogénea.

Emplatado: Añadir el brownie en trozos irregulares y las frambuesas. Rellenar las copas de servir con la ayuda de una manga, intercalando capas de crema con sirope de chocolate. Introducir una hora en el congelador. Servir decorando con virutas de chocolate y canela en polvo.

Seguro que sabes apreciarlo.

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Disfruta de los beneficios del mejor aceite que existe a través de estas deliciosas recetas. El aceite de oliva virgen extra es un viaje sin retorno, una vez que lo utilizas ya no podrás dejar de hacerlo.

 

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Publicado el 21/8/2017 en Productos Artesanos y más

           

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